五个省时又省钱的节日烘焙妙招

2020-01-06
烘焙知识54个 新手烘焙十个入门知识 烘焙基础知识和小妙招

人们都正在火力全开为节日做好准备,对于很多人来讲这就意味着在厨房里忙忙碌碌。

也可能意味着在杂货店的巨额开销。这个时候来做烘焙常常要做的数量很多,或者是成本较高的烘焙食品,这样会给这个季节带来不必要的压力。

以下是五个让你在这个节日中既省时又省钱烘焙妙招。

1.自制红糖

大部分在杂货店里买到的红糖只是简单地在砂糖中加入糖浆。为什么不花费一点额外的费在家做一些很快很容易就能做好的东西呢?

淡色细红糖的做法很简单,1杯砂糖对应加入1汤匙糖浆。而黑棕糖则加入2汤匙糖浆。

你可以用手来搅拌,不过用搅拌机会更容易一些。建议一次可搅拌多一点(8被砂糖和1/2杯糖浆)。如果用站立式搅拌机来操作的话,几分钟就可以搞定了。

2.自制炼乳

有的地方一罐炼乳能买到4美元(约合人民币25元)以上!那还不如自己用搅拌机来做,需要的材料包括奶粉、糖、黄油、香草以及一点开水。做法既简单又快捷,而且比商店里买的更便宜,味道更好。

与其按照配方的说明将自制的炼乳放入慢炖锅里,还不如把它放到冰箱里。炼乳冷却下来就会变得很浓稠,操作方法就跟在商店里买回来的一样。

3.充分利用你的冷柜

提前将曲奇和馅饼面团做好,然后放进冷柜进行冷冻,需要烘焙时再拿出来。这就避免了到时在厨房里忙不过来,你就能够在很短的时间内轻松地做出一大批新鲜曲奇。

而且这有助于你在整个忙碌的季节都可以随时进行烘焙。你可以一次性将全部面团做好,放进冰柜,需要时再拿出来烘焙,这比起在两三天内做出各种各样的曲奇轻松得多。

在做面团之前,你可以先将你的配方分类,需要的原料一样的配方可以在同一时段将面团做出来。如果你需要大量烘焙,这样的方法能够为你节省不少时间。

4.改变你的调拌原材料

虽然在节日里我们都喜欢分享我们的最好的烘焙食品,但是太多的很腻的甜品很容易会使人厌倦。建议准备节日之后也可以放在一起制作的既简单质量又好的调拌原材料,这是一个受欢迎的改变,而且可以节省你的时间和金钱。

记得要按照指示以及储存信息来将你的调拌原材料包装好。

5.使用羊皮纸

不要想着不要想着给曲奇烤盘涂油或者购买昂贵的曲奇烤盘。在厨房里,能够节省时间并且防止曲奇烤焦(以及浪费原材料!)的最简单的方法就是在烤盘里铺上羊皮纸。

在大多数杂货店里你都可以找到羊皮纸,此外还有保鲜膜和铝箔纸。在烘焙之前先买一卷羊皮纸,并且按照你的烤盘大小切出一打羊皮纸备用。当你要烘焙的时候随手取其中一块羊皮纸铺在烤盘上就可以了。

如果你做的食物粘性较大,那就更需要羊皮纸了,因为你可以直接将羊皮纸扔到,省了不少清洁的功夫。然而,大多数时候羊皮纸都是可以重复使用的。

不要用蜡纸代替羊皮纸。因为羊皮纸是专门针对承受烤炉温度而设计的:蜡纸会把你的烤箱变成一个烟雾缭绕的箱子。

希望以上这些方法能让你度过一个愉快轻松的节日。

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黄油软化的三个小妙招


制作面包、蛋糕的时候通常都会用到黄油,而黄油在买回来的时候都是硬硬的块状,所以使用前一定要先软化。黄油怎么软化呢?黄油软化有几种途径,今天跟大家分享烘焙达人常用的三个方法。

黄油是什么?黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。从制作工艺上来分,黄油可以分为生黄油、超细黄油和细质黄油;从口味上来分,可以分为原味、半盐和加盐黄油。黄油香醇美味,绵甜可口,是很多人都喜欢的一种食材。它一般很少被直接食用,通常都是作为烹调的辅料。黄油的营养十分丰富,是奶制品之首,包括氨基酸、蛋白质、维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等,而且老少咸宜。但由于其脂肪含量也不低,因此不可过量食用。

