酵头材料混合好,发酵至三倍大,并且中间陷下去,用手扒开有孔洞,大约在2小时左右。
加入主面团除黄油外的材料揉至扩展阶段,再加入黄油至完全阶段,做基础发酵至两倍大。
发好的面团揉出汽泡。WwW.HP299.cOM
分成四等份,不用滚圆松驰,直接取一份搓成长条,对折拧起。
再将两端放一起打一个扣的形状。烤盘涂黄油,摆入整形好的面包坯,发至两倍大,烤箱预热180度,中层上下火,30分,出炉趁热刷黄油。
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【记忆中的老味道面包】
把所有食材倒入面包桶。
启动机器开始揉面。
揉面半小时拉出透明薄膜揉面结束。
发酵至二倍半大。
把发好的面放在面案上排气后分成小块。
简单揉圆放案上松弛10分钟。
再轻揉成光滑的小面团。
摆入烤盘。
发酵至二倍半至三倍大后刷上蛋液,于烤箱中下层。
180度25到30分钟即可出炉。
老面包的做法
难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
高粉120g糖96g水240ml低粉90g奶粉24g盐2g酵母6g黄油72g蛋90g辅料
油(刷烤盘)适量融化黄油适量老面包的做法步骤
1.将面头材料混合后,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵一夜后,内部呈蜂窝状;
2.将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内,启动和面发酵程序,在和面程后10分钟投入黄油,揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
3.发酵至2-3倍大后,排气,取出;
4.烤盘刷油备用;
5.将排气后的面团等分成六份,取一份搓至长条形;
6.从中间处对折;
7.将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓;
8.将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫;
9.排到涂过油的烤盘上;放温暖湿润处进行最后发酵,
10.发酵至面团的2倍大;
11.送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右;
12.烤好后马上取出;
13.立即刷上一层溶化的黄油,
14.这是刷好的黄油样子;
小贴士
1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母,无需温水化开;
2、面头材料是室温发酵,故需要1夜时间,如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵;
3、二次发酵需要温度在35度以上,湿度在80%处,如果烤箱带低温发酵功能,可以利用此功能,只需在烤箱里面加盆热水,营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅,锅内放热水,将烤盘隔热水放在锅内,盖上盖子,也可以营造温暖湿润的环境。
花式老面包
花式老面包的做法
1.将主料里面的所有材料相混合,和成一个面团,放入冰箱冷藏发酵一晚上。
2.把除黄油、白芝麻和涂抹用的材料外的所有材料都放入盛面团的盆子搅拌,和成面团。
3.加入软化好的黄油,开始揉面。
4.揉至出手套膜才算揉好。
5.放入烤箱发酵至原来两倍大。
6.这是发酵好的面团。
7.取出面团,揉搓排气,分成8等份,醒发15分钟。
8.把面团搓成长条。
9.手拿两端,向相反方向拧紧。
10.把两端接口连在一起,放入底部,形成花状面包坯。
11.做好所有面包坯,放入烤盘,把烤盘放入烤箱发酵40分钟。
12.取出烤盘,往面包坯上刷适量蛋黄液,撒少许白芝麻。将烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火,200度,烤15分钟。
13.端出,往面包坯上涂抹适量黄油和蜂蜜。再烤5分钟即可。
14.取出烤好的面包。
15.香味扑鼻,赶快品尝吧。
16.摆拍。
黄金老面包的做法
12/12平均3.8分,基于5位厨友评价
材料
酵头:高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g
主面团:高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g
表面装饰:融化的黄油
做法
1.酵头中的酵母粉用温水融化,再与其他材料料混和均匀
2.放置温暖处发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状
3.先将主面团中的水放入柏翠面包机,再从面包桶一角加入盐和糖
4.再加入蛋液、面粉和酵头面团,按下模式6,揉面15分钟
5.15分钟后,加入黄油,再次启动模式6揉面
6.揉面结束后,检测面团已拉出薄膜,放回面包桶,启动模式9,设定发酵时间为1小时45分
7.到时间后,手沾面粉检查发酵情况,手戳处既不回缩也不塌陷,代表发酵结束,即可断电
8.将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状
9.然后再将面团拉长搓细,将面团两头相接
10.左手固定住对折的地方,右手拉住另一头拧几圈,呈麻花状
11.将相接的部分塞进圆圈里,表面整形成5个辫
12.面团放入涂过油的一次性模具上,放置温暖湿润处进行最后发酵
13.最后发酵结束后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,烤30分钟左右
14.出炉后,立即刷一层融化的黄油
简简单单的味道
准备好高粉。(我习惯过筛一遍)
其他搭配的原料。
面包桶里先加入牛奶、蛋液、盐、糖(盐和糖各加在面包桶的一角,不要加在一起),再加入奶粉和高粉。(先液体再固体)
在面粉中间挖个洞,把酵母倒进去,然后用面粉覆盖住酵母。
启动面包机的和面程序2次,揉面30分钟以后,加入软化的黄油。
继续启动一次和面程序。一共3次和面程序,45分钟。
此时能用手轻松的撑开面团,面团达到完全阶段。重新把面团放回面包桶,揉圆自然发酵。
发酵至原来的2.5倍大。(我家小捣蛋用他的小手指去按了一下面团,所以看起来有个印)
发酵好的面团取出排气,揉成原来面团的大小,平均分成三份,盖上保鲜膜静置10分钟。(这里用的是一半面团,另外一半面团,我做成小面包了,要进烤箱烤)
取一份面团揉成椭圆形并擀开。
把擀开的面团卷起来。
三份面团依次卷好,放入面包机。
放入面包机自然发酵至两倍大。
开启面包机的烘烤功能烤二十分钟后,打开刷上一层融化的黄油。继续再烤十分钟。全程三十分钟。
烤好的面包取出晾凉即可。
老黄金面包
老黄金面包的做法
1.准备面包食材
2.用半个鸡蛋液放入面包机桶里,留下半个鸡蛋液用于抹生面包坯表面上
3.在把牛奶,盐,食用油,糖一齐放入面包桶
4.再把全部高筋面粉倒入
5.最后加入提前用温水泡好酵母菌(5克酵母粉和5克糖用40度水泡上备用)面包机通上电,放程序6进行和面30分钟
6.听到滴嗒声不用拿出,继续按程序8发酵60分钟完成,拿出手揣排气
7.用刮刀切成等量均匀的面挤,揉搓成条,稍加醒5分钟
8.揉搓拉长对折,向拧麻花一样拧一下
9.卷成圆团备用
10.全部生坯成型,放入戚风蛋糕模具中
11.为防中间粘连放个瓶子,盖上保鲜膜,自然醒发二倍大,约30分钟左右
12.醒发好,拿出瓶子,抹上鸡蛋液,撒少许黑芝麻入烤箱进行烤制
13.烤箱预热160度,上下火,中下层烤20分钟即可熟了,晾后脱模
14.脱模后掰开筋膜很好,成品完成
做面包方法很多,由编辑撰写的《【小时候的味道——老...】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问老面包的做法专题!感谢您的阅读!