我们都经历过这种状况。派对马上就要开始了，出门前最后一分钟电话却响了……“帮帮忙吧！我需要一个蛋糕！”
他或许是你的小学同学，在晚上7点的时候提醒你明天早上的婴儿见面会需要一些纸杯蛋糕。
而你又是一个烘焙爱好者，因为做了一些可爱而又美味的蛋糕得到家人和朋友的赞赏，但是当电话打来的时候也就是考验你的时候，那作为一个小小的资深烘焙师，你应该怎么做呢？
如果是我，我就会用到这种特别简单、特别可爱的蛋糕装饰贴纸了。它们是现在市场上最流行的蛋糕装饰，而且有时候确实能够救救急。
那么蛋糕装饰贴纸是什么东西呢？简单来说，它是一种用可食用的墨水设计而成的薄薄的、软软的、可以吃的圆片，你也可以把它想象成可以吃的贴纸。拥有这种贴纸，你的烘焙生活将会变得更加简单！
那么我们就先来学习一下怎样使用这种可爱的贴纸装饰纸杯蛋糕和曲奇吧。
一般情况下，一张大纸上会有几种不同形状和颜色的装饰贴纸，你可以发挥你的创造力，设计出不同图案。
把贴纸掀起来，你可以看见白色的圆片边缘。你会注意到它的边缘并不齐整，因为这样才可以和蛋糕上的糖霜完美地融合在一起。
新鲜的装饰贴纸都比较柔软，但是如果长时间不用却暴露在空气中，那么它就会变干，而且很容易破裂。
如果要在纸杯蛋糕上使用贴纸，要先将蛋糕表面涂上糖霜，然后用小刀轻轻地将其抹平。
撕下一片装饰贴纸把它放在纸杯蛋糕的中央，抚平有褶皱的地方，把边缘部分按压在糖霜中。WWW.Hp299.coM
当然，你也可以在蛋糕的边缘撒上一些彩糖。彩糖只会黏在糖霜上，但是不会黏在贴纸正面，所以不必担心彩糖弄得到处都是。经过几个简单的步骤，一个漂亮的纸杯蛋糕就做好了！
如果要在大蛋糕上是使用较大的装饰贴纸，首先你需要先制作一个夹心蛋糕。下面的示例是使用了一款香草蛋糕，夹心是粉色奶油。
为了保证蛋糕表面平整，需要在蛋糕外层涂抹一层糖霜。涂抹好糖霜之后放入冰箱冷藏10-15分钟以使其定型，注意要把蛋糕顶部的糖霜抹平。
在桌子或工作台的边缘把贴纸揭下来，轻轻地将其放置在蛋糕的中央。同样将褶皱抹平，贴纸的边缘紧紧按压在糖霜里面。
这些工作都做完之后，还可以在蛋糕的边缘裱花，用中等的裱花嘴在蛋糕的顶部周围和底部挤上奶油，最后在上面撒一些彩虹装饰糖，漂亮的彩虹蛋糕就诞生了！
通过装饰糖纸的使用，你可以非常快速地制作出精美的蛋糕来，想不想亲自试一试呢？
延伸阅读
正确使用面包改良剂
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。总的来说，面包改良剂是用于面包制作，可促进面包柔软、增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级优质原料精制而成，保证安全;但是市面上存在众多低价、杂牌改良剂，对消费者健康埋下了隐患。
面包改良剂若按照国家规定的标准添加，是不会对人体造成太大影响的。但是现在有些小规模的制作车间，因为卫生情况、包装保存技术不达标，为了延长保存期、节约成本，会添加防腐剂或者不合格的改良剂。对人体的消化系统、肝脏都有很大的影响，甚至还会致癌。
松软可口、香甜又有韧性的面包、糕点几乎成为不少市民每天的盘中餐，但谁能想到，“一个面包落肚同时也吃进了几十种添加剂”，尤其是松软、强筋的好口感很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人担心的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。不仅如此，某点心大厨爆料，“市面上估计九成面包店都使用改良剂，因为可以大幅降低成本并可掩盖小师傅手艺不好”，而使用了改良剂的面包会增大2~3倍，并且除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉，“有的能感觉到用了超量的改良剂，而过量并不利于人体健康”。
