小面包怎么做?小面包的具体做法

2019-12-20
小面包的做法 自制小面包的做法 果酱小面包的做法

小面包

小面包

主料:

高筋面粉500g、细砂糖150g、牛奶250g、鸡蛋1个、黄油50g、即发干酵母5g

小面包的做法步骤:

1.牛奶,鸡蛋,白砂糖,搅匀。

2.放入高筋面粉,最上面放干酵母。

3.光滑起筋到扩展阶段放入黄油。

4.到完全阶段手膜,破了程圆滑的洞,就好了。

5.发酵到2倍大。

6.面团取出来按扁排气,手抹油或干粉都可以,分成小等份盖保鲜膜静置15分钟,整形,放入烤箱第二次发酵,我放了热水下面。

7.发酵好取出涂上全蛋液,撒点芝麻,同时烤箱170度预热十分钟。

8.170度烤20分钟,这是马上要出炉了赶紧拍的。

9.出炉趁热涂上融化黄油或玉米油!

10.给个近照。

11.目测组织不错。

12.拉丝的效果出来了。

13.组织松软细密!

14.不错吧,大家快试试吧!很简单哟!

小贴士:

我用的新良面包粉,其它面粉吸水量不同。

扩展阅读

裸麦红提小面包的具体做法


裸麦红提小面包

裸麦,红提,小面包

主料:

高粉(袋装金像)250g裸麦粉50g鸡蛋1个牛奶210g糖20g盐11g酵母5g黄油40g

裸麦红提小面包的做法步骤:

1.除了油以外所有的材料混合,成团以后倒在案板上揉到扩展

2.进行第一次醒发到戳洞洞不回缩,面团也不会泄掉的程度

3.分成小剂子,醒发15分钟

4.包入红提

5.收紧口搓成型

6.2次发酵约45分钟

7.发酵好,180度20分钟左右

8.大功告成

9.掰开来,好香

无油鸡蛋小面包的具体做法


无油鸡蛋小面包

无油,鸡蛋,小面包

主料:

高筋面粉220g、低筋面粉30g、全蛋1个、蛋黄2个、盐2g、细砂糖50g、酵母3g、牛奶70ml、全蛋液适量、黑芝麻适量

无油鸡蛋小面包的做法步骤:

1.将所有材料按照:牛奶、鸡蛋、盐、糖、低粉、高粉、酵母的顺序放入面包机进行揉面;

2.一个程序之后,再重新进行一次揉面,我的面包机揉面是每次30分钟,所以就相当于一个小时的揉面;

3.两个程序后,基本可以拉出薄膜状态,我继续开了5分钟左右;

4.开启面包机的发酵程序,进入发酵状态,发酵1-2小时;(现在夏天,其实可以任由面团在面包机靠余温和气温自由发酵,不用开启发酵程序)

5.发酵完后,开启面包机合面程序,揉面5分钟,排出气泡;

6.取出面团,用手揉搓一会儿;

7.搓成一个个均匀的小面团,我的是40g的小面团;

8.盖上保鲜膜醒发15分钟;

9.一个个用擀面杖排气;

10.分别往上往下擀开;

11.对折后继续擀,增加口感;

12.擀成长舌状;

13.从上往下卷起来;

14.卷成如图中的面包卷;

15.对折,此举是为了增加面包的口感,嫌麻烦的话,也可以直接搓成圆球;

16.用手掌根部进行揉搓,排掉残余的气;

17.揉搓一会儿以后进行收口;

18.收口完成;

19.搓圆,收口向下;

20.装盘;

21.放入烤箱二发40分钟到1个小时左右就是这个状态;

22.用刷子均匀的涂上蛋液;

23.撒上黑芝麻;

24.放进预热好的烤箱175度10分钟左右出炉;(各自烤箱温度有差别,具体温度应烤箱而定,我个人喜欢表皮脆脆的,所以烤的上色比较深)

25.成品!

