奶酥粒面包怎么做?奶酥粒面包的7步做法

2019-12-20
面包粒的做法大全 怎么做简单的蛋糕做法 怎么做蛋糕的做法大全

奶酥粒面包

奶酥粒面包,奶酥

奶酥粒其实就是黄油和糖粉为主的小颗粒,从成分上说有点像夹心饼干中的奶油夹心,配上软软的面包,一定更加好吃呢!

主料:

高筋粉200g淡奶油100g牛奶40g白砂糖30g食盐1g酵母3g蛋黄1个黄油20g

辅料:

糖粉30g低筋粉50g奶粉5g黄油40g

做法步骤:

1.做奶酥粒:30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀

2.加入融化的40g黄油

3.用手搓成颗粒状即可

4.面团除了黄油之外的所有原料混合起来,揉成团之后加入黄油,揉出来薄膜

5.放到一边发酵到两倍大小,戳洞不回缩

6.发酵好的面团分割成小剂子,我为了省事直接放进了纸杯里面

7.进行半小时左右的二次发酵,撒上奶酥粒放进烤箱里面,上下火中层,170度20分钟即可~

小贴士:

烘焙的时间根据面包的大小调整,奶酥粒不要搓得太碎哦~

精选教程

奶酥粒餐包怎么做好吃


小编教你奶酥粒餐包怎么做好吃

所需的食材:高筋面粉280g,清水130g,盐适量,酵母5g,细砂糖50g,盐3g,蛋液50g,无盐黄油50g,糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g

奶酥粒餐包怎么做好吃:

1.把高粉100克清水100克酵母1克放入小盆里制作液种。

2.液种材料混合均匀后室温放置一小时再放入冰箱中冷藏发酵16小时。

3.第二天把液种撕成小块放入面包桶里。

4.接着依次放入细砂糖50克、盐3克、水30克、蛋液50克、高粉180克、酵母4克启动一个和面程序。

5.一个和面程序结束后放入室温软化的黄油。

6.再启一个和面程序,直至面团能拉出很好的手套膜。

7.取出面团在温暖湿润的地方进行发酵。

8.把面团发酵至2.5倍大。

葡萄奶酥面包怎么做?葡萄奶酥面包的22步做法


主料:高粉(250克)清水(120克)盐(3克)细砂糖(45克)全蛋液(30克)奶粉(15克)干酵母(1小勺)黄油(30克)全蛋液(适量)奶酥粒(适量)

做法步骤:

1、面团原料图。

2、馅料和表面装饰原料图。

3、将面团原料除了黄油以外,按先液体再粉类的顺序放入一个较大的盆中,酵母最后放,放在面粉的上面。

4、用筷子搅拌成无干粉的状态。(这么做的目的是为了节省面包机的和面时间)

5、放入面包机,启动和面程序。(1个和面程序为15分钟)

6、和面程序结束后,面包机会有嘀声提示,先检测一下面团,这时能拉开较厚的面片。面团处于扩展阶段。

7、加入实现软化的黄油,再次启动一次和面程序。和面结束后再继续和面5分钟,然后手动关闭程序。

8、取一块面团检测一下,能拉出完美的手套膜,这时面团已经达到完全阶段,可以用来制作土司了。

9、把面团滚圆,放在面包桶里。

10、盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,把面团发酵至原来的2.5倍大。

11、发酵好的面团取出排气后,平均分成四份。

辫子奶酥面包怎么做?辫子奶酥面包的14步做法


主料:液种:高粉(100克)液种:清水(100克)液种:酵母(1克)面团:高粉(180克)面团:糖(50克)面团:酵母(3克)面团:盐(3克)面团:水(30克)面团:全蛋液(50克)面团:黄油(30克)面团:所有液种(适量)表面装饰:蜜红豆(适量)表面装饰:全蛋液(适量)表面装饰:奶酥(适量)

做法步骤:

1、液种原料。(高粉100克、水100克。酵母1克)

2、液种原料混合,搅拌均匀,室温发酵1小时后入冰箱冷藏发酵16个小时以上),这是发酵好的液种。

3、把除黄油外的所有原料按先液体再粉类的顺序依次加入面包桶,酵母最后放在面粉上。

4、启动1个揉面程序。(一个程序15分钟)

5、加入事先软化的黄油。

6、继续启动1个揉面程序,揉至面团能轻松的拉出薄膜。

7、把面团滚圆。

8、盖上保鲜膜发酵至原来的2.5倍大。

9、取出排气,平均分成6等份滚圆。

10、盖上保鲜膜二次醒发半小时。

11、取一份面团平分成3小份,各自滚圆,搓成长条。

12、编成辫子形状,放入烤盘中,依次做完其他的。

13、做好的面包胚最后发酵为原来的2倍大,刷上一层全蛋液。(我做了2盘,所以这里只有4个)

14、点缀上蜜红豆,再撒上奶酥粒,放入预热好的烤箱,180度、上小火、中层,20分钟,上色上加盖锡纸)

奶香酥粒面包怎么做,奶香酥粒面包的5步做法


#美的绅士烤箱#奶香酥粒面包

奶香,酥粒面包

主料:

高筋粉250g、白砂糖50g、牛奶120g、黄油20g、鸡蛋1个、干酵母3g、食盐2g、

酥粒材料:低粉40g、黄油20g、白糖20g

做法步骤:

1.原料的材料除黄油外,全部放入面包桶。盐和糖放对角,酵母放在面粉中间,挖坑埋起来!和面20分钟!