淡奶油的具体使用方法
淡奶油也叫稀奶油，在烘焙中经常用到，是可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，淡奶油不但味道好，而且有很多的用途。我们在很多的食品里面都可以看到淡奶油的身影，在超市，淡奶油也是奶制品中的热销品。许多烘焙爱好者都喜欢自己动手制作烘焙食品，那么我们自己在家里烘焙时如何使用淡奶油呢?今天，就让小编来告诉你怎么做吧!只要我们按照下面介绍的淡奶油使用教程去做，那么我们就能在家自己做出美味的蛋糕了。
淡奶油打发成固体状后就是用于蛋糕上面装饰的奶油了，相对于植物奶油更健康，因为没有加糖。打发的时候要加糖，用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油可以在做糕点中发挥很多作用，下面就来介绍几种常见的用法：
1用小火煮淡奶油，然后加入柠檬汁，等结块后纳凉，就可以制作出简单的奶酪了。
2打发的淡奶油混合糕点材料，还可以制作提拉米苏。
3淡奶和红茶混合，制作出浓郁奶茶。
4蔬菜汤混入淡奶和椰奶，做出奶香气息的菜汤。
5自制冷饮中混入打发的奶油，再混入炼乳等。
6打发的奶油中混入使用胶质，可使奶油更加容易成形，裱花做蛋糕就可以使用。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，成本低、保质期长、不含胆固醇、口感好。但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
裱花袋的填充和使用
填充
要把糖霜或馅料装进裱花袋中，我们先要把已经装好裱花嘴的裱花袋放到高身窄杯中，以裱花袋尾端开始往前端12厘米，把裱花袋往外翻，套住杯口，然后用刮勺把糖霜塞进裱花袋中。注意分量不要超过袋容量的50%，否者等下使用很可能会有多余的糖霜外溢。要收好袋口，把外翻的袋网上打开，然后稍微往底部按压（不要太大力按压而导致前端的糖霜挤出来），这样做的目的是要把里面的空气尽量排出。然后把裱花袋的尾端旋扭，扭到刚和里面的糖霜接近即可，注意不要扭太多而挤出了糖霜。
使用
施加在裱花袋上的力、裱花嘴的大小以及糖霜的浓度会决定裱花袋挤出来的糖霜量。好比加大挤压的力度，并且裱花嘴的移动速度减慢，就可以挤出更大体积的装饰线了。
我们可以先在蜡纸上练习，待练习熟练后再往蛋糕上面正式裱花。这样不仅可以确保实际效果而且也可以有机会决定和改进自己最终想要的样式。如果在裱花途中裱花嘴堵住了的话，可以在蜡纸上多挤几下，这样就可以疏通。为什么要在蜡纸上进行？因为如果直接在蛋糕上这样做的话很可能会挤出特别大的一块糖霜，影响到最终出品了。如果上述方法都不可以疏通裱花嘴的话，可以用牙签在裱花嘴的孔刺一下，就可以疏通了。
小贴士：
裱花台/转盘是裱画师的好帮手，它可以让裱花变得简便快捷。
另外，一般我们在裱花时都是保持裱花袋和水平面成45度，一手托住裱花袋侧身，另一只手握住尾端的旋扭部位。每次开始都要以小力作为开端然后慢慢按需求变化力度。千万不要突然猛加力去挤压裱花袋，相反地，只要让挤出来的糖霜慢慢落到蛋糕上就可以了。
在把自己的构思落实前，我们可以用牙签先在蛋糕上轻轻描出线条。如果是要在蛋糕上写字的话，可以用牙线在蛋糕上排好笔画，然后跟着牙线裱字（当然，裱字完成要把牙线取走）。
如果在裱花过程中出现了失误，不用焦急，我们只需要用一个圆头金属刮勺把错误的裱花（含颜色）慢慢地整个剔走，在用刮勺的圆头抚平剔除的区域再重新裱花就可以了。
请谨记：
在裱花完成后，要用热的肥皂水清洗裱花嘴。对于裱花嘴上难以清洁的缝隙，我们要用牙签慢慢剔除干净。另外，裱花袋和裱花嘴要用手洗，因为如果用洗碗机去洗的话，很容易会破坏了裱花嘴的形状。
小苏打、酵母和泡打粉的使用区别