小贴士:

牛奶可以换成等量的淡奶油,口感会更佳松软哦。

小面包怎么做,小面包的16步做法


金黄诱人小面包(手工揉面,超详细)

小面包

主料:

高筋面粉300g、白糖35g、鸡蛋50g(差不多就是一个)、玉米油20g(差不多两勺)、奶粉30g(一小包)、牛奶120g、盐2g、酵母粉4g、黄油15g

做法步骤:

1.准备食材,这些呢就是制作小面包所有的原料。没有高筋面粉的话是不行的哦,这些大超市都有,再不行就上某宝吧~

2.称好食材。如果家里没有电子秤的话,我觉得我给的图大家应该差不多知道是多少了~面粉就是直径13cm碗的一碗

3.将面粉、糖、盐、酵母粉、奶粉倒在一起。稍稍搅拌均匀然后放入鸡蛋、牛奶。开始和面

4.揉面,这一步很重要。小伙伴们最好把面拿到案板上揉,好用力。在盆里的话很长时间也揉不好~像图上一样用手掌揉开再揉到一起,来回反复~刚开始会有一点粘手,后面就好了,切记不要加干面粉~

5.像上一步那样揉几次之后把面这样揉细长状,再揉成一团,再揉成细长状。过程中水分会蒸发感觉到干的时候可以在手上蘸点牛奶揉面。一定要用力!胳膊减肥好时机啊~我揉了三次就出膜了~面粉大家用的不一样,出膜时间也不一样,不过三次之后大家就留心出膜状态,途中也可以摔打不过声音太大

6.这是我揉了细长状三遍以后的状态,大伙要是揉到这个状态就可以加黄油了~黄油是室温软化状态,不要液化,不然不好揉

7.加黄油揉面。黄油刚加进去不好揉,不过要有耐心~多揉一会儿就好了~黄油渗透到面里以后又开始揉细长状~和成一团再揉细长状,四次(真心累)~就到了完全阶段,面就完全出膜了,(大家的面和力气不一样,三遍的时候就开始观察出膜状态吧,要是容易破就再揉一会,要是已经如图就好了)如图~大概揉了15分钟。整个揉面过程25~30分钟~

8.发酵。出膜后揉成光滑面团放进盆里,加保鲜膜~室温发酵1~1个半小时。观察面团发酵到2~2.5倍大小(如果没到就多发一会)。我是放到烤箱发酵的,设定25度发酵45分钟~放了一碗开水,就好了~发酵好的面团,你在上面戳一个洞,不反弹不回缩就好了

9.发酵好的面团,拿出来排气。分成8份(每份60克左右),盖保鲜膜放十分钟~

10.十分钟之后拿出面团擀成长舌状

11.对折

12.卷起

13.放入烤盘,盖上保鲜膜。我卷的有点难看~大家将就一下

14.二次发酵,我是放到烤箱。有发酵功能的直接选择,然后放一碗水。我没有发酵功能,不过选择了28上下管加热发酵45分钟。一定要放水~室温发酵的话1~1.5小时

15.发酵差不多了~取走保鲜膜,取走水,把面包放入烤箱中层。烤箱上180,下170热风循环烤了17分钟~没有热风循环功能的也差不多时间~最好到后面多观察几次~因为烤箱不一样烤的效果不一样(我用的美的T3-L323B)~没黄就多烤一会儿

16.成品~出烤箱前刷一层玉米油~颜色就更漂亮了,也有助于锁水

小贴士:

没有奶粉的话可以用牛奶,没有牛奶可以用水~(_)

蜂蜜脆底小面包的具体做法


蜂蜜脆底小面包

蜂蜜脆底小面包

感觉有一阵子,街上任何那种糕点房都有卖这种小面包的,我也经常买,只是总觉得太油腻,而且卖的价格都不贵,就怀疑到底是用什么油,还是不太敢多吃。

无意中看到这个方子,也自己试了试,真是好吃忘不掉,而且真的是少油版,除了底部,面包本身没有添加一点点油。真是无限惊喜,于是乎,这个也是我经常做的一种小餐包,作为早餐小零嘴儿真是不错。原方子来自于晴天,用量和做法都有细化和改动

主料:

A高筋面粉350gA低筋面粉150gA酵母4gA盐2gA鸡蛋2个(中等大小)A牛奶210gA白糖60gA泡打粉4g8寸模具2盘

辅料:

B芝麻10gB油5gB白糖10gB低筋面粉20g

蜂蜜脆底小面包的做法步骤:

1.把原料A混合,按普通面包的方法揉至扩展阶段(即撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性)表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大。用手指捅一个洞,面团没有塌陷

2.等量分成16个小剂子,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

3.将松弛好的面团擀成长条状。

4.卷起来,轻轻捏紧。若是觉得不紧,封口处沾水再捏,然后再松驰10分钟

5.松驰后的卷儿从中间切开变成2个。

6.混合原料B,制成卷底的沾料

7.往模子底部和侧面刷上厚厚一层油,油越多出炉时面包底部越脆

8.然后在卷底先沾水后,再沾满材料B。

9.均匀的摆放在烤盘中,距离要摆放差不多。

10.在室温发酵两倍大

11.面包表面也刷一层油,然后在表面撒一点白芝麻

12..接着放入预热200度的烤箱的底层,烤制20分钟左右。

13.出炉后马上在表面刷蜂蜜水(蜂蜜水比例为1:1)

小贴士:

1,因为每家烤箱不一样,所以温度和时间的把控要根据自家烤箱情况调整

2,模具底部刷油多,底部就越脆。

3,如果想做一个8寸烤盘那么多,分量减一半

4,也可在面包体里加适量蜂蜜,增加口味

5,还可以把面包卷放进不刷油的盘里,待发酵饱满后再倒油进去。。这样也很好吃。只是我个人怕油多,所以是用刷子刷在底部的。

腊肠小面包怎么做,小面包的12步做法


腊肠小面包

腊肠,小面包

主料:

焙食尚高筋面粉275g、黄油25g、白砂糖40g、食盐1g、鸡蛋(去壳50克)1个、鲜奶120g、腊肠1根约120g、沙拉酱适量、小香葱5~10g、鸡蛋液(刷表面)适量、酵母4g

腊肠小面包的做法:

1.整根腊肠用清水浸泡10分钟,使它能吸收点水分。上锅蒸10分钟之后,晾凉,切成长条8份,备用。

2.先将鸡蛋和鲜奶放进面包桶里,再将高筋粉放进去,最后放食盐和白砂糖,盖盖。开启揉面程序15分钟,15分钟之后暂停一下。

3.开启揉面程序15分钟之后,再把黄油片和干酵母放进面包桶,再开启揉面程序15分钟。

4.15分钟之后,将面团收圆,放在发面盆里,盖上盖子,室温发酵。(盖上保鲜膜,室温发酵。)

5.面团发至两倍,检视一下:手指蘸粉戳洞后,面团不塌不下馅就说明发酵好了,反之就需要延长发酵时间。

6.将发酵好的面团分成8份,揉圆后盖上保鲜膜醒15分钟。

7.将醒好的一个面团搓成长条。

8.将长条面团缠在腊肠上,将前后两端的口收好、捏紧。

9.依次做好所有的面包卷,放在金色不粘烤盘上。(我用的是金色不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸)。

10.烤箱开启发酵程序,将烤盘放进烤箱里,再放一杯刚烧开的开水进烤箱(保持面包的湿度)。发酵程序大概在30~60分钟左右哦!

11.发酵好的面包卷取出刷上鸡蛋液,挤上沙拉酱,撒上葱花。

12.烤箱重新调节到面包烘烤模式,上下火170℃预热10分钟。将烤盘放进烤箱里170烘烤20分钟即可。

小贴士:

如果亲们觉得腊肠得先蒸一下比较麻烦的话,可以直接卷面包,这样直接卷的话,更有嚼劲哦!

奶酪小面包怎么做


#东菱魔力果趣面包机之_奶酪小面包#

奶酪,小面包

主料:

奶油奶酪50g、高筋面粉300g、牛奶50g、鸡蛋40g、砂糖50g、汤种90g、黄油25g、盐3g、酵母3g

奶酪小面包的做法:

1.16g高筋面粉、80g水小火煮干水分晾凉(因为家里人都喜欢汤种的面包所以我一直被迫在做汤种用其他方法他们都不满意我也是醉了)

