如何做一款漂亮的酥皮面包
经常有很多烘焙爱好者询问如何制作酥皮面包，告诉大家如何做好一款酥皮面包吧!
带大家了解一下酥皮制作原理吧：
在面团里包入起酥黄油，起酥黄油有专门卖的成品，也可以是玛琪琳和酥油的混合体，
通过裹入起酥黄油，制作出来的面团除了能达到起酥分层的效果之外，而且口感非常脆。
A.酥皮肉松酥(皮的配方)
高筋粉200克，低筋粉200克，盐4克，糖20克，水200克，起酥油150g
将所有的材料搅拌均匀成团即可，放入零下15度的冰箱，冷冻30分钟，包入起酥油，进行4折2次，最后桿压4毫米，将起酥皮做成12毫米的正方形，放入冷藏冰箱备用，注意面团温度和酥皮油的温度，面的软硬度和油的软硬度。
注意面团搅匀就可以，不需要把面搅拌光滑，要保持面和起酥油软硬度一样啊，油脂硬了，擀的时候油会断，油脂软了，擀的时候会出油奥，面冻的太硬了，会很难擀，面太软了，擀的时候油也会断。
室内环境非常重要，要灵活变动啊。假如室内温度高了，要控制起酥油的柔软度，起酥油要提前放入冷藏冰箱啊。室内温度低了，起酥油放入温度高点的地方，让油软点，才可以桿压。
B.酥皮肉松的面团的配方：
高筋粉170g，砂糖26g，盐1.5g，酵母2g，鸡蛋17g，黄油34g，水83g.
将干性材料搅拌均匀，加入水性材料打至光滑，后加入油脂后打至于完全扩展。面团温度28度。在常温下基本发酵30分钟左右(常温是25度)高于这个温度我们基本发酵时间缩短，反之基本发酵时间要加长啊，基本发酵的面包奶香味更好，爆发力强，组织更好。
馅料：肉松200，沙拉酱50，一起搅匀即可(可以放些熟芝麻,味道会更好)
制作流程：
1.将发酵好的面团60克一个，滚圆松弛20分钟。
2.将面团包入肉松馅料。
3.放入烤盘以温度30度湿度75，发酵40分钟。
4.将发酵好的面团刷上蛋液
5.将酥皮盖上面团，表面刷上蛋黄，并撒上杏仁。
6.酥皮中间根据个人爱好可以用到开口。hP299.com
面包教程推荐
小乌龟酥皮面包的做法
小乌龟酥皮面包的做法：
面团：
高粉175克，低粉75克，酵母3克，糖40克，盐3克，蛋液25克，牛奶135克，黄油25克
酥皮：
黄油40克，糖40克，蛋液40克，低粉100克，泡打粉1克
表面装饰：糖，蛋液，巧克力
小乌龟酥皮面包的做法：
1、将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至布置表面光滑，拉出比较厚的膜
2、加入黄油揉至扩展阶段后，放室温进行基础发酵。
3、基本发酵时制作酥皮。
4、基础发酵结束后，将面团排气并分割成40克，5克，12克的面团各8个，滚圆后松弛15分钟。
5、等待面团松弛时，将做好的酥皮分成25克一个。
6、面团松弛后，在案板上撒适量面包粉，将酥皮放上去，再放上松弛好的40克面团。
7、将酥皮向上拢，使酥皮覆盖大部分面团。
8、在酥皮表面蘸细砂糖，用刮板压出纹路，排到烤盘上。
9、将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到酥皮包下面做乌龟的头，将12克的面团分割成5块，分加盟搓成2头尖，中间鼓的长条，塞到酥皮包下面做乌龟的腿和尾巴。
10、将面团放在室温下进行最后发酵。
11、最后发酵结束后，在未包酥皮的地方刷蛋液。
12、预热烤箱箱，180度，上下火，中层，烘焙20分钟。
13、出米后移到烤网上，放凉后用巧克力画上眼睛和嘴巴。
酥皮的做法：
1、在室下软化黄油，将低粉科学馆打粉混合过筛备用。
2、将黄油打软，加入糖，搅打至颜色变浅，体积变大。
3、分次加入蛋液，每加一次后，充分搅匀再加下一次，直至全部加完并搅匀。
4、加入过筛的低粉和泡打粉，拌匀。
5、放入冰箱冷藏30分钟后即可使用。烘焙网
入门级开酥面包【橙皮酱丹麦酥皮面包】
【橙皮酱丹麦酥皮面包】
丹麦面包又称起酥面包，口感酥软，层次分明，奶香味浓郁。
丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
做面包一年多了，但大多做的都是常规甜面包，特别对开酥类面包，做的更少，开酥做起来据说不容易，要温度控制、折叠到位，面片做好了，关键的还得把控发酵和烘烤，特别是烘烤过程中，要注意温度的精准控制和上色，传统的烤箱都是上下双管加热，现在新式的柏翠PE5389烤箱M型加热管和热风功能使得加热更均匀，所以，我在烘烤这盘丹麦酥皮面包的时候，刚开始是选用常规上下火烘烤模式，等待烘烤过程差不多一半过去了，轻轻一按热风旋钮立即开启热风模式，烤箱内会传出轻微的风声，热风模式，会使得面包上色更加漂亮匀称，即使是一大盘面包胚，最后出炉后依然颜色很漂亮。
刚出炉的丹麦酥皮面包咬下去能听到脆脆的声音，真是外脆内软，香甜的很，但据说丹麦酥皮面包不仅口感好，而且它的的热量也是面包之首，所以，在减肥的朋友和合理食用哦。