导读：小苏打、酵母和泡打粉都是用于帮助烘焙产品的面团进行发酵。无麸质面团中因为不含有麸质，所以需要使用膨胀剂来达到发酵醒发的作用。但是，小苏打、酵母和泡打粉在发酵过程中对烘焙产品又起到不同作用，所以制作无麸质烘焙产品要根据不同的食品选择不同的膨胀剂。
酵母和泡打粉都属于膨胀剂，主要用于发酵烘焙产品的面团，使其体积膨胀。无麸质面团和面糊同样也需要添加膨胀剂，无麸质的烘焙面粉和淀粉其中包括糙米面粉、白糯米面粉、木薯淀粉和玉米淀粉。这些无麸质面粉和淀粉需要使用比小麦面粉更多的发酵粉，才能创造出更加蓬松的质地和吸引人的纹理。
麸质，一种蛋白质，俗称面筋蛋白，英文中叫gluten，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、谷胶蛋白，是存在於多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物，主要由醇溶谷蛋白以及谷蛋白两种蛋白质组成。醇溶谷蛋白又称“麸朊”。
谷胶蛋白遇水会“勾肩搭背”形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有谷胶蛋白的小麦粉可以做饺子皮。而不含谷胶蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。谷胶蛋白的英文词根glute就是胶水之意。面团发酵过程中，面粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。
麸质饮食的往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉，这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。考虑到适当的饮食改变意味着消除许多常见的食物。
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母面包
酵母主要用于制作耐嚼的面包，其中包括手工法式面包和三明治面包。你可以添加2至3茶匙的酵母在3杯无麸质面粉中用来达到膨胀的目的。因为没有面筋稳定品质，酵母面包可能需要较长的上升。面团经过1小时的发酵后，就将成型的面团转移到你的烤盘中。把整形好的面包可能会一直膨胀，直到到达烤盘顶部。无麸质酵母面包在较低温度的时间较长，使用铝箔可以防止其过度褐变。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
快速面包
快速面包和松饼主要是依靠发酵粉发酵，而不是酵母。这些面包易碎而不是很有嚼劲。泡打粉是小苏打和塔塔粉的混合物，同时还包含玉米淀粉等其它的淀粉组合。用小麦面粉烘烤时,通常每一杯面粉中添加一到一又二分之一茶匙的泡打粉。无麸质面粉需要在每杯无麸质面粉中混合2茶匙泡打粉。
小苏打面团
一些食谱主要依靠小苏打和酸性物质混合发酵，例如酸奶。小苏打是非常常见的微发酵面团，像蛋糕面糊。如果你使用无麸质面粉来替代小麦面粉，需要在每茶匙的苏打粉中添加11/8茶匙酒石乳剂。苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。这样的发酵过程更接近于泡打粉的发酵过程。
注意事项
制定你自己的无麸质食谱可以帮助你制作出你最喜欢的无麸质食品。在大多数情况下，你可以选择用于小麦面团的相同膨松剂。所有的商业品牌的酵母和小苏打都属于无麸质产品，无麸质发酵粉被广泛采用。如果你对一些额外的产品异常的敏感，像酵母过敏，你可以使用泡打粉来代替酵母。但是，最好要额外添加一些鸡蛋来帮助稳定面团和缩短膨胀的时间。
不用裱花袋如何装饰蛋糕
导读：蛋糕装饰往往是评判制作一个蛋糕成败的关键的最后一笔。不管你制作蛋糕胚的过程有多么顺利，如果最后装饰蛋糕的过程出现任何小错，你都可能会将整个蛋糕毁掉，只能重头来过。下面为大家介绍几个装饰蛋糕的简单技巧，让您能够妥妥当当地制作出完美的蛋糕。蛋糕装饰从此不再是问题。
