千层维也纳吐司的配方和做法

2019-12-30
蛋糕的做法和配方 面包的做法和配方 无水蛋糕的做法和配方

吐司的做法有很多种,今天分享一款类似金砖的模具吐司做法,难度比较大建议新手不要轻易尝试

面包粉:700g

蛋糕粉:300g
酵母:15g
改良剂:5g
奶粉:40g

全蛋:200g

冰奶水:375g
北海道牛奶香精:5g

细糖:50g

炼乳:100g
盐:12g
维佳烤焙奶油:150g。
做法:1正常切片面包打法,打好松弛15分钟,把面团分割2200g每个放入烤盘压平冷冻三小时以上取出来,
2包上片状酥油500g,先四折三次,在三折一次(不懂百度)放入冷藏静置90分钟
3取出后,压款36mm,长60mm,切宽18mm,长60mm然后喷水或者刷蛋液两个对叠在一起,每个270g一个
4醒发模具7成满烘烤即可!
5烘烤温度:200|170时间大约30分钟!

6烘焙30分钟左右冷却后淋上白巧或洒糖粉,单片纸包装

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油盐千层烧饼的做法


用料

发面团中筋面粉250克温水170克玉米油10克酵母粉3克泡打粉3克(无铝双效泡打粉)盐1克油酥中筋粉(炒面酥)15克黄豆油(炒面酥)10克盐4克低筋粉70克黄豆油35克表面装饰全蛋1枚芝麻适量

油盐千层烧饼的做法

◇所有食材称量好备用。
面粉放入盆中加1克盐10克玉米油拌匀后加3克酵母粉,分次加进170克温水,用筷子慢慢搅和成团,然后用手揉成光滑柔软的面团,蒙上保鲜膜发酵。(发酵时间大约一小时左右))

◇趁面团发酵的时候,就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黄豆油放入盆中用筷子搅匀,然后用电饼铛炒至花生酱色就可以了。

◇把炒好的面酥放到盆中加4克盐拌匀,依次加35克黄豆油搅拌均匀加70克低筋面粉继续搅拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成团备用。

◇面团发两倍大后,加泡打粉充分揉匀。分割六份备用。

◇所有分割好的面团擀成面饼包入油酥,按成圆饼。

◇将包好油酥的圆饼擀成椭圆形卷起。(一次)

◇将卷好的面卷再次擀开卷起(二次),然后轻轻的擀压成饼装入汉堡模具。

◇装入模具的烧饼坯进行二次醒发。发满模后刷上全蛋液,撒上芝麻,放入烤箱中层,上下180度烤15分钟。(烤箱180度提前预热15分钟)

◇哇,外皮酥脆,层层松软的油盐烧饼烤好了。不用就菜,白嘴就能吃上它两个。

◇老妈说,比过去的东北油盐烧饼还好吃。

小贴士

1、发面团中加10克玉米油可以使外皮更酥,里面更松软,凉吃也不会硬,和面的时候也不会那么粘手。
2、包酥比抹酥更均匀,烤出来的层次更多。
3、二次醒发后口感更细腻,因为面粉没有加糖,所以不用担心会象面包一样有酸味的。
4、不喜欢黄豆油可以用玉米油。
5、擀的时候不要太用力,面团很柔软,轻轻的就能擀开,不然把面压实了烤出来会没有层次。
6、面粉的吸水性不同,加水要适量增减。

巧克力酸奶千层


巧克力酸奶千层的做法

1.鸡蛋,牛奶,低筋面粉,玉米淀粉,淡奶油,糖粉,黄油,可可粉,酸奶分别称好配比。

2.黄油隔热水融化成液态。

3.鸡蛋打入干净无水盆中,打散而不打发。再加入低粉,玉米淀粉。

4.搅拌均匀。

5.再加入牛奶。

6.加入淡奶油。搅拌均匀。

7.加糖粉,搅拌均匀。

8.过筛两次,去除没有完全搅拌干净的面疙瘩。

9.将融化的黄油,倒入面糊,搅拌均匀。

10.将面糊分成两份,其中一粉面糊加入可可粉。搅拌均匀。

11.两份面糊都做好了。静置半小时,让面糊里的气泡消失,也让面糊中所有成分混合更均匀。

12.平底锅中倒入一勺面糊。转动锅,让面糊均匀铺开锅底。

13.小火慢煎至表面鼓泡。

14.可可班戟皮煎好啦。

15.同理,小火煎出原味班戟皮。

16.所以班戟皮煎好以后放一边晾凉。

17.取一张原味班戟皮铺底。

18.均匀涂抹上酸奶。

19.再盖上一层可可班戟皮。

20.再涂抹上一层酸奶。

21.重复以上步骤,交错放置两种口味班戟皮,直到所有班戟皮用完。

22.做好的千层放入冰箱冷藏十分钟左右。去除,在表面过筛上糖粉。

23.巧克力酸奶千层做好啦。

24.切一块尝尝吧。

25.两重口味,酸奶风味。巧克力酸奶千层。

千层椰蓉面包


主料

高粉300克鸡蛋一个鲜奶130克

辅料

酵母6克糖30克盐5克黄油25克椰蓉馅材料:椰蓉60克鸡蛋液25克糖25克鲜奶25克黄油25克

千层椰蓉面包的做法步骤

1.除黄油外,将所有面团材料放进厨师机揉成有弹性的面团;

2.加入黄油继续揉出薄膜(俗称手套膜),然后揉成光滑面团放入烤箱发酵;

3.发酵至原来的2-2.5倍大后取出;

4.将发酵好的面团排气后均匀分割成5份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10-15分钟;