2.放入切小块软化的黄油,再和面20分钟,开启发酵功能,发至2倍大!

3.面团按压排气,分成几个小剂子,并卷成条状,放入铺油纸的烤盘,二次发酵!

4.现在来做酥粒,黄油切小块,加入白糖,面粉,用两只手反复揉搓,一直把它搓成颗粒状,放冰箱冷藏!

5.发酵好的面团表面刷蛋液,洒上一次酥粒,放入180度预热好的烤箱!25分钟出炉,最后注意观察烤箱,面包上色了加盖锡纸!


核桃奶酥面包怎么做


做法:

1、面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克,鸡蛋1个(刷面包胚表面);

2、奶酥材料:黄油40克,糖粉30克,奶粉5克,低筋面粉50克,核桃仁50克。

3、1个鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶搅拌糖溶化。

4、然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。

5、一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。

6、面团发酵成两倍大即可。

7、面包发酵过程做奶酥:核桃仁放微波炉或者炒锅炒熟,凉透放入食品袋擀成碎粒。

8、黄油不用软化切成小丁和面粉、奶粉搓成碎屑。

9、加入白糖和核桃碎搓拌均匀,核桃奶酥做好了。

10、发好的面团排气分成2等份,奶酥分成4份,这样正好做两盘。

11、取一个面团擀成面片,半面面片洒上1/4的奶酥。

12、面片上折叠捏合边缘,按压一下,面皮的大小面积比烤盘小一圈即可。

13、分成8等份,每一份的中间划一刀不要切断。

14、取其中的一份从中间套过形成翻花的形状。

15、依次做好所有的面包胚。

16、放入烤盘继续发酵成两倍大,表面抹上全蛋液。

17、表面再洒上1/4的奶酥粒送入预热好的烤箱。

18、设定烤箱中层170度,20分钟,先在面包胚上方覆盖铝箔纸,15分钟后迅速取下铝箔纸,再次关闭烤箱门。

19、烤好的面包取出。

20、趁热表面刷一层融化的黄油。

墨西哥奶酥面包怎么做


墨西哥奶酥面包

墨西哥,奶酥面包

很喜欢这款面包,烤的时候特别香,浓浓的奶香味,内馅还可以换成广州人喜欢的叉烧馅,变成有名的雪山叉烧包

主料:

面包:高筋面粉200g全蛋1个酵母3g细砂糖20g奶粉20g冰牛奶75ml黄油20g

内馅:黄油50g糖粉20g全蛋液20g奶粉60g玉米淀粉3/4大匙盐少许

辅料:

面糊:黄油40g糖粉40g全蛋液35g低筋面粉45g盐少于1/8小匙

墨西哥奶酥面包的做法步骤:

1.面包材料里面除黄油和盐外的材料全部倒入面包机,和面20分钟

2.第一次和面20分钟后,面团可拉出略厚的薄膜,放入黄油和盐,继续设置和面功能,20分钟

3.第二次和面结束后,将面团放入涂了薄薄色拉油的容器中,盖上保鲜膜,首次发酵,发酵至于2倍大,大概需要30到45分钟,视季节室温不同时间长短不一样。

4.在等待发酵过程,可以着手开始做内馅。将室温下软化的黄油搅散,加入糖粉和盐搅散,分次少量地加入全蛋液。这里搅拌用手动打蛋器就可以不需要用电动打蛋器,另外每次加入蛋液都必须搅拌到和黄油融合,不能出现蛋油分离的情况

5.在搅拌好的黄油中加入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀拌均即可,将混合好的奶酥馅用汤匙挖开,均分成5份,移入冰箱冷藏至有些硬,手垫保鲜膜将奶酥捏成圆球状,再放入冷藏备用。

6.面糊的制作方法跟内馅一样,最后加入的低筋面粉搅匀即可,不要果度搅拌,然后将面糊入裱花袋备用。

7.发酵完成的面团分割成5份,搓圆,盖保鲜膜松弛10分钟

8.将面包面团擀成半手掌大圆饼形,用手按压排气,包入奶酥内馅,然后捏紧收口

9.包好奶酥的面包放入烤盘,进行最后发酵至1.5倍大,大概10到15分钟

10.把墨西哥面糊挤在第二次发酵完毕的面包呸上。占1/2面积。

11.放入烤箱,上下火,180℃,中层,30分钟

12.出炉后,放凉一点再吃,包面更脆

奶香酥粒面包怎么做?酥粒奶香面包8步做法


奶香酥粒面包

奶香面包,酥粒面包

金灿灿的酥粒面包,看着就很美味呢,使用的是COUSSE3电子变温烤箱,特有独立控温发酵,有28度基础发酵与38度二次发酵设定,媲美专业设备,精准控温,让面包膨胀上色都非常均匀,轻轻松松就能制作出美食~~(by@莉莎_0571)

