《红丝绒榴莲蛋糕卷》主料明细
低筋面粉55g牛奶60g淡奶油25g鸡蛋3个榴莲馅需要材料榴莲肉130g牛奶30g淡奶油130g
《红丝绒榴莲蛋糕卷》调料明细
红曲6g橄榄油30g细砂糖45g细砂糖10g
《红丝绒榴莲蛋糕卷》做法步骤
1
分离蛋黄和蛋清，备用。牛奶、淡奶油、橄榄油、红曲粉混合，用刮刀搅拌均匀。把搅拌盆坐在热水中，搅拌到看不到红曲粉颗粒。从热水中取出搅拌盆，筛入低粉，搅拌均匀。分三次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加入下一次，蛋糕糊搅拌均匀至顺滑。2
打发蛋清：分三次加入砂糖，蛋白打发至六成，提起打蛋头蛋白呈弯钩状。烤箱175度预热。3
从打发好的蛋白霜中取三分之一到红曲糊中，刮刀用翻拌法搅拌均匀。再取三分之一到红曲糊，翻拌均匀，最后将全部红曲糊倒入剩余的三分之一蛋白霜中，翻拌均匀。4
提前用烤纸铺在烤盘中，四个角剪小口，方便铺平整。5
把混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊，并从10厘米高处松开烤盘，烤盘直落案台，震碎气泡。放入烤箱中层，烤10-13分钟。6
制作榴莲馅：榴莲肉和30克牛奶倒入食物料理机打碎成糊状，待用。130克淡奶油倒入干净的搅拌盆加入10克砂糖打发至六七成即可。把榴莲糊和打发好的奶油霜混合均匀，待用。7
烤好的蛋糕片连同烤纸一同提出，放在晾网上彻底晾凉。8
取一张新的烤纸，尺寸比蛋糕片大些，放在操作台上，等蛋糕片彻底凉透了，把蛋糕片扣在新烤纸上，把旧的烤纸撕去。9
开始涂抹榴莲馅，尽量涂抹均匀，表面用刮刀抹平。用擀面杖垫在一端的烤纸下，开始卷蛋糕片，借助擀面杖的辅助更容易卷一点。10
卷好的蛋糕卷两头用烤纸捏紧，放入冰箱冷藏30分钟。11
30分钟后从冰箱取出，揭开烤纸，大功告成。