德普烤箱食谱——法式面包棍制作原料
将所有原料混合成面团,揉至面团完成阶段
进行40min基础发酵
将发酵好的面团平均分为六份,每个揉圆,松弛10min
将面团分分压是长条状,整齐的摆入烤盘
将烤盘放入烤箱,底下放一盆热水,关上烤箱门进行最后发酵,约1小时
将面包取出,晾干水分,用刀片划三刀
焙烤档200度,提前预热,入炉前用喷壶在面包表面喷水,烤制大约15分钟,表皮颜色为褐色即可
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【德普烤箱食谱——毛...】
毛毛虫面包面团制作原料:高筋粉300g、鸡蛋59g、牛奶140g、酵母6g、盐2g、糖20g、黄油30g
将酵母加入牛奶中,混合均匀
将除黄油之外的所有材料混合均匀,加入酵母和牛奶,混合成团
加入黄油,揉至面团完成阶段,基本发酵40min
将面团平均分为五份,搓成20cm长的条状,码入烤盘,醒发60min
泡芙酱:水75g、色拉油75g、低筋面粉45g、鸡蛋50g
将水和色拉油放置电磁炉上煮沸
将面粉加入,迅速搅拌至去干粉
将蛋液加入,快速搅拌至粘稠状,装进裱花袋,备用
待面包醒发好后,刷上蛋液,将泡芙酱均匀的挤至刀面包上,进行烘烤
烤箱设定:快热档170度、预热16min、烤制12-15min,进行烘烤,至表面焦黄就可以啦。
像不像毛毛虫
【德普烤箱食谱——司...】
德普烤箱食谱——司康面包制作原料
将低筋面粉和泡打粉混合过筛到盆中。
将软化后的黄油和糖粉一并加入,手动混合均匀。
将鸡蛋和牛奶慢速边混合边加入,制成面团。
将鸡蛋和牛奶慢速边混合边加入,制成面团。
将制作好的面团保鲜膜包起,冷藏一小时
将冷藏好的面团,擀制成厚度为1cm的薄片
切割成任意状,有间隔的摆入烤盘中,表面刷蛋黄
将德普烤箱调至快热档,180度烤制25-30min,表面金黄即可。
萌萌的司康饼出炉了
【德普烘焙食谱—熔岩...】
原料除黄油以外全部混匀,揉至扩展,再加入黄油,继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。取出装大碗里基础发酵至两倍大
发酵过程中准备馅料:马苏里拉奶酪切小块培根稍煎下切小片,放凉后与和马苏里拉奶酪块混均匀待用
将面团均分7份,约68克/个。将面团逐个排气滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟
取一个面团,擀成圆形。将马苏里拉奶酪和香肠包在里面,捏紧收口
收口向下放置,进行第二次发酵
发到两倍大,表面筛面粉。用剪刀剪一个十字口
用手外拉剪开四角,使口子张开变大
烤箱提前预热,快热档,190℃中层25分钟
诱惑的拉伸~~~~~
《德式法罗纳》面包的配方做法
《德式法罗纳》
产品配方:
高粉:1000g
糖:180g
盐:12g
酵母:15g
汤种:150g
牛奶:400g
水:255g(根据软硬适当添加)
无水奶油:20g
蔓越莓250g
制作过程:1除蔓越莓以外所有材料,倒入打面缸中慢速搅拌6分钟,改快速2分钟,面筋八成,加入蔓越莓!打好放入盆中发酵!面温26度左右。
2基本发酵40分钟,用手压面排气,继续发酵25分钟!
3把面团分割220一个折叠成圆形(一定保留面团气孔)醒发20分钟,后整成长方形!放入盘中!
4最后发酵50分钟,把面包筛上面粉,用刀片化刀口,也有筛糖粉的就是感觉太甜!
5以上火210.下180喷蒸汽2秒,烤16分左右。(温度因自己品牌的炉子而定)
注意事项:1分割面团折叠圆的时候一定要保持面团的气孔。
2用擀面杖擀开面团的时候要轻轻的,只是排出大气孔,不用擀很长。
3面团卷起的时候不要卷太紧,不然在烘烤过程中容易爆口。
这款面包口味独特,嚼劲十足.酸甜奶香.回味持久,喜欢做的赶紧收藏吧!
青稞普粉面包
拉萨辗转来的青稞,一粒粒的,比大麦米更大更饱满,营养又健康。包完了粽子,突发奇想,烘焙面包会怎样呢?