不管你有没有烘焙天分，通过小技巧，你总能制作出漂亮的蛋糕，不需要用到其他什么特别的工具，甚至连裱花袋都不需要用到！
C.JoyBellC.A曾经说过，蛋糕对很多人来说，意味着幸福，知道关于蛋糕的知识就如同知道了通向幸福的道路。如果你面前有一个蛋糕的话，人生再也无憾！
是的，蛋糕简直是上帝之作，既赏心悦目，又美味无限。如果你在品趣志上到处都找不到有关裱花技巧的信息的话，不必伤心失落，还有其他简单便捷的小技巧可以参考哦。虽然这些小技巧不一定能让你制作出什么惊人制作，但应付日常蛋糕装饰也是绰绰有余的啦。事实上，专业的烘焙师也不太会选择用裱花技术。除非他们制作的是结婚蛋糕。所以，下一个生日，庆典，节日，或者下午茶，你都可以用这些不需裱花的蛋糕装饰小技巧来装饰你的蛋糕。绝对不会有失体面。
糖果装饰蛋糕
煮热一杯水，并往里面分批添加半杯糖。加入糖的时候以中热一边加热一边搅拌。继续加糖，直到它变得很难溶解（此过程一般约5分钟）。熄火，让混合糖冷却。同时，往有边缘的烤盘上抹油并铺上蜡纸，如果有很好看的曲奇模的话，也可以放上去。
冷却足够后，混合糖会变成黏黏的糖浆。黏到可以从汤匙离留下来又不会溅开的程度。这时，把它倒入曲奇模里，或直接倒入烤盘中，让它完全冷却。一旦冷却，混合糖就变成我们日常吃的硬质糖果。脱模后直接用来装饰蛋糕即可。如果你没有使用曲奇模，可以直接把糖捣碎成有趣的各种锯齿状的碎片，当成糖霜撒到蛋糕上。
棉花糖装饰蛋糕
如上所述那样制作糖浆并冷却。往工作台上铺上报纸。当糖浆冷却到合适程度时，将木匙放入糖浆里浸一下，立刻拿起来围着蛋糕绕一圈。如果操作正确的话，汤匙上的糖浆就会像绢带一样围着蛋糕并变硬。另外，在工作台上摆放两个长短一样的稍长的木制勺子，手把面对自己，令一勺子黏了糖后在两个长勺子之间快速来回移动，形成自由格式的棉花糖。如果你在糖浆变硬之前迅速做好，就可以形成一个鸟巢一样的棉花糖罩。
三维巧克力装饰蛋糕
三维巧克力装饰蛋糕的方法英文又叫做“VodkaChocolate“，当然，它指的肯定不是伏特加巧克力，虽然也可以用伏加特巧克力来制作。这种方法实际上是用巧克力来制作三维形状的蛋糕装饰。这种优雅的方法早就已经被应用到不同的甜品上了。首先，往坚固的容器里倒入大量的酒精（伏特加），容器的大小要足够装下你需要制作的花式巧克力。伏特加至少要有10厘米深。将伏特加放入冰箱里冷藏。同时融化至少170克巧克力，理想情况下，融化好巧克力后，伏特加应该冰冷完了。这时，舀一汤匙左右的融化巧克力，随意撒在伏特加上。冰冷的伏特加会让巧克力变硬，你最终就可以得到三维巧克力装饰了。
蛋糕梳制作巧克力
说到蛋糕装饰的时候，除非我们用的是裱花的技巧，否则不太会用到糖霜这东西。但下面介绍的就是糖霜的装饰方法。到蛋糕用具店里买一个蛋糕梳。将糖霜小心抹到蛋糕上，放入冰箱冷冻20分钟让它结霜。冷冻完后，用蛋糕梳沿着蛋糕划一圈，刻画出专业的花纹。蛋糕面也可以用同样的方法来刻画纹路。如果想要更有创意的话，可以即兴梳出自己喜欢的花纹。这种方式十分方便，因为如果你觉得划地不好看的话，可以将糖霜抹平或重新抹一层糖霜，再梳出自己喜欢的花纹。
其他装饰蛋糕的技巧还有往上面撒彩色糖花，巧克力碎，或直接往上面加零食糖果。这些技巧都相当简单快捷。还等什么呢，赶快试试吧。
如何使用拉糖制作玫瑰花
拉糖玫瑰花成品~一片片的花瓣皆由手工拉拔捏塑成型。
拉糖工艺并非像说得那么简单，尤其当糖将还是超烫手时……..过去这3天每天3小时的拉糖我的大拇指也长出了水泡，基本上，你将糖与水煮到165度C然后将灼烫的糖浆倒到SILPAT硅利康不沾烤盘布上。
将糖水滚烫至140度C。
糖水加入水溶性色液后继续加热至165度C。
将糖浆倒在silpat不沾硅利康烤盘布上并尽可能快速的反覆搓揉使之均匀地冷却。
戴上手套稍微会帮助隔热以及减少疼痛感，多多少少…….