【橙酱丹麦酥皮面包】
面团原料：高筋面粉400g，牛奶210ml，蛋黄1个，速溶酵母4g，糖90g，盐3g，黄油200g
馅料：橙皮酱
表面装饰：全蛋液
做法：
1，将除黄油以外的所有原料混合，揉成光华的面团。
2，面团上覆保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右。
3，黄油室温下稍微软化后，整形成长方形厚度均匀的黄油片，包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片。
4，取出面团擀成长方形面片，长宽大小约为黄油片的1.5倍，将将黄油包入面皮，折成三折。
5，叠好的面团，转90度后擀薄，再一次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟左右。
6，取出后擀成长方形，再依次折叠冷藏折叠。面团共经过4次折叠。
7、折叠后，因为操作手温使得面团升温，可以最后将折叠好的面团放冰箱冷藏半小时再操作。
8，取出面团，擀成约5mm厚的长方形面片，根据需要切成大小合适的正方形面片。
9，放一小勺橙皮酱在中间，以中心为圆点向四个角切面，然后顺时针折叠，做成风车状。
10，整型好的面包，在低温（20-25C室温）下发酵2小时左右，至面包蓬起，表面均匀刷上蛋液。
11，烤箱预热到200C上下火，后面烘烤10分钟后开启热风模式继续烘烤。
12，在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝，表面均匀刷上蛋液，在小窝内放入一小勺香橙果酱
13，放入预热好的烤箱烤约18分钟，面包表面变得金黄即可出炉。
Tips：
制作酥皮面包时，黄油片做好后，先放在冰箱冷藏，让黄油片变硬以便于下步操作。酥皮每次折叠后擀开动作要轻柔快一些，让黄油能分布均匀，开酥漂亮。发酵时要保证低温（20-25度）发酵，避免黄油融化，我在烘烤面包的时候，通常会多设置两分钟，免得中途开箱门会影响温度，但这次用下来，因为免去了开箱的机会，所以，根本不需要多设时间，所以，最后烤了18分钟，就烤好了。
麸皮面包
简介
现在都市人的生活越来越“乡土化”“农家化”。都市人生活好了，就开始注意养生了。如何养生呢，一切从本源出发，一切归于开始。于是，原本在农村习以为常、被都市人在“都市化”过程中逐渐忽略的五谷杂粮又重新走上了都市人的餐桌，进入了都市人的胃里，以此来达到养生的目的。养生的目的是有一个健康的身体，现在大家达成共识，那就是——身体是生命的本钱，有了健康的身体，才能有足够的本钱来活着。没有了健康，其它的一切一切都无从谈起。那如何食用五谷杂粮呢，如何让五谷杂粮粗糙的形态来一个美丽大变身，成为我们喜欢的食品呢？面包是一个很好的变身途径，他可以融合各种各样的五谷杂粮，以一种西方的现代的食品样式呈现在我们眼前，在我们“现代化”的享用面包时，也“养生”的食用了五谷杂粮，是不是很和谐很融洽啊。http://www.beitaichufang.com/recipe/8181/
材料
【材料】A，高筋面粉250克，细砂糖15克，盐2克，酵母4克，鸡蛋一个（中等个头），水110克，麸皮30克，B，无盐黄油15克，C，装饰：蛋白，白芝麻适量
做法
【做法】1、将A中全部材料混合，揉成面团，成光滑状。
2、加入B原料，摔打成光滑具有延展性的面团。
3、基础醒发至2.5倍大，分割50克/个，滚圆。
4、将滚圆后的面团刷蛋白，滚满芝麻，然后用手轻轻压扁，用擀面杖在中间压下去直到底部（防止面团起高）。
5、再发酵20分钟，放入预热的烤箱中。上火190度，下火160度，烘烤约18分钟。
小诀窍
1、麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；
2、由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；
3、有助于预防结肠及直肠癌；
4、可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；
5、麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
酥皮小面包
酥皮小面包的做法
1.成品图！
2.再来一张～
3.准备所有材料，称重！
4.开始活做面包的面团～把盐，酵母，白糖，鸡蛋放入面粉当中，用牛奶活成面团，放入盆中盖好盖子醒发20分钟！
5.20分钟后放黄油揉出手套膜，用揉搓摔打的方法揉面，大概15分钟揉出手套膜！如图这样！
6.把面团揉好放入盆里醒发！
7.面团醒发的时间我们做酥皮部分，把面粉的糖混合放在案板上，放入黄油
8.用手抓，抓成这样的小疙瘩
9.揉到一起，放入保鲜袋里放到冰箱冷藏，一至两个小时都可以，就是面团醒发的时间就可以！
