全麦红豆面包配方(一)
高筋粉:175g,
黑麦粉:320g,
种面:100g,
盐:10g
酵母:10g,
水:330g左右,
凤梨丁:60g,
橙皮丁:60g;
全麦红豆面包配方(二)
高粉:400g,
全麦粉:80g,
黑麦粉:20g,
糖:20g,
盐:6g,
酵母:5g,Hp299.COm
水:310g,
黄油:30g,
亚麻籽:30g;
做法:
1、将面粉、糖、盐、酵母慢速搅拌均匀;
2、下入水慢速搅拌均匀;
3、面团搅拌均匀后,以快速搅拌至扩展阶段;
4、下入黄油以慢速搅拌均匀后,以快速搅拌至完全扩展阶段;
5、下入亚麻籽以慢速搅拌均匀;
6、将搅拌完成的面团整理成球状,基础醒发60分钟;
7、将发酵完成的面团分割成50g与100g两种面团后整理成圆形,松弛20分钟;
8、将50g面团揉圆表面沾芝麻,100g面团包蜜豆20克,做成长条状,然后组合在一起即可;
烘焙网精彩推荐
红豆面包的做法
红豆祛湿补钾!
时间:1小时以上主料
小麦面粉300g红豆馅200g辅料
酵母2g盐半匙糖3匙黄油10g鸡蛋1个(50-70克)牛奶70-50ml(根据鸡蛋大小和天气状况添加)芝麻适量红豆面包的做法步骤
1.除黄油、芝麻外,鸡蛋留一小半蛋黄装饰,将剩余蛋液和其他辅料加入面粉揉团,再加入黄油摔打松弛后,揉至光滑盖上湿布发酵。
2.发酵至2.5倍大,很轻,回弹快即可塑形,分成8份
3.备好红豆馅,袋口剪好尺寸,不必提前捏出
4.面团擀成长方形,一半的位置如图切出条纹,另一半挤上豆沙馅
5.从底部往上包裹豆沙馅,卷起来
6.两头对捏即可
7.放入刷油的烤盘,盖湿布进行第二次发酵
8.待面团起发后刷预留的蛋黄液并撒上芝麻装饰
9.入已预热的烤箱175度,底层20分钟再移到中层10分钟上色
小贴士
发酵要注意温度和湿度,鸡蛋和牛奶的比例要根据气候适当增减,两者约120-130g/ml左右。没加黄油前或许感觉面团干硬,经过摔打糖熔化会有一定水分,加入黄油后面团会松弛。天气干燥可适当多加牛奶利于酵母工作。关于湿布问题,笼布沾湿后拧干使用,因为塑形好面团水分不多,为利发酵才用湿布;而家庭制作不添加膨松剂等故只能增加水分才会略显蓬松,那就把湿布换成干布,只防空气嗖干面团不易发酵。感谢大家提出问题,我们一起探讨!
青麦汁红豆面包
这个青麦汁红豆面包,做青团榨了青麦汁,榨的多,剩余的就用来做了这款面包,用来无糖的红豆,油则是用了橄榄油,非常健康又美味的面包,而且非常的柔软哦
用料
青麦汁325g
面包粉500g
鸡蛋1个
橄榄油40g
盐3g
酵母粉4g
姜糖粉35g
熟红豆400g
青麦汁红豆面包的做法步骤
1.青麦汁是用青小麦70克加水榨汁的,取需要量的青麦汁倒入面包桶,把盐、糖、鸡蛋倒入面包桶里。糖我是用的做的糖姜片里筛出来的糖粉。可以用白糖代替
2.然后把面包粉和酵母粉加入
3.搅拌几分钟,没有干面了,暂停面包机5分钟左右,加入橄榄油,这是后油法,这样出膜的效果会更好更快些
4.然后启动和面程序,把面团揉至扩展阶段
5.即可以拉出手套膜
6.然后保温发酵至2倍大小。
7.提前蒸熟的红豆,我不喜欢太甜的,所以用的无糖的红豆,喜欢甜的可以加蜜红豆
8.发酵好的面团排气分成3个剂子,盖上屉布饧10分钟
9.然后擀开满满的铺上红豆,卷起来
10.表面刷水再沾满芝麻,我把芝麻稍微擀碎了,这样更香。放入烤箱保温保湿发酵至2倍左右大小
11.发酵好的面包取出,切口。口要切到透出红豆,这样烤的时候不易裂开
12.烤箱选择上下烘烤加热风循环,温度选择180度,烤18分钟
13.烤好的面包,右边那个我最上面的切口太浅,边上就爆裂了一个口。一定要切透。
小贴士
糖我是用的做的糖姜片里筛出来的糖粉。可以用白糖代替
土豆红豆全麦面包的做法
平均4.5分,基于2位厨友评价
材料
A高筋面粉150g,全麦面粉50g,细砂糖10g,盐1/4tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鲜奶130g,蛋黄1只
B无盐黄油15g。
C内馅:红豆沙110g,土豆泥50g,无盐黄油15g,红糖粉惹干(调制过程在可以试味,够甜为止,因我预先制作的红豆沙已有糖粉,分量很难算出,就用试味的方法来衡量吧)。
关于土豆:
一、用1只大土豆,基本够做馅和做面团了;
二、土豆切粒,用微波炉叮10-15分钟左右,用匙子压成泥,就可满足做面面团和馅的需要了。
做法
面团搅拌:
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌;
二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了,全麦面粉比较粗糙,搅拌至面团拉的膜厚些,不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉,特此说明。
三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬;
四、烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟;
五、发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下);
六、取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的吱吱吱的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟;
根据具体面包的要求:
一、将面团分成6等分(个头之间不要相差太大,不是非要绝对相等)搓成圆面团,用薄膜或盖子盖住,醒15-20分钟;
二、用手捏成圆形块,包入馅料,收口;
三、收口向下放,用叉子在包面上压痕,呈三叶风车形,醒15分钟;
四、把包放在烤盘里,再醒20分钟,刷上蛋液,放进烤箱烤,烤箱放烤盘的下一格放一盘水,水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度,大家按自己烤箱的状况来调)。
馅的制作:
在红豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘锅内,开火,倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油,用木铲搅拌使黄油融化,再继续搅拌,让豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。
墨西哥红豆面包的做法
平均1.0分,基于1位厨友评价
重量:60公克/个
份量:12个
材料
甜面糰1份,奶酥馅450公克,红豆墨西哥淋酱450公克
做法
1.取甜面糰1份,分割切成每份60公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮,包入35公克的奶酥馅并做收口后放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
3.待作法2的小面糰发酵至约2倍大的时候,在表面上挤上红豆墨西哥淋酱,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
全麦红豆包的做法
全麦的面包做的不多,因为我觉得全麦的吃口比较粗
一般加入30%的全麦粉就顶多了,不会加入更多
这个方子是彩虹宝宝大力推荐的,很早就做了,结果拖延症拖到今天才发
单纯的做小面包可能吃着比较单调,所以我加了点蜜红豆当馅儿,味道相当不错~
其实加什么馅儿都行
主料
高粉210g水187g干酵母3g高筋粉30g糖24.5g盐4.5g黄油19g全麦粉60g奶粉25g蜜豆馅适量全麦红豆包的做法步骤
1.中种材料中干酵母3g用187g温水化开
2.和中种原料的高粉混合,筷子搅拌下
3.室温发酵到3-4倍大
4.中种和主面团材料混合,后油法揉至扩展阶段
5.松弛半小时
6.平均分成九份,排气滚圆松弛15分钟
7.取一个面团擀开
8.翻面后包入适量蜜红豆
9.捏紧收口
10.放入方盘内
11.在温暖处进行二次发酵,入炉前可以在表面刷蛋液撒芝麻
12.烤箱预热180度,中层,20-25分钟
传统红豆面包的做法
平均5.0分,基于1位厨友评价
重量:60公克/个
份量:12个
材料
甜面糰1份,带壳红豆馅360公克,蛋液适量,黑芝麻适量
做法
1.取甜面糰1份,分割成每个60公克的小面糰12个,滚圆后放置松弛15分钟。
2.用桿面棍将小面糰桿压成圆形面皮,包入30公克的带壳红豆馅后收口并放入烤盘中。
3.将作法2的面糰放置在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
4.待小面糰发酵至1.5∼2倍大的时候,在表面上刷上一层蛋液后,上面沾上少许黑芝麻。
5.将作法3的面糰放入烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤约12∼15分钟即可。
黑糖红豆面包的做法
黑糖红豆面包
难度:配菜(中级)主料
面粉一斤黑糖(红糖)适量红豆酵母黑糖红豆面包的做法步骤
1.把红豆先泡一夜,捞起,放适量的水与红豆一起煮,边煮边用勺子压烂,然后加入白糖,煮至粘稠,放冷备用。
2.酵母加35°的温水拌匀,黑糖与面粉拌匀,加入酵母水,揉搓至面团光滑,盖上保鲜膜,后湿毛巾,发酵一小时至原来的2倍大。
3.插一个洞,不会马上收缩就发酵好了,然后再次揉搓,把气搓掉。
4.把面团捏成一个个小团,包上红豆沙,放入锅里加凉水,盖上锅盖进行二次发酵20分钟,然后冷水起锅蒸20~30分钟。(包得不是很好看)
5.关火后不要马上开盖,等20分钟,不然面包会塌,就会成石头面包。
6.这就是成品了
7.这就是里面,好吃,自己动手,卫生,又营养。
小贴士
搓面团要有耐心
木材红豆面包的做法
平均3.0分,基于2位厨友评价
重量:600公克/条
份量:2条
材料
A.甜面糰300公克,中筋面粉517公克,奶粉31公克,细砂糖124公克,盐3公克,速溶酵母13公克,蛋83公克,水119公克,奶油10公克,B.蜜红豆300公克,奶水适量
做法
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;中筋面粉过筛;备用。
2.将所有材料A搅拌至成糰出筋后,以桿面棍或压面机桿压至面糰呈光亮。
3.将作法2的面糰分割切成每个600公克的小面糰共2份,用手滚圆后松弛20分钟。
4.将作法3中松弛好的面糰桿压成长方形面皮,均匀的铺上蜜红豆后再捲成圆柱形的面糰。
5.将作法4的面糰的头尾两处收口并略为整型成圆弧状后,放入烤盘中作最后发酵约30分钟。
6.在作法5的面糰表面上刷上奶水并画出纹路后,放入烤箱中以上火160℃、下火140℃烤约60分钟即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《全麦红豆面包的配方做法分享》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问红豆面包的做法专题!感谢您的阅读!