1、室温软化最常规的方法就是将黄油放在室温下使其慢慢软化,软化所需的时间根据黄油的大小、室温的高低而不同。如果黄油是刚从冷冻室拿出来的,那需要的时间就更长了。如果是在寒冷的冬天,这种方法可能无法使用。

2、微波炉加热可以将黄油块放进微波炉加热几十秒,这样能快速使其软化。所需时间同样根据黄油的大小、从冰箱中拿出来时自身的温度高低而不同。但是这个方法不易掌控,很容易加热过头。一旦黄油融化成液态,就必须将其放入冰箱,待其重新凝固方可使用。不过也可以几秒几秒地加热,随时查看黄油的软化程度。

3、隔水加热将黄油隔水加热至完全融化,然后放入冷冻室放置5分钟左右,使其重新凝固成固体,但又非常软的时候取出来使用。这个方法所需要的时间很短,但同样不容易控制,假如一不小心冻过头,那就前功尽弃了。注意黄油不可以直接在火上加热融化,必须隔水融化。

学几招节日饼干烘焙技术


世界各地都人们都在准备节日饼干:用有图案的印模做出来的德国的springerles饼干;跟圣诞老人一样高、跟彩绘玻璃窗一样精制的荷兰speculoos饼干;全世界的人都喜欢的姜饼男人、女人、小孩和宠物;当然还有美国节日烘焙的必定项目牛油曲奇。

只是一块简单的饼干,但是当节日来临时,需求量就会很大。饼干的形状也是有讲究的——不要无精打采的圣诞老人,而且糖霜和巧克力屑要很多。将饼干送到奶奶家的途中不能够出现损坏,而且能够很好地保存。饼干最好是能够让你在一年一度的交换饼干活动中成为赢家。WOW!

制作节日饼干其实很简单,我们只需要一个配方和一些简单的技巧。放心!这些都为大家准备好了。

味道

我的首选配方非常简单,因此每一种原料都显得尤为重要,特别是黄油。黄油为饼干提供了主要的风味,并且是赋予饼干的“外脆内酥”口感的主要因素。不要打算使用人造黄油或者起酥油。即使只是一茶匙的香草都会使饼干的整个风味改变,所以尽量使用纯净的香草香精。

搅拌

用来制作饼干的面团几乎跟法式馅饼是一样的,而且像所有饼干配方一样,一旦所有的面粉与液体混合均匀时就不要继续搅拌了。配方中的面粉有很多,所以你只需要将面团减半至湿润的块状或者凝乳状就可以了。然后将面团放在工作台上,揉捏一小段时间,在工作台上揉捏的每一步最好都用手跟的部位来完成。在法国,这个技巧称为fraisage,这个方法不仅很有用,而且很有趣。

擀面

擀饼干面团(以及其他的面团)的最简单的方法是在面团以混合好就马上开始擀(这是传统烘焙的一个邪说,但是很有效)。将做好的面团分开两半,分两次来制作。将面团放在两张大的厨房羊皮纸或者涂蜡纸中间,从两边开始擀开(这样你的面团烘焙起来会更加均匀),还要时不时将羊皮纸撕开确保你没有将羊皮纸擀进面团里,以及面团没有起皱褶。面团擀好后,就让面团像夹三明治一样夹在两张羊皮纸中间。

冷冻

当你制作一种含有很多黄油的面团时,冰箱是你最好的朋友。面团擀好后将它放进冰箱,如果你拿出来切割整形后面团又开始变软,可以在烘焙之前再次把它放到冰箱里冷冻。

切割

为了将曲奇切割得干净利落,你的饼干切割模具必须要有薄薄的、锋利的刀锋。坚定地将模具压下去——不要转动或者轻摇——然后用你的手指小心地将面团从模具中取出。

烘烤

为了烘烤出均匀的饼干以及烘烤完可以超级简单的清理,建议在烤盘上铺上一层羊皮纸或者硅胶烤垫。每块饼干之间要有1英寸(约2.5厘米)的距离,在预热好的烤炉里烘烤至饼干边缘呈金黄色。记住,颜色跟味道同样重要。将饼干从烤炉里取出后,在烤盘里静置两分钟。

冷却

将刚刚烘焙好的饼干放在架子上冷却至室温。冷却可视为烘焙的最后步骤,因为饼干要完全冷却后,它的真正的味道和口感才会出来。还有,你不能够在没有完全冷却的饼干上做任何装饰,请保持耐性吧。

储存

为了保持饼干的口感,通常将酥脆的饼干和酥脆的饼干放到一起,难嚼的跟难嚼的放在一起,也就是口感差不多的饼干可以放在同一个罐子里。如果将它们混在一起储存,很快就会变软的。

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