《浓香可可蛋糕卷》主料明细
低粉80g柠檬汁少许鸡蛋4个水45g
《浓香可可蛋糕卷》调料明细
玉米油45g糖70g可可粉25g
《浓香可可蛋糕卷》做法步骤
1
准备所需食材2
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑3
倒入玉米油搅拌均匀4
继续倒入水拌匀5
低粉过筛入拌好的蛋黄糊中6
搅拌成细腻的蛋黄面糊7
蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖8
继续打发至细腻点的状态再加入15g糖9
高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖10
继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发11
图中所示湿性发泡状态12
取1/3蛋白加入蛋黄糊中13
搅拌成细腻的蛋糕糊14
再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中15
用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡16
蛋糕糊中加入可可粉17
继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊18
搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）19
放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉20
另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型21
成品图22
成品图