搓揉拉拔sugarbolb直到它变得扎实，不过还是可以拉塑的程度。
开始第一片花瓣的制作，取拉一段直到你觉得够长的长度后把它剪断。
如果你动作不确实时间未拿捏好的话，糖浆冷却过慢就会变的易脆，导致碎裂。
使用你的指尖敏捷的捏塑花瓣让它的形状看起来更加自然。
加热叶子的底端使之黏贴起每片花瓣。
每片花瓣的塑型技术方式大致上都跟第一片的拉糖步骤一样，透过拉薄、捏型、黏贴成型。
在糖浆相对冷却后的阶段拉拔你将会做出这种晶莹剔透的感觉，不过当然相对上它也较硬不好操作。
大功告成，完成配件第11片玫瑰花瓣后糖艺成品即告完成。
关于巧克力在使用中出现的问题详解
巧克力运用起来是可以很灵活的，且用途也很广泛，可以融化、调温，用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等等。但意外状况也时常会发生哦，下面就来看一下不同问题的解决方法吧！
一、典型问题
巧克力的实质其实就是一种可可粉和可可脂的混合乳剂。如果存储或调温不当，就会在表面出现一种或数种“白霜”——“油脂霜”或“糖霜”的现象。虽然出现白霜的巧克力不适宜用于高级糖果的制作中去，但这种巧克力还是可以用于融化或调温。
结块：如果巧克力在融化过程中沾上水，就会结块、变得浓稠或硬化，将不再适用于调温或其他巧克力作业过程。如果没有硬化得很严重，还是可以试着“抢救”一下，然后用到烘焙食谱中去。
1、为什么一滴小水滴都会让巧克力结块变硬？
这与巧克力含有的糖粒子有关，糖粒子可以令巧克力变得润湿且凝结成块。如果巧克力遇水结块，可以说是回天乏术了。但是如果再加入多一点水，已经变硬结粒的巧克力又会变回水润丝滑的状态了！为什么？那是因为多加入的水能将已经结块的糖晶体溶掉。那为什么怎么会这样呢？是因为巧克力主要是由以下物质组成：
n可可脂——疏水性物质
n糖粒子——亲水性物质
n可可粒子——尚未清楚
n卵磷脂乳化剂——半疏水半亲水性物质
巧克力是一种分散性物质，主要是由分散在油相中的粒子组成，当巧克力融化时，其成分——可可脂、糖、可可粉、卵磷脂就会均匀分布开，形成一种液体状物质。但这些粒子均匀分布之后，对于我们的舌头来说，其含有的可可粒子和糖粒子都太小了，以至于我们吃起来都根本感觉不出有颗粒感。糖是亲水性物质，而脂肪是疏水性物质。而卵磷脂乳化剂的一个重要作用，就是在糖粒子表面形成一层保护层，令其不会与油相相斥，形成颗粒感。乳化剂通常都是卵磷脂，后者也是蛋黄的天然成分，它的存在也使得蛋黄中的油相和水相不会互相分离。
固体形态下，纯巧克力是几乎不含水分的（水分的比重只有0.5-1.5%）。当巧克力融化时，这种稳定的状态就会发生改变。如果巧克力里掺入少量水分，由于水是疏油性物质，不会与油融合，而糖是亲水性物质，故糖粒子会全聚集到水分子那里去。结果就好比“糖碗效应”，即数滴水滴滴到糖碗中。巧克力中的糖粒子变得湿润，更容易附聚在一起形成结块，最终就会形成糖附聚物和可可脂分布不均的结果（此时的乳化剂并不能阻止糖跑向亲水性成分）。由于糖在巧克力中所占的比重较大，附聚在一起后就很容易产生颗粒感。比重3-4%的水分就足以让巧克力结块。
要想解决这个问题，只需要添加多一点水（或其他溶液），将巧克力结块中的糖晶体溶解即可，这样巧克力又会变得水润丝滑。
