小面包的做法

2019-12-20
小面包的做法 自制小面包的做法 果酱小面包的做法

小面包

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高筋面粉175G;低筋面粉85G;鸡蛋1个;芝麻5G;牛奶100G;胚芽一小把(我用边长22的不沾烤盘,按照两倍量做的,以下的分割也是按双倍数量分割);

糖55G;酵母4G;盐1G;

非常简单的一款面包的做法,你也可以试试。

小面包做法和步骤

1

面团配料:高粉175G,低粉75G,鸡蛋1个,糖50G,酵母4G,牛奶100G,盐1G,胚芽一小把(我用边长22的不沾烤盘,按照两倍量做的,以下的分割也是按双倍数量分割)

2

蘸底配料:低粉10G,白糖5G,芝麻5G。(如果是单份的料,这个量有多,可以减去1/3)

3

所有面团配料混合(牛奶分次逐量加入),揉至扩展状态,胚芽最好在揉面快完成的时候加入,揉均匀即可。放温暖处发酵成2-2.5倍大。准备好蘸料。

4

将面团排气后分成24等份(如果单倍面团,分割成12份即可),滚圆后静置10分钟;取一面团,擀成椭圆形;从一头卷起,捏紧收口;从中间对半切开;

5

直立后,用手指压一下中心,把面团压扁一点,方便站立;底部蘸上芝麻面粉;

6

烤盘刷油,将整形好的小面团逐一摆好;放温暖处二次发酵,温度38度,湿度要求80%;

7

二发结束后,表面刷上一层油,底下再倒一些油,可以更香脆。烤箱预热200度,烘烤15分钟。中间注意上色情况,及时盖锡纸。

8

【烘培笔记】1、我用的是双倍的份量,用按照长帝25B定做的金色不沾烤盘,正好。2、原方是有泡打粉的,酵母量也没那么多。但我把泡打粉减了,增加了酵母的量,泡打粉这DD,能不用还是不用吧;3、其实吧,我觉得蘸底的干嘛要用面粉啊?结果经常是蘸了面粉,蘸不起芝麻。下次可以试试减掉大部分面粉的量,多点芝麻,估计会很香;4、这包上色很快,开始几次总是会烤过头,这次一直看着,盖锡纸时间比较早,所以还好。5、摆的不要太密,也不要太疏,太密了不利于二发,太疏了,会倒哦。二发过程可以经常检查一下,把站不稳的挪到边缘靠着,就会好多啦!6、底部的油越多,吃起来越香脆,跟煎馒头片一样啊。不过,我这次把底部的油尽可能地省了。无油版的嘛,那就尽量少油喽!

延伸阅读

法式小面包的做法


主料:法式小面包若干个西红柿(切片)生菜若干芝士片火腿片

辅料:沙拉酱适量

法式小面包的做法步骤

1.把小面包均匀的切成三片。

2.中间夹上生菜、火腿片、芝士片还有西红柿片。

3.挤上适量沙拉酱,即可食用了。

熊爪小面包的做法


主料:高筋面粉200克鸡蛋25克

辅料:酵母(干)3克

调料:食盐2克白糖30克牛奶100克奶粉5克黄油10克可可粉2克

熊爪小面包的做法

1.将高筋面粉、白糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、奶粉、可可粉、黄油用面包机揉成可以拉出大片膜的状态

2.将揉好的面团取出,将其中的5/1左右的面团分出来,揉入2克的可可粉,揉成巧克力色的面团

3.将白色面团分成50克的大面团,和分别是5克1个,2克4克的小面团(这样的面团组成一个熊爪哈!)然后全部滚圆,组合起来(具体看图,简单明了)将整好形的熊爪整齐的放在烤盘上

4.再分别揪一点可可面团,揉圆压扁,再放在大小不一样的白色面团的中间(继续看图说明哈)这样就完成了一个完成的熊爪面包胚了啦,全部整好的面包胚整齐的排放在烤盘上

5.烤箱放入一碗温水,将烤盘放进去烤箱,关上烤箱门发酵约1小时,发至2.5倍左右的大小

6.一小时后,取出烤盘,表面刷上一层牛奶液,烤箱预热180度预热,放中上层上下火烘烤12分钟至表面金黄

7.将烤好的小面包取出,趁热刷上一层牛奶,再取出放在烤网上晾凉至有微温时放入保鲜袋保管即可

奶酪小面包的做法


材料:高筋面粉140克水80克细砂糖20克盐1/2小勺酵母3克奶粉6克鸡蛋一个10克放面团,剩下的装饰黄油15克高熔点切达奶酪28克,分4份

做法:

1.将材料(除黄油,奶酪以外),所有材料搅拌成一个光滑面团

2.将1加入黄油,揉匀成光滑面团

3.将面团盖上保鲜膜发酵50分钟

4.将发酵好的面团平均分成四份,揉圆,加入奶酪馅,揉圆

5.盖上保鲜膜,松驰30分钟

6.刷上蛋黄液,用剪刀在面团的表面前十字

7.烤箱预热,175度,18分钟左右

小面包做法,可爱小面包的制作教程


可爱小面包做法如下

可爱小面包

材料准备:牛奶300ml,双歧杆菌粉(川秀牌)1/3包,密封碗一个(陶瓷或玻璃最好)

可爱小面包的做法

1用沸水把密封碗和盖子冲洗消毒

2倒入300g牛奶,1/3袋双歧杆菌粉,用干净小勺充分拌匀

3盖上盖子,放室温下发酵12小时左右,

4待牛奶呈呈凝固状,放冰箱冷藏保

小贴士:

1我买的酸奶菌是一小包可以做1升的量,如果怕麻烦,可以做500ml或1L的量更好把握。

2室温发酵温度会有一定变化,不一定非要12小时,只要发酵至牛奶呈凝固状就可以了,期间多观察一下,所以有透明盖子的密封盒比较好,稍微一晃动就可以看出来是否凝固。

3这个是不加糖的酸奶,吃得时候可以根据口感需要添加果酱或蜂蜜~

小面包怎么做?小面包的具体做法


小面包

小面包

主料:

高筋面粉500g、细砂糖150g、牛奶250g、鸡蛋1个、黄油50g、即发干酵母5g

小面包的做法步骤:

1.牛奶,鸡蛋,白砂糖,搅匀。

2.放入高筋面粉,最上面放干酵母。

3.光滑起筋到扩展阶段放入黄油。

4.到完全阶段手膜,破了程圆滑的洞,就好了。

5.发酵到2倍大。

6.面团取出来按扁排气,手抹油或干粉都可以,分成小等份盖保鲜膜静置15分钟,整形,放入烤箱第二次发酵,我放了热水下面。

7.发酵好取出涂上全蛋液,撒点芝麻,同时烤箱170度预热十分钟。

8.170度烤20分钟,这是马上要出炉了赶紧拍的。

9.出炉趁热涂上融化黄油或玉米油!

10.给个近照。

11.目测组织不错。

12.拉丝的效果出来了。

13.组织松软细密!

14.不错吧,大家快试试吧!很简单哟!

小贴士:

我用的新良面包粉,其它面粉吸水量不同。

脆皮肠小面包的做法


【主料】

高筋面粉125克、低筋面粉25克、奶粉7克、盐1.5克、糖20克、蛋液23克、

水60克、酵母粉2克

【辅料】

黄油22克

【做法】

1.水、蛋液倒入面包机桶,对角放盐和糖,倒入奶粉,再倒上高、低粉,上面撒酵母粉;

2.一个15分钟的和面结束后加入软化黄油;

3.再开始一个15分钟的和面程序,和成一个光滑的面团

4.面包机断电,面包机桶上面盖上保鲜膜或者湿毛巾,盖上盖子,室温发酵至2倍大,手指蘸高粉,插入面团不回缩不坍塌就表示一发完成;

5.面团取出压扁排气后称量并平均分成6份,搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;同时准备6根脆皮肠;

6.取其中一个面团,擀成如图状;用刮板在上面划上三刀,头尾不划断;把靠近自己那边的边擀薄一点,对面放上脆皮肠,卷起,收口捏紧;

7.分别卷成如图形状;烤盘上抹上一层软化黄油,把面包间隔着排进烤盘;

8.面包放进烤箱中层,旁边放一碗热水,开启烤箱的发酵程序;

9.发酵到2倍大,把面包和热水取出,预热烤箱180度;面包上刷一层全蛋液,撒上白芝麻;

10.放进烤箱下层,上火调到170度,下火180度,下层,16分钟(由于这次用的小粉烤盘比较厚,所以下火要调高一点),如果是直接用自带的烤盘的话,我以前的烤箱烤面包要180度,但由于这个烤箱密封性好,上下火只需170度就可以啦。

11.胖乎乎香喷喷的面包出炉啦!