主料:

高粉240g、汤种90g、细砂糖35g、蛋液35g、牛奶85g、酵母3.5g、盐2.5g、黄油30g

辅料:

汤种材料:高粉20g、水80g、

香酥粒材料:黄油15g、细砂糖15g、低粉35g

奶香酥粒面包的做法步骤:

1.汤种做法:材料放小锅中小火煮开,边煮边搅拌成厚糊状关火,放冰箱冷藏一夜待用。取40克牛奶隔水加温至30度左右,加入酵母放置5分钟,

2.将所有材料(除黄油外)放入揉面机先用木勺大致搅匀,再开机揉至面团光滑,再加入软化黄油揉至能拉出薄膜。

3.取出面团揉成团放入盆中,烤箱调至28度发酵功能,放入面团再加一杯热水进行第一次基础发酵,

4.发酵至原来的面团3-3.5倍大;

5.取出面团分成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛醒发15分钟;松弛好的面团再稍稍整形滚圆下放入烤盘,烤箱调至发酵功能38度,放入烤盘进行二次发酵。

6.松弛时间可做香酥粒:黄油室温软化,加糖加过筛低粉用叉子拌匀,再用手搓成小粒。

7.取出发酵好的面团,刷一层蛋液,撒上香酥粒;

8.COUSSE3烤箱上下火170度自动预热后放入烤盘,烘烤15分钟左右即可。

小贴士:

1、汤种做法:材料放小锅中小火煮开,边煮边搅拌成厚糊状关火,放冰箱冷藏一夜待用;

2、面团总重约500克,每小团约83克;

3、烘烤时间可根据面包上色情况适当调整。

奶酥辫子面包怎么做


奶酥辫子面包-家人的早餐伴侣

奶酥,辫子面包

主料:

面包制作:高筋粉220G、低筋粉40G、鸡蛋1颗、水100G、山茶油30G、细砂糖40G、酵母4G、盐2G、黑提子干25G、朗姆酒适量、粗糖适量

辅料:

奶酥制作:黄油40G、糖粉40G、低筋粉40G、鸡蛋30G

做法步骤:

1.将制作面包的材料,水-山茶油-鸡蛋-面粉-糖-盐-酵母,按步骤放入面包桶里;启动和面模式(15分钟)和面。15分钟后和面结束继续启动和面模式(20分钟)和面。

2.黑提子干提前用适量的朗姆酒泡软备用。

3.和面过程结束后将面包桶取出,面包桶上面盖上一张湿的纱布或薄布;烤箱启动发酵功能温度调至30度;烤箱里面放入一碗热水好让在发酵过程中烤箱里面更加的湿润;将面包桶放入烤箱底层。

4.盖上烤箱门启动烤箱开始发酵,发酵时间调至60分钟;在发酵过程当中观察面团发酵膨胀度;等待面团发酵至2.5倍大即可取出;如果60分钟后发酵结束面团还没发好的话继续调整发酵时间再次启动发酵功能直到面团成功发酵。

5.发酵好的2.5倍大的面包团从烤箱取出。

6.将面团排气揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

7.松弛15分钟后分割出四个面团揉圆盖上保鲜膜静置15分钟。

8.15分钟后将一个面团平均分出三个小面团。

9.将分出的小面团揉成长条形。

10.揉好的三条面条分别将左边的放在中间的面条上,右边的面条再放上捏紧顶端的收口。

11.面团的顶端捏紧收口后就开始编辫子,辫子编好后也必须捏紧收口。

12.将其余的三个面团重复按着步骤完成,排入烤盘后必须预留多余的空间。

13.将辫子面团进行第二次发酵,启动烤箱发酵功能;温度调至30度,发酵时间为40分钟,发酵至比原来的大一倍即可。

14.面团进行第二次发酵时就开始制作奶酥,将室温黄油和糖粉搅拌均匀。

15.加入室温的鸡蛋与黄油搅拌均匀。

16.最后筛入低筋粉用刮刀翻拌均匀后装入裱花袋里。

17.将发酵好的辫子面团取出,刷上一层蛋液。

18.将泡软的黑提子干放到面团上面,洒上少许糖。

19.最后挤上奶酥酱,烤箱预热上层180度下层170度。

20.放入预热好的烤箱中层烤20分钟即可。

21.出炉后放到烤架上晾却。

22.成品。

小贴士

1、制作面包的原材料如黄油、鸡蛋等提前从冰箱取出室温。

2、面包一般放入保鲜盒里密封冰箱冷藏可储存一周,建议尽快食用。

3、烤箱温度及烘烤时间需按照各家烤箱调整。

4、刚烤好的面包需要马上出炉,放在烤架上晾却。

5、洒在面团上的糖建议选用粗糖,这样吃起来比较有口感。

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