这里发生的变化称为“逆乳化”——加入水之前，油脂是巧克力中的连续相，而加入水之后，水就取代油成为连续相，而油脂则溶解在水中。
2、发生上述现象时，要加入多少水才合适呢？
在《巧克力的科学》一书中，作者写到比重为20%的水才能达到这一变化。需要注意的是，这里的20%是指水的总量，如果巧克力中含有奶油、黄油或其他含水性物质，那么这些物质里面的水分也应计算在内。
二、相关现象剖析
n灰霜或白条
如果巧克力在加热时超过其调温温度范围，就会“变糊”，当冷却后表面就会出现一层灰霜或白条。此时可以再重新调温。
n油脂霜和糖霜
出现这种现象很可能是因为不正确的调温、冷却不均匀、存储温度过高或温度变化过大、出现磨损或手指印、油脂溢出、潮湿的存储环境或遇水。
n油脂霜
油脂霜是最为明显的结霜现象之一。当存储环境温度过高时，巧克力内的油脂晶体就会发生改变，从而导致油脂霜的产生。当巧克力在存储时受热（常指温度高于23.88℃），其表面就会出现灰白色螺纹或条纹。建议将巧克力置于恒温的阴凉地点。
n糖霜或结晶
为了让巧克力冷却下来，你可以将其冷藏，但此时很容易出现糖霜现象。
糖霜或结晶现象常发生于糖晶体遇潮的情况下，如巧克力存储在潮湿的环境下，不管是暴露在潮湿的空气下还是存放在冰箱中冷凝的环境下。此时糖会溶解、附着于表面，形成粗糙表面。糖霜或结晶通常都呈现出白条和白点，有颗粒感。当水分最终完全蒸发掉，表面的糖就会重新结晶，形成散布在表面的不规则晶体。要避免此种情况发生，就要避免温度骤变。巧克力从阴凉的地方取出使用前，先将其置于室温环境下回温一段时间，然后再打开袋口，以避免水雾的形成。
三、模型巧克力的相关问题
1、做出来的模型巧克力黯淡无光
当巧克力脱模时，发现做出来的巧克力黯淡无光，最大的可能是巧克力的调温方式并不正确。此外，模具没有抛光、巧克力置于冰箱中冷藏的时间过长、模具温度过低、巧克力的温度过低，或者工作案板温度过低等因素，都是造成模型巧克力黯淡无光的原因。
2、模型巧克力表面出现白点
这是因为模具没有完全干燥，故在灌模前必须要确保模具已经彻底干燥了。在一些重金属模具中，水分很容易隐藏在角落里。
3、模型巧克力表面出现裂纹
如果巧克力连同模具放置在温度过低的冰箱内时，巧克力凝固太迅速便会出现裂纹。
4、脱模困难
调温不正确、模型形状太薄、冷却温度过高、溢出到模具外的巧克力干硬后使得脱模困难。脱模时如果巧克力粘到模具上，可能是调温时温度过高以致调温不恰当。
将巧克力倒入模具后，趁着还有一定的温度和流动性，务必用平整的刮刀刮平表明，也要将模具上溢出的巧克力刮走。
5、巧克力发白或泛灰
调温不正确、凝固速度过慢、巧克力结晶过多。
6、未完成的巧克力作品上出现手指印
当用潮湿的手指触碰到未凝固的巧克力时，就会出现手指印，所以尽可能地保证手指已经完全干燥，有需要的话也可以使用薄的橡胶手套。
四、关于甘纳许的问题
由于甘纳许是一种乳剂，所以也是可以进行调温的。很多烘焙师傅都会遇到各种制作甘纳许会出现的问题，为了解答这些问题，作者做了一些乳剂方面的调查和研究，以明了乳剂是如何粘合且如何分离的。通过研究，可以对以下现象作出解析。
n凝结：配料搅拌过度
对几勺热奶油进行搅拌时，保持搅拌球始终浸泡在热奶油里面，以防止混入空气。然后再过滤一下。
n颗粒感：搅拌过度或过于猛烈
