面包机版全麦葡萄干面包怎么做

2019-12-20
葡萄干面包的做法 葡萄干面包面包的做法

面包机版全麦葡萄干面包

全麦,葡萄干面包

主料:

全麦高筋粉200g、高筋粉100g、鸡蛋一个、牛奶145g、核桃油20g、砂糖40g、盐3g、酵母3g、葡萄干若干

如何制作全麦葡萄干面包之图解:

1.除核桃油外所有材料放入面包桶,顺序牛奶,鸡蛋,砂糖,盐,面粉,酵母,这个一般面包机说明书里都会写哈,开启揉面程序15分钟,如果此时面团干,可再加些牛奶,感觉全麦面粉较硬。然后加入核桃油(黄油或者其他油应该都没关系),再揉面20分钟。

2.然后选择发酵程序1小时,面团发酵到两倍大,这个需要注意观察,现在天气热,面团比较好发

3.发酵好的面团取出排气,然后盖湿布再醒15分钟

4.把面团擀成薄的圆饼,均匀的撒上葡萄干

5.把面团卷起,尽量搓长

6.然后开始编花,如图

7.编花如图

8.尽量把面拉长,这样好编一点

9.放到面包机里继续醒发,发到7.8分满,往面团表面撒上干面粉,中间撒一些黑芝麻

10.最后选择烘烤程序,40分钟,OK,棒棒哒全麦葡萄干吐司出炉啦

11.全麦面粉粗糙很有较劲,面包本身不甜,但是配上香甜的葡萄干,非常有味道

小贴士:

这款面包虽然叫全麦面包,但是里面还是加了高筋粉,并且还有鸡蛋,糖,并不是那种追求最自然,无糖无油的全麦面包,对于我来说,口感才是吃货的终极追求啊,又硬又无味的面包,我实在是没兴趣~

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全麦面包怎么做,全麦葡萄干面包的图解做法


全麦葡萄干,面包

主料:全麦面粉120克,高筋面粉80克,水125克,高活性干酵母1小勺(5ml,约3克),盐5克,细砂糖7克,橄榄油7克,葡萄干75克

表面装饰:高筋面粉适量

全麦麦片面包做法

我的口味一直在不断变化,有段时间极爱各种巧克力甜点以及精美细腻的蛋糕。这段时间又疯狂喜欢上了粗粮在口中越嚼越香的感觉。

说起来,全麦葡萄干面包算是老牌的粗粮面包了。葡萄干与全麦的搭配无比和谐,有时候还会加入一些如核桃、碧根果之类的坚果,更是美味。口感绝说不上有多细腻,但绝对拥有令人感动的悠悠回味。更关键的,它还健康。

最近我多了件爱干的事儿,烤好两个全麦葡萄干面包,用面包刀切成片儿,再用小袋子装好,带给周围的朋友吃。我发现,它比那些浓郁的、精致的、细腻的蛋糕,更受欢迎呢!

全麦葡萄干面包的做法步骤

1.首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大。

2.耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)。

3.醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。

4.一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。)

5.将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用。

小贴士

1、全麦面粉是将整颗小麦磨成的面粉,因为含有麸皮成分,口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成,所以全部用全麦面粉制作的面包,内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包,都会加入一些高筋面粉,以调节口感。如果实在喜欢全麦的原生态感觉,可全部使用全麦面粉来制作。

2、面团里可根据自己的喜好,加入35克-50克的切碎熟核桃仁、碧根果仁等坚果。

3、这款面包,推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口,如果将两片面包夹上西红柿片、生菜叶、切片火腿肠、奶酪片等,做成三明治食用,更是又美味又营养哦。更喜欢抹上厚厚一层黄油?只要不担心过高的热量,当然没问题!

4、若没有橄榄油,可使用普通的植物油。

5、超市内购买的普通干酵母,一般不是制作面包专用,用来制作面包发酵力可能会有不足,如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵,可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML,约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响,应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度,以免发酵过度。

欧式葡萄干面包怎么做


#美的绅士烤箱#欧式葡萄干面包

葡萄干面包,葡萄干

主料:

高筋面粉300g、鸡蛋2个、红糖30g、橄榄油50ml、葡萄干一小杯、自制玫瑰柠檬酱1勺

做法步骤:

1.材料大集合

2.面粉中放入鸡蛋,橄榄油,酵母,红糖,盐和成面团。

3.在和的过程中再揉入玫瑰柠檬酱直至光滑,静置进行发酵。

4.发酵结束后进行排气,整理成型后放入烤盘,并将少许蛋液,蜂蜜和一点白兰地酒混合,均匀涂在面团表面,再用刀划开几道小口,洒上干面粉。

5.静置15分钟后将批萨盘放入预热后的烤箱,180度烤25分钟左右

红曲葡萄干面包怎么做


主料:高筋粉250g,细砂糖20g,干酵母4g,水140g,红曲15g,黄油15g,葡萄干30g,蛋白适量,糖粉2大勺,盐适量

步骤:

1.准备用料

2.将除黄油,葡萄干外的面团料倒入大盆

3.搅拌至略光滑,加入黄油

4.继续搅拌至出膜

5.加入切碎的葡萄干,揉匀

6.将面团放入碗中,基础发酵约80分钟

7.发酵好的面团分割成4等分

8.擀成长约25厘米的椭圆形

9.顺长卷成长条

10.盘成圈,放入抹油的模具中,最后发酵45分钟

11.发酵结束,表面刷蛋白,放入烤箱,中层,上下火180度,烤25分钟

12.出炉,脱模

13.放凉后撒上糖粉

巧克力葡萄干面包怎么做


主料:高筋面粉200克低筋面粉40克可可粉10克鸡蛋25克牛奶150克酵母3克糖40克奶粉10克盐1克

辅料:黄油25克朗姆酒60克葡萄干60克

做法:

1.将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中,如果时间不够,至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。

2.将主料中的所有材料混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加,表面光滑。

3.将辅料中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜即扩展阶段。

4.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。

5.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成30克的小面团,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

6.将小面团压扁,包入葡萄干,封口后搓成8厘米长条,中心部位用手指或筷子纵向压出折痕,然后将两头横折,放入心形模具再发酵至1.5倍大小。

7.烤箱预热180度。

8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右即可。

怎么做红酒葡萄干面包


标签:其它烘焙数小时普通下午茶早餐面包烘焙

主料

高粉(200克)糖(25克)盐(1/4小匙)红葡萄酒加水(120克)酵母粉(3克)

调料

葡萄干(60克)红葡萄酒(100克)黄油(10克)

厨具

面包机、电烤箱

葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上。

捞出沥干。

用沾布或厨房巾将葡萄干擦干,剩余的红酒留着备用。

将主料全部混合,放入面包机中,搅拌20分钟,成稍具光滑状。

加入黄油再搅拌20分钟成光滑具延展性的面团,盖上保鲜膜进行基本发酵。

发酵好的面团排气滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟

擀成椭圆形。

再用双手将椭圆片的面团轻轻拉开四个角,慢慢向四面擀开,整成长约30厘米,宽约20厘米的长方形。

翻面,在面片一半的面积铺上葡萄干。

将面片对折,用叉子将三面压合并粘紧。

放到烤盘里,用叉子在表面扎洞。放在温暖湿润处进行二次发酵。

发酵好的面团均匀地刷上蛋液。

放入预热好的烤箱内,170度约25分钟

山药葡萄干面包怎么做


#东菱魔力果趣面包机#之山药葡萄干面包

山药,葡萄干面包

主料:

山药70克、高筋面粉20克、水50克、高筋面粉300克、即发酵母4克、葡萄干35克

辅料:

白砂糖45克、牛奶80克、盐1/3勺、黄油25克

做法步骤:

1.准备材料。

2.做山药泥面团:1)山药去皮洗净后,用勺子碾压成泥状

3.2)加入高筋面粉(20克)、水拌匀

4.3)隔水加热搅拌,放凉后,用保鲜膜包住,冷藏2个小时。

5.新的面包开始做的时候需要面包桶里加入清水

6.空烧10分钟,关掉。

7.面包机扣好后,先倒入牛奶。

8.在面包桶的一角放入盐。

9.在面包机的一角倒入白糖。

10.倒入山药泥

11.倒入高筋面粉(300克),平铺好面粉

12.在面粉的中间挖一个小洞

13.倒入发酵粉。

14.盖上面包机盖,菜单选择1-标准面包,启动按键,在和面结束以后,会有嘀的响声时候

15.放入软化的黄油

16.在果料盒里加入果料。

17.整个过程结束,面包也烘烤好了,晾凉以后,脱模,切片。

小贴士:

开始加入果料的时候,会有很大的声响。

可以用别的果料代替。

肉桂核桃葡萄干面包怎么做


材料:高筋面粉100g;穗城全麦粉20g;水80g;干酵母1克;(冷藏老面种材料)冷藏老面种200g;高筋面粉205g;穗城全麦粉25g;细砂糖10g;盐4g;酵母3g;肉桂粉2.5g;鸡蛋45g;无盐黄油20g;牛奶101g;葡萄干120g;切碎的核桃仁55g;(面包体材料)糖粉20g;肉桂粉5g;溶化的无盐黄油适量

步骤:

1冷藏老面种材料混合在一起揉和成团,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏室低温20-24个小时取出。将冷藏老面团揪成小块与面包体材料中除黄油,葡萄干和核桃仁外的所有材料一起加入到面包桶中。开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油再开启一次和面功能,二个和面程序结束后面团已能抻开成一张薄膜。

2加入葡萄干和切碎的核桃仁,再开启面包机和面功能搅拌几,将葡萄干和核桃仁与面团搅拌均匀;收圆放在面包桶中开启发酵功能。发酵好的面团。

3发好的面团取出,分成均匀的二份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。取一个面团按扁后擀成圆形。翻面后卷起,收口捏紧。

4放于模具中,放温暖处进行二次发酵约40-50分钟。发好的面团放入预热好180度的烤箱倒数第二层,烤3540分钟,烤好的面包取出后立即在面包表面刷一层溶化的黄油,筛上肉桂糖粉,放凉后切片食用。

小帖士:

1面粉的吸水率不同,面包材料中的牛奶不要一次都加进去,最好留10-20g最后调整。

2喜欢肉桂味道更足的话,可以在擀开的面饼上再涂一层肉桂糖粉,这样切面也会更漂亮。

3各家烤箱温度不同,请依自已的烤箱微调烘烤的温度。

4面包烤上色后也可盖锡纸直至烘烤结束。

欧式红酒葡萄干面包怎么做


主料:低筋面粉200g,葡萄干适量,红酒90ml

辅料:糖适量,鸡蛋20ml,酵母粉4g,盐适量,黄油适量,奶粉6.5g,白芝麻适量,胡桃核适量

欧式红酒葡萄干面包的做法

步骤1.将材料中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;

步骤2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀;

步骤3.倒入步骤1中的混合溶液;

步骤4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;

步骤5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;

步骤6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;

步骤7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);

步骤8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;

步骤9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;

步骤10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;

步骤11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉;

步骤12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。

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