2.面包机准备好~~

3.面包桶内放入牛奶、鸡蛋、奶酪、对角线放盐和糖、汤种

4.放入面粉,刨一个坑放入酵母,再埋起来

5.开启揉面程序20分钟...揉了几分钟打开来看一下,这款面包机揉面的过程比较轻柔,揉的面团不是那种圆滚滚的样子

6.揉好的面团加入切小块的黄油继续开启揉面程序20分钟

7.揉好的面团开启发酵程序。发酵程序结束后用手指沾面粉戳一个洞不回弹就好啦~

8.发酵好的面团揉一下排气,然后分成4个等量的面团,静置十分钟。再揉一下排气,擀成长舌状,从一头卷起,再从中间切断做成玫瑰花卷的样子放入模具(整理图片的时候才发现过程忘了拍TT)放入烤箱旁边放一碗水开启发酵模式

9.发酵好的样子旁边都歪了(刷一层鸡蛋水。(我说有4个面团对半切也是8个这里只有7个你肯定问我还有一个到哪里去了吧~用的8寸圆模感觉放不下8个剩下的一个就加了点红豆放在外边了~)

10.烤箱180度烤20分钟。出来之后可以再刷一层牛奶(这里要补一个步骤,如果跟我一样是戚风模具要记得抹油我忘了抹油烤好之后不好脱模会粘,或者用不粘模)

11.脱模的时候有点粘。

12.吃了一个

豆沙小面包怎么做,豆沙小面包的12步做法


零失败豆沙小面包

豆沙,小面包

这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段,甜甜的陷料会让这款面包很好吃,表面也没有特别的涂蛋清蛋白,光泽度可能没那么好,但是更容易观察烤色的程度。

主料:

高筋面粉250克、细砂糖40克、鸡蛋25克、水(别一次全加,留20%自由调整)150克、豆沙300克

辅料:

食盐1/2小勺2.5克、黄油30克、速发干酵母3.5克、奶粉15克

零失败豆沙小面包的做法步骤:

1.所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。

2.混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度,相对湿度为75%

3.用手指沾面粉,戳一个洞,没有回弹就说明发酵完成了。

4.把发酵好的面团称一下重量。

5.把面条擀成长发形。

6.卷成一个卷,盖上保鲜,醒发10-15分钟,方便造型。

7.对面包进行切割,每份15克

8.用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮,或者用手掌把它压成圆形。

9.包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道,用中餐的说法,适量哈

10.把包好的面包包子倒扣在纸托上,反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面,防止风干。

11.完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层,底层放盘水增加湿度。

12.经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右,表面金黄就OK啦。

小贴士:

基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍

第二次发酵的理想温度为35-40度,相对湿度80%,时间40分钟左右,发酵至原体积的1.5-1.8倍。

扩展阶段:这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜,但薄膜韧性一般,用手指捅破后,破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。

完全阶段:面团搅拌到扩展阶段后,再持续搅拌,即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高,用手抻开面团,能形成很薄的薄膜,并且薄膜韧性很好,用手指不易捅破。即使捅破后,破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。

蛋黄面包怎么做?蛋黄面包的具体做法


蛋黄面包

蛋黄面包,蛋黄

像花型一样的面包,中间有鸡蛋搭配着,让您的早餐营养更均衡(使用长帝电烤箱CKTF-32GS制作)

主料:

高筋面粉250g白砂糖50g酵母3g鸡蛋1个牛奶90g黄油20g

辅料:

蛋黄4个

蛋黄面包怎么做:

1.准备材料

2.牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀

3.加入高筋面粉、酵母,面粉完全吸收水份后揉成面团

4.揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉能拉出手套膜为止

5.揉好的面团静置15分钟后,取一小面团擀成薄片,用圆模压出圆片,放到模具里

6.分割出50克的小面团,滚圆,然后用擀面杖擀成三角形,卷成长条,再把长条搓长些

7.把长条圈成圆圈,放入垫有圆面片的模具中

8.在面圈上放个小点的圆形蛋糕模

9.烤箱调至发酵功能,把做好的面包放入烤箱发酵,发至原体积1.5倍大即可

10.发酵好后,把蛋糕模取出,表面用蛋液刷一遍,把蛋黄放入面坑里

11.放入预热好的烤箱烘烤,上火190度,下火150度,烤15分钟即可

12.看着温度好像过了点点

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