搅拌速率稳定且平稳可以减少油脂打发成微小颗粒的现象。若搅拌过于猛烈容易产生颗粒感。如果还是有颗粒状的物质未融化，可以重新搅拌一下，如果还不行，可以翻动一下再重新再搅拌一次。
n静置冷却或冷藏后过硬
用作淋面的甘纳许：如果变得太硬，可以用碗将其隔水加热，可以稍微搅拌一下直至稍微带点温度即可。记得千万不要打发，因为在打发的同时奶油也会被打发。
用于裱花的甘纳许：可以尝试再打发一遍。如果温度太低的话，就会很硬，可稍微隔水加热一下，直到碗有点热就可以了，离热后继续搅拌直至融化。
n物料难融合：物料温度过高
过高或过低的温度都会削弱乳剂的粘性，而甘纳许的乳化性是从巧克力和奶油融合到一起时就形成的了。如果开始搅拌的时候温度过高（高于43.33℃），你会看到油脂都浮到上面来了，这也就意味着油脂开始从甘纳许中分离出来。这种情况下要降低搅拌的速度，并加入冷奶油，轻微搅拌，这样可以令巧克力里面的油脂分子重新聚合到甘纳许里面去。如果甘纳许太凉很难搅拌，可以稍微隔水加热一下，直到可以搅拌为止。
n暗淡无光和出现裂纹：要点缀的甜点温度过高
很多时候，甘纳许从冰箱取出来之后变得无光泽，为了令其重新变得光滑，可以使用吹风机以低档吹拂表面，但不要总对着一个地方吹，要不然会把这层甘纳许淋面融化掉。在搅拌时加入一点玉米糖浆或黄油，也可以使甘纳许保持光滑。
n出现气泡：过度搅拌
过滤甘纳许时要选用优质的滤网，有时候可能要过滤好几次。用抹刀或勺子搅拌的时候会产生一些气泡，所以我们可以使用手持搅拌器。搅拌的时候，要将搅拌球完全淹没在甘纳许之下。
n无法成型：奶油还没完全煮开
可以用煮锅将奶油继续加热一两分钟，这样可以减少奶油中的水分，并且打断奶油的蛋白质链。水分越少，乳化调料就越容易融合。
怎样制作渐变的纸杯蛋糕
你第一次听说“渐变”是在什么时候呢？是在时尚界？烘焙界？还在在理发师那里呢？
现在色彩渐变随处可见，今天我们就来讲解一下怎样制作渐变蛋糕，以及提供一些制作单人小蛋糕的建议。
首先，我们来说一下什么是渐变。渐变就是指各种颜色混合在一起，通常是由深到浅。那些走红毯的明星们总会传一些渐变的晚礼服，还有动画片中的王子和公主，他们飘逸的长发很多都是渐变色彩的。甚至有些玉米糖也是渐变的，虽然它上面的各种颜色并没有完全融合。
在烘焙的世界里，渐变在蛋糕和纸杯蛋糕上体现得淋漓尽致。其实，制作渐变蛋糕很容易，下面我们就来一起追随时尚的潮流，在你的厨房里创造奇迹吧！
首先，我们需要用到制作白色蛋糕的预拌粉。黄色或金色的蛋糕可以用来制作黄色、橙色和红色渐变蛋糕，但是不能使用在蓝色和紫色渐变蛋糕上。通过下面的讲解，你就会了解到一丁点黄色就会毁了你的蓝色蛋糕。
在垫有纸衬的纸杯蛋糕模或玛芬模内倒入2勺（约30克）纯白色蛋糕面糊。
在剩下的白色面糊中滴入2-3滴食用色素，轻轻搅拌。在搅拌时，注意不要搅如太多的空气，也要使颜色显得均匀。
然后把新颜色的面糊倒入蛋糕模，每个也是2勺，这样就形成了两种颜色的蛋糕。
如果还有剩余的面糊，就在里面再滴入几滴同样颜色的色素，搅拌好之后分别倒在蛋糕顶上。按照配方放入烤箱烘焙，这样虽然你用了与配方中相同的面糊，却产生了三种颜色。
但是蛋糕顶上怎么会有白点呢？其实着只是底层的面糊在烘烤过程中跑到了蛋糕的顶部而已。不用担心，用糖霜就能搞定它啦！