5.取一面团擀成圆形,大约8寸蛋糕模具大小,上面均匀抹上一层椰蓉馅;

6.上面盖上一层擀好的面片,再抹上一层椰蓉馅,以此类推叠放在一起;

7.最上面一层不用抹椰蓉馅,用锋利点的刀在上面划一个十字,如图所示边缘不要切断;

8.如图所示再切上4刀,一共分成8份,放进烤箱发酵;

9.发酵至原来的2倍大,在表面刷上鸡蛋液;

10.放入预热好的烤箱,中层上下火,180度烤35-40分钟,记得表面上色后盖锡纸。

千层鲔鱼面包


简介

鲔鱼馅料的制作方式请查询本站食谱-【鲔鱼馅料】

材料

酥皮材料:45公克,高筋面粉360公克,低筋面粉90公克,水270公克,盐5公克,起酥油340公克,细砂糖20公克,面包材料:1个,盐5公克,高筋面粉472公克,低筋面粉118公克,细砂糖105公克,酵母5公克,奶粉50公克,奶油60公克,水295公克,内馅材料:适量,其他材料:适量

做法

1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成约0.3公分厚度的酥皮面皮后,并于表面上刷上一层全蛋液后再捲成约直径6公分的圆柱状,放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。

3.使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后,再桿成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。

4.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后,分成每份75公克重的小面糰,并松弛15分钟后,再包入鲔鱼馅料。

5.取作法3的酥皮面皮覆盖在作法4已发酵完成的面糰上,放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。

手作奶油千层吐司面包


简介

利用面包机与手工不断摺叠与揉捏出一层层的奶油纹理,在用180度炉火慢烤烤出来的吐司,表现撒上粗糖与黑芝麻,让奶油的香气与其混合...这个吐司不用任何果酱相佐,就可以让小朋友一片接一片

材料

高筋面粉270g低筋面粉30g快速酵母1/2茶匙海藻糖30公克盐少许牛奶200cc无盐奶油(室温软化)20g无盐奶油(室温软化)适量装饰用砂糖适量装饰用黑芝麻粒适量Panasonic制面包机SDBMS105T一台Panasonic烘烧烤微波炉NNC236一台

做法

1

今天的材料一览

2

将所有面包材料除酵母与奶油以外的材料放入Panasonic制面包机容器中

3

酵母放入Panasonic制面包机的酵母放置的位置

4

以Panasonic制面包机选项19进行揉面

5

当面团有形状出来后

6

再加入奶油Panasonic制面包机容器中继续搅拌

7

取出面团之后杆平几次压出气泡

8

静放15分钟让面团松弛

9

之后将面团揉成长条状后切成3条长条(不切断头部唷!)

10

开始编麻花辫子

11

形成麻花辫子后在放入模具中做二次膨胀与松弛

12

二次膨胀与松弛之后,再表面涂上装饰用奶油

13

撒上砂糖

14

撒上芝麻增加香味

15

以Panasonic烘烧烤微波炉用180度烤25分钟,如果表面有焦黄时请用锡箔纸盖上去,避免表面烤焦

16

完成囉

17

小朋友最爱的口感唷!就算不抹果酱也可以一口接一口唷!

千层丹麦麻花


配方:
面包粉:1400g
低筋粉:600g
糖:150g
酵母:25g
盐:30g
奶粉:40g
水:1100g(或多或少)
黄油:300g

做法:一:同基本的甜面包一样打法,打到八九成即可!不要太软,打好后,放入冰箱醒发半小时,

二:把片状酥油提前软化一下,面团包片状酥油500g,三折三次,切割长条大约100g一个,最后面团厚度在12mm左右!每根长条控制在40cm长,

三:搓成麻花两天辨起来,放入盘中,醒发,大约2-3个小时左右,放入油锅炸至金黄色即可!面团如果过多可放入冰箱中,下次直接醒发油炸即可!

花朵千层面包的做法


 如果你不会开酥,还想吃层层叠叠的面包,这款面包真是首选,而且还不像开酥面包那么腻,但是却有着香香的轻微黄油味道,很清淡好吃。

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高粉210克鲜奶150克酵母2克

辅料

高粉260克糖50克盐5克蛋1个鲜奶110克黄油30克黄油(抹面用)20克

【花朵千层面包】的做法步骤

1.先制作中种,把中种的材料放入干净盆中,搅拌均匀成团。放入保鲜袋中,排气密封,要留有空间哦,在放入冰箱冷藏16小时以上。把中种面团撕小块,加入B面团的材料除黄油以外,全部放入厨师机中,搅拌至扩展阶段,加入黄油

2.面团揉出薄膜(如图手套膜),揉成光滑面团放入盆中,温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气,均匀的分成5份,盖上保鲜膜醒发15分钟左右

3.把面团擀成圆形,大约26cm,和盘子大小一直,然后每层抹融化的黄油,叠放在一起。一共叠放5层,用披萨刀分割8份,最外边缘不要切开。每份中间再切开,2头不要断裂

4.如图造型,尖那个地方像扭炸套扣那样扭一下,最后移动到烤盘摆放好。温暖处发酵至2倍大,发酵好表面刷蛋液。

5.放入烤箱中,180度,烤40分钟,表面上色一定要盖锡纸,以免烤糊。烤好后取出,放入烤网上凉凉,即可食用,密封保存哦

小贴士

面团2次发酵时,一定要控制好时间,千万不要发过头,否则花纹会不明显了。

做面包方法很多,由编辑撰写的《千层维也纳吐司的配方和做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蛋糕的做法和配方专题!感谢您的阅读!

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