10.面团醒发好！
11.把面团分成12个小计子！
12.取一块擀成皮包上果酱！
13.包好，收口朝下！
14.全部包好每个放入纸杯托里，摆在烤盘里！
15.放入烤箱里二次醒发20分钟！下面放两碗开水！
16.面包二次醒发的时候，把冰箱里的酥皮的面团拿出来擀成面皮，用和面包差不多大的圆形模具压出圆形，我用的是玻璃杯！
17.面包醒好后把做好的酥皮放到面包上面！
18.烤箱提前预热，上火170度，下火150度烤20分钟！
19.可以吃了，外酥里嫩的，特别好吃！
酥皮巨蛋面包
简介
面包经常做，北海道，醇奶吐司，椰蓉面包一直以来都非常喜欢。试做了酥皮巨蛋面包后，全家大呼好吃，终于可以将常做的老三样面包增加为老四样了，哈哈。制做这款面包，因为后期黄油量较大，所以揉面时要有些耐心，可以适当延长揉面时间至黄油完全吸收，液体量也要根据面粉的吸水性不同最后留10克左右，最后根据面团情况添加。由于加入了大量的黄油、又有酥皮提味，口感真滴非常非常好，不得不试，热量虽然有些高，但偶尔为之可以忽略~
材料
（10只88克左右面包）
中种：高粉280克，细砂糖20克，全蛋120（三只小一点的山鸡蛋），牛奶65克，酵母4.5克
主面团：高粉150克，细砂糖80克，盐6克，炼乳15克，牛奶50克，黄油100克
酥皮：黄油45克，糖粉40克，全蛋40克，低粉60克
烘焙：上下火180度中层30分钟
做法
1、中种材料混合均匀室温发至2倍大（也可选择冷藏发酵24小时）
2、将发好的中种撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟，之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟，由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收，面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团，滚圆松驰15分钟，再次滚圆排入。
4、制作酥皮：黄油软化后加入糖粉打发.
5、分3次加入室温下的全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。
6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。
7、最后发酵约40分钟，在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。
8、入预热好的烤箱180度，上下火烘烤30分钟。
酥皮菠萝面包
材料
高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升
做法
1.所有材料全部放入面包机搅拌后，再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑，圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
2.发酵好后，面团很软，很有弹性.
3.用面包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮请参照元宝酥做法
6.面团擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.卷起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.
12.用锋利的刀尖画出小菱形.
13.整形好后的面团再松弛15-20分钟
14.刷上全蛋液，烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.烘焙网
意大利脆皮面包的做法
很好
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
水11/3杯橄榄油1大勺盐11/2小勺辅料
糖1小勺强力白面粉3杯干酵母11/2小勺意大利脆皮面包的做法步骤
1.将称好的材料放到面包桶内
2.选择程序6（和面团）
3.准备好后，把湿的面团倒到撒有面粉的面板上，并将其整形成4个浅凹形。
4.将4个整好的面团放在撒有面粉的烤盘里，然后在面团上轻洒一层粉，盖好并发酵65分钟。
5.在220℃的烤箱中烘烤25~30分钟，至表面和侧面金黄即可。每隔5分钟在面包表面洒点水，这样可使面包皮更脆些。
小贴士
~欢迎加入我们的烘焙QQ群231972567一起讨论分享
做面包方法很多，由编辑撰写的《酥皮面包怎么做？如何做个漂亮的酥皮面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问酥皮面包的酥皮做法专题！感谢您的阅读！