如何使用烘焙裱花嘴转换器
裱花嘴转换器是由两部分组成，它能够根据你的需要来切换装饰要用到的裱花嘴，而且不需要换掉袋子。裱花嘴转换器的两个组成部分是——基部和扣环。
第一步：将扣环从转换器的基部拿走，首先从较窄的一头开始将基部推进袋子里，尽可能往袋子里推。
对于不重要的袋子：可根据基部的螺纹通过袋子材料印出的痕迹用一支笔在袋子上标注一圈。
对于一次性使用袋子：在外面标注一个点，即在螺纹1/4的下方。
第二步：将基部推进袋子里面，因此你就能够在标注的地方剪一个开口。
第三步：将基部从开口处推出来，应该看得到基部一个螺纹，将装饰裱花嘴放在基部伸出的部分。
第四步：将扣环放上，拧上并锁好即可！
烘焙装饰巧克力花朵怎么制作
制作花朵之前，你需要一块巧克力“粘土”——可使用的“粘土”，只要四种材料，煮、拌、揉三个动作就能作出来。这块巧克力粘土最好是提前一天或至少提前3-5小时做好备用。
烘焙装饰：制作巧克力粘土
所需的材料：2.5杯高品质的黑巧克力切丁、1/4杯白砂糖、3汤匙水、1/3杯透明玉米糖浆
制作巧克力“粘土”的步骤：
1，将巧克力倒入一个大碗里备用。小锅中混合糖、水、糖浆，高火煮到沸腾，不断搅拌到砂糖完全融化，差不多2分钟。
2，将煮好的糖水浇淋到巧克力上，静置30秒左右，然后用勺子不断搅拌直到巧克力融化，变得均匀顺滑。再将巧克力浆倒在硅胶垫或者铺有烤盘纸的烤盘上。
3，巧克力浆静置冷却到变成粘土似的可以触摸时，将“粘土”从边缘向中间折叠，再揉开，再折叠……反复不断，好像揉面一样，让巧克力粘土变光滑，这大概需要10分钟。
4，用塑料保鲜膜将巧克力粘土裹紧，放在阴凉干净的地方静置过夜，或者放在冰箱里冷藏至少3小时。
5，使用前，再次揉之，让它变软。如果太凉了不好揉，可以用微波炉加热5秒再揉。接下来，就可以用它来造型了。
烘焙装饰：制作巧克力玫瑰
1，在巧克力团上取下8-10个小橘子般大小的小圆球，将它们放在两张烤盘纸之间擀平——0.3mm左右即可，然后整理成类似泪滴状(留一片圆形的，作为玫瑰花的花芯部分)。
2，将圆形的那片巧克力卷成一头大一头小的小喇叭状。
3，然后在侧面添加一片泪滴状的巧克力。
4，不断在外面添加泪滴状的巧克力，每一圈都稍微错开，让花瓣交错位置。
5，按照上述方法，你可以制作任意大小的玫瑰花，也不一定非要几片巧克力——只要看起来自己满意即可。
烘焙装饰：制作巧克力鸡冠花
1，在制作这个类似鸡冠花的巧克力花朵时，你可以借助小玛芬盘来塑型，或者小杯子小碗等任何大小合适的容器都可以，在你使用的容器里先铺上烤盘纸或塑料薄膜以防最后取出花朵时粘在容器上。
2，这里我们用小塔盘来切巧克力，你可以用花边的饼干切模。
3，将切出来的巧克力片塞入铺有烤盘纸的玛芬盘里，然后在其上面再添加一片巧克力。制作这种花朵，在塑型上比较随意。
4，第三片巧克力在放入前稍微折叠成锥形。然后用一些细长的东西，比如铅笔、刷子柄什么的，整理花瓣的曲线，让它曲曲折折的更自然一点。
烘焙装饰：制作巧克力樱花
1，为了制作一朵小小的樱花，你需要一个小小的饼干切模来切巧克力。这里需要两片这样的巧克力。
2，第二片巧克力叠放在第一片巧克力上面，稍微旋转一下方向使花瓣错开。然后在中间添加一片纽扣大小的巧克力，用牙签之类的在纽扣巧克力上戳几个孔即可。