青稞普粉面包的主料:
普通面粉(350克)青稞普粉面包的调料:
煮熟的青稞(两羹勺)酵母(4克)盐(1克)鸡蛋(1个)黄油(15克)奶粉(20克)白糖(20克)牛奶(约200ml)做青稞普粉面包所需厨具:
电烤箱青稞普粉面包的做法步骤
1、青稞提前用高压锅煮熟
2、面包机活面,第一次活面将除黄油外的所有原料加入
3、这次用了这种非高筋的面粉
4、第一次活面完成,我这个面包机活面时间是14分钟
5、第二次活面时加入室温软化的黄油
6、活好后放入盆中,用保鲜膜封严,置冰箱保鲜层,冷藏发酵10小时左右
7、这个是早上放进去的,晚上吃完晚饭正好继续后面的环节,发的还不错吧
8、案板洒干面粉
9、揉面数下
10、面团分成三份
11、揉成三个长条,烤盘上洒少许干面粉,将面团进行二次发酵
12、二次发酵约一小时,用的烤箱发酵功能
13、烤箱上下温度150度,开热风,烤盘放中层,约20分钟;我新换的烤箱,不太上色,又移至最上层烤了5分钟
14、面包放架上晾凉
15、烤好的面包外形粗朴,里面软湿,很有点法式全麦的质感呢
16、青稞的点缀,恰到好处;其特有的黏性或许也增加了这款面包的软度。
17、掰着吃似乎比切片的质地与口感更佳
18、第二天早上的早餐。
软法面包
简介
(皮脆内软好滋味)
材料
水200g无盐奶油15g法国面包粉335g盐4g糖20g速发酵母3g奶粉10g
做法
1
将粉类材料放入搅拌缸里打到有筋性(面团拉开不会轻易断开)
2成团后加入奶油一起搅拌至扩展阶段(有薄膜)。我是使用BoschMUM4(小台270W的)。打到薄膜约15分钟,很快!
3蒸气烤箱设定旋风行程加蒸气30度做基本发酵约40分钟或是到面团2倍大。家里没有蒸气烤箱的,可以买一个小的烤箱温度计,放入烤箱加上一杯热水,只要温度维持在30度就是个很好的发酵箱
4基本发酵完成后,轻压将气泡压出来。此时面团大约是580g,分割成两半、滚圆;中间发酵15分钟(一样30度)
5整型;最后发酵40分钟(图片中面团尚未最后发酵,最后面团呈2倍大)
6发酵完成的面团表面洒上面粉(可省略);划线
7蒸气烤箱加蒸气(弱)预热到210度,以210度烤10分钟后降到200度续烤10分钟出炉放凉
普雅干面包的做法
平均4.5分,基于8位厨友评价
份量:20个
材料
中种面糰:224公克,高筋面粉374公克,速溶酵母7公克,主面糰:5公克,高筋面粉93公克,细砂糖19公克,小麦蛋白质23公克,水56公克,改良剂1公克,橄榄油37公克,夹馅:适量
做法
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约40公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5搓成长条状,再螺旋捲绕成圆形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。
8.将冷却的作法7横切开,中间抹上榛果酱后夹起即可。
法棍面包
法式长棍是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,所用小麦粉的要求很高,要未经漂白的高筋面粉,还会加一些全麦面粉,其特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。这种淳朴的口感和很多人追求柔软香甜的面包口感很不一样。
法棍面包的主料:
高筋面粉(800克)低筋面粉(200克)法棍面包的调料:
盐(15克)酵母(10克)水(580克-600克)做法棍面包所需厨具:
电烤箱、搅拌机法棍面包的做法步骤
1、将配方中的原料混合均匀,加入一定比例的温水,在搅拌桶里搅拌成面团。
2、面团温度在25℃左右,静置45分钟左右做基本发酵。
3、发酵至两倍大小。
4、再次搅拌出筋,用手撑开一块面团,可以呈现一层薄膜。
5、分割,搓成长条。
6、醒发至原体积2倍大时,划上几刀,并喷水再入烤箱,这样成品表面会因糊化而自然脆裂。
7、烤箱温度200℃,烘烤时间30分钟左右。
8、外脆里软,麦香味浓郁。
德式苹果面包
简介
卡士达苹果馅材料:市售苹果馅250公克、卡士达馅250公克作法:将市售苹果馅和卡士达馅一起搅拌均匀即可。
材料
酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,面包材料:5公克,酵母5公克,高筋面粉380公克,低筋面粉95公克,细砂糖85公克,全蛋1个,奶粉40公克,奶油50公克,水250公克,内馅:450公克,其他:适量
做法
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再切割成长宽各13×13公分的网状面皮备用。
3.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后,将它分成每份60公克共15份的小面糰并松弛15分钟后,再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面糰中,并于面糰表面上刷上一层全蛋液。
4.取作法2的网状面皮舖盖在作法3的面糰上面并做最后的发酵动作后,放入烤箱中以190℃烤约15分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《【德普烤箱食谱——法...】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问烘焙食谱专题!感谢您的阅读!