小面包怎么做,小面包的16步做法


金黄诱人小面包(手工揉面,超详细)

小面包

主料:

高筋面粉300g、白糖35g、鸡蛋50g(差不多就是一个)、玉米油20g(差不多两勺)、奶粉30g(一小包)、牛奶120g、盐2g、酵母粉4g、黄油15g

做法步骤:

1.准备食材,这些呢就是制作小面包所有的原料。没有高筋面粉的话是不行的哦,这些大超市都有,再不行就上某宝吧~

2.称好食材。如果家里没有电子秤的话,我觉得我给的图大家应该差不多知道是多少了~面粉就是直径13cm碗的一碗

3.将面粉、糖、盐、酵母粉、奶粉倒在一起。稍稍搅拌均匀然后放入鸡蛋、牛奶。开始和面

4.揉面,这一步很重要。小伙伴们最好把面拿到案板上揉,好用力。在盆里的话很长时间也揉不好~像图上一样用手掌揉开再揉到一起,来回反复~刚开始会有一点粘手,后面就好了,切记不要加干面粉~

5.像上一步那样揉几次之后把面这样揉细长状,再揉成一团,再揉成细长状。过程中水分会蒸发感觉到干的时候可以在手上蘸点牛奶揉面。一定要用力!胳膊减肥好时机啊~我揉了三次就出膜了~面粉大家用的不一样,出膜时间也不一样,不过三次之后大家就留心出膜状态,途中也可以摔打不过声音太大

6.这是我揉了细长状三遍以后的状态,大伙要是揉到这个状态就可以加黄油了~黄油是室温软化状态,不要液化,不然不好揉

7.加黄油揉面。黄油刚加进去不好揉,不过要有耐心~多揉一会儿就好了~黄油渗透到面里以后又开始揉细长状~和成一团再揉细长状,四次(真心累)~就到了完全阶段,面就完全出膜了,(大家的面和力气不一样,三遍的时候就开始观察出膜状态吧,要是容易破就再揉一会,要是已经如图就好了)如图~大概揉了15分钟。整个揉面过程25~30分钟~

8.发酵。出膜后揉成光滑面团放进盆里,加保鲜膜~室温发酵1~1个半小时。观察面团发酵到2~2.5倍大小(如果没到就多发一会)。我是放到烤箱发酵的,设定25度发酵45分钟~放了一碗开水,就好了~发酵好的面团,你在上面戳一个洞,不反弹不回缩就好了

9.发酵好的面团,拿出来排气。分成8份(每份60克左右),盖保鲜膜放十分钟~

10.十分钟之后拿出面团擀成长舌状

11.对折

12.卷起

13.放入烤盘,盖上保鲜膜。我卷的有点难看~大家将就一下

14.二次发酵,我是放到烤箱。有发酵功能的直接选择,然后放一碗水。我没有发酵功能,不过选择了28上下管加热发酵45分钟。一定要放水~室温发酵的话1~1.5小时

15.发酵差不多了~取走保鲜膜,取走水,把面包放入烤箱中层。烤箱上180,下170热风循环烤了17分钟~没有热风循环功能的也差不多时间~最好到后面多观察几次~因为烤箱不一样烤的效果不一样(我用的美的T3-L323B)~没黄就多烤一会儿

16.成品~出烤箱前刷一层玉米油~颜色就更漂亮了,也有助于锁水

小贴士:

没有奶粉的话可以用牛奶,没有牛奶可以用水~(_)

蜂蜜小面包做法


主料:高粉260克、低粉115克

辅料:酵母4克、糖35克、盐4克、牛奶150克、蛋液65克、蜂蜜55克、黄油25克

调料:蜂蜜1茶匙、橄榄油1茶匙、水1茶匙

蜂蜜小面包做法:

1、将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展。

2、收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷。

3、取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟。

4、取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄。

5、由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里。

6、进行最后一次发酵至两倍大。

7、将蜂蜜,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水。

8、170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,约15分钟。

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