Q1：面团和奶油的大小尺寸不合
A1：相较于奶油，面团是较为柔软的，所以很容易就会擀压得太大。以手掌先调整面团的四个角后，再用擀面棍压会比较容易顺利进行。用擀面棍在面团上轻轻滑动的强度擀压即可。
ABC
面团的四个角以手掌轻轻按（如图A）——即使面团的形状稍有不足，也不需要重新制作，可以直接进行下个作业（如图B）——以面团的中央同下及向下擀压（如图C）
Q2：包覆着奶油的面团无法顺利地擀压
A2：使用擀面棍将面团擀压成均匀厚度时，应注意：1.将擀面棍放置在面团中央；2.持拿擀面棍的双手位置必须左右对称；3.对着面团时自己的站立位置也必须左右对称。
如果用力按压地擀动擀面棍时，面团可能会沾黏在擀面棍上。
如照片般持拿擀面棍的两手位置偏移了，就无法均匀地擀压开面团。
Q3：在擀压过程中奶油融化了
A3：折叠作业，在5分钟内完成是最为理想的。如果无法在5分钟内擀压完成，则必须用塑料袋包妥，放入冷冻库冰镇10分钟后，再继续进行。
如照片般奶油融化出来时，必须立刻用塑料袋包妥面团放入冷冻库中冰镇冷却。
Q4：边缘处无法漂亮地完成
A4：如果擀压时施力不均匀，就会造成厚度及形状不均匀。这样也是可以烤焙的，但如过于离谱，可以用刀子切下后重新调整形状。
在擀压面团时，若能边用手来修正调整面团的形状，就可以减少如照片上的失败状况。
精选阅读
面团搅拌（中）
影响搅拌时间的主要因素
盐
众所皆知，盐具有紧实面筋组织的效果，延长搅拌时间的同时提升了安定性。在美国，大多采用后盐法，就是在搅拌完成的4~5分钟前，借着添加盐，将搅拌时间缩短20%、约3分钟左右。
砂糖
可以使面团更容易产生延展性，随着使用量的增加，搅拌时间也随之拉长。
脱脂奶粉
脱脂奶粉即使分散于水中，也不会立即溶解。当固体物质存在于面团中，这些也是造成面筋组织形成缓慢的原因。
乳化剂
虽然种类繁多，无法一概而论，但一般使用的都是能延长搅拌机耐性的种类。
还原剂
经常使用的是半胱胺酸和谷胱甘肽，无论哪一种都能缩短搅拌时间。特别是半胱胺酸添加20~30PPM就能缩短30~50%的时间。
酵素剂
淀粉酶类在开发制作前被认为没有太大的差异，但在开发制作之后，其作用现出来，大幅地缩短了扩展阶段的时间。蛋白酶类不仅具有软化面筋组织、缩短搅拌，也缩小其后的耐性。
面粉蛋白质的量与质
蛋白质含量多时，应结合的麦谷蛋白和醇溶蛋白的量也较多，搅拌时间会变长。面粉蛋白量与适度的搅拌速度间有其相关性，高蛋白质的面粉要用高速搅拌、低蛋白质面粉要用低速度才适合。优质蛋白质的搅拌耐性也较大。
吸水
吸水越多面团看起来柔软时，充分进行搅拌后就能让面团看起来具滑顺感，但实际上吸水越多就需要越长的搅拌时间，最适度的搅拌时间范围也增加。相反地，硬质面团一般损质面团一般搅拌快完成，最适度的搅拌时间范围也较小。
中种量、中种发酵时间
中种的比率越高，中种的发酵时间就越长，但正式揉和的搅拌时间会变短。
面团发酵时间
速成法较长，长时间法则略短时间的搅拌即可。
面团温度
面团温度越高搅拌时间越短，耐性也越低。面团温度低时，面团结合变慢则搅拌时间变长。
PH值
PH值降低时，搅拌时间变短，扩展阶段的范围也越小。
制作海绵蛋糕为何要加盐
海绵蛋糕在蛋糕市场上很受欢迎，口感绵柔香甜。海绵蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。
许多面包师傅在制作海绵蛋糕时中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。
食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：
1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;
2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是非常重要的。
教你如何顺利制作方糕
无论是简单地直接把面糊倒入烤盘制成，还是使用各种美轮美奂的馅料、顶料以及淋浆精心装扮，方糕（barssquares）都是极佳的休闲且携带方便的烘焙甜品。其味道多变，口味通常以令人心情开怀的巧克力为主，所以深受人们喜爱。这么讨喜的甜品在制作过程要注意些什么吗？下面为您娓娓道来。
1.单层VS双层
按外观分，我们可以把方糕氛围两大类，即单层和双层。对于前者，单层的经典代表就是人们常说的布朗尼，其制作方法简单：混合好面糊，注入烤盘烘烤即可。而双层方糕，通常就是拥有脆皮或馅料的，好比中间有薄荷夹层的巧克力薄荷方糕。
2.烤盘尺寸要合适
在制作之前，要确保手头上拥有配方所示尺寸的烤盘。这是因为，如果尺寸跟配方所示的不一致，您就要调整烤焙时间已达到配方中展示的质地和口感。除此之外，通常制作方糕都是使用未喷漆金属烤盘，而选用玻璃烤盘由于导热方式不同，出来的效果会有所差别，所以没什么特殊变动的话，我们要严格按照配方所示的尺寸选用烤盘。
3.烘焙纸可让脱盘变得简单
有时，制作好的方糕会粘着烤盘的盘底，导致脱盘时难度增加或者使得取出的蛋糕形状参差不美观。为了避免这种窘况，我们可以给烤盘垫上一层烘焙纸——包括烤盘底和烤盘四边，然后用剪刀把突出的部位剪掉。待烤焙完成，方糕完全冷却后，用刀切件，然后就可以方便且完好地取出方糕块了。
4.正确保存
常温下，方糕可以放置4天。通常，我们只要把还没吃用的方糕放在烤盘中，上面盖上一层保鲜膜，或取出放到密闭容器中保存即可。如果采用密闭容器保存的话，需要在每片方糕底部垫上一层烘焙纸，这样就可以防止方糕与方糕之间沾在一起了。