葡萄奶油卷怎么做?葡萄奶油卷的12步做法

2019-12-20
奶油蛋糕卷的做法 蛋糕奶油卷的做法 蛋糕卷奶油的做法

葡萄奶油卷

葡萄,奶油卷

主料:

金像高筋粉240g低筋面粉60g牛奶110g淡奶油60g全蛋液36g黄油30g细砂糖30g盐3g酵母3g葡萄干100gHp299.com

葡萄奶油卷的做法步骤:

1.把黄油和葡萄干除外的所有材料放在一起揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜,再加入黄油继续揉至扩展阶段,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜做基础发酵;

2.将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;

3.将发酵完的面团轻压排气,再分割成10等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

4.将松驰后的面团逐个搟成椭圆形(如图);

5.再自上而下卷起,捏紧收口(如图);

6.将面团一头搓尖,(如图)。再盖上保鲜膜松驰5分钟;

7.将面团逐个搟成长长的三角形;

8.再铺上葡萄干;

9.自上而下卷起来,收口捏紧朝下;

10.排入烤盘,放温暧潮湿处最后发酵;

11.当面团发酵至2倍大,表面刷全蛋液,烤箱提前预热至180,将面团放入中层,烤15分钟即可。

12.上面将10个小面团放一个烤盘太挤了,所以后来我都分成两盘,用两个烤箱同时烤,如果没有两个烤箱或烤箱不够大,请将材料减半。

小贴士:

扩展阶段:取1小块面团检视,用手轻轻伸开,面筋不易断裂,可以拉开半透明的膜,薄膜的破洞边缘呈锯齿状。不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

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葡萄干杏仁面包卷的12步做法


主料:高筋面粉200克鲜牛奶90克全蛋液40克细砂糖40克盐1/2小勺酵母粉3克朗姆酒30克杏仁片适量黄油35克葡萄干40克

做法步骤:

1.先将鲜牛奶、鸡蛋、糖、酵母、盐混合搅拌均匀以后再加入面粉搅拌均匀制作面团

2.面团摔打出膜以后加入用朗姆酒侵泡过的葡萄干(葡萄干提前浸泡50分钟以上)

3.面团发酵到原来的两倍大小以后,用手指粘面粉在中间捅一个洞看看

4.将面团取出分成6份均匀大小的面团,滚圆松弛10分钟。

5.将面团用手掌或者擀面杖压平

6.然后将面团卷起来

7.然后以三条面团为一组,等松弛5分钟以后拉长。

8.将面团变成一条长辫子。

9.然后将将面团首尾链接起来,可以粘一点水,捏紧不要松散了,把面团立起来放在垫油纸的烤盘里面。

10.盖上保鲜膜发酵40分钟,到原来的两倍大小,然后刷上蛋液洒上杏仁片。

11.烤箱用180度预热,放中层用160度烤25分钟即可完成。根据烤箱不同温度可以稍微调整,注意面包表面不要上色过深。

12.烘烤完成取出来放凉就可以了

香草面包卷怎么做?香草面包卷的12步做法


主料:高筋面粉(250克)低筋面粉(50克)无盐黄油(20克)砂糖(30克)鸡蛋(1个)牛奶(170毫升)盐(2克)酵母(3克)混合香草(2克)芝士粉(适量)

做法步骤:

1、香草洗净沥水,剪成碎末放入烤箱中以160度烤制10分钟脱水。

2、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。

3、选择生面工作档和面。

4、15分钟后,将黄油放入,继续揉面15分钟。

5、停止生面程序,调至发酵档发酵面团至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

6、取出面团均分成两份,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。

7、取其一面团撒上干燥处理的香草碎,擀成薄厚均匀的面片。

8、切去边角,分成等腰三角形面片。

9、由三角形面片底边卷起呈牛角状。

10、面包生坯整理好,排入烤盘进行最后发酵,约35分钟。

11、发酵至2倍左右,在表面刷一层鸡蛋液,撒上芝士粉。

12、烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。

蓝莓面包卷怎么做?蓝莓面包卷的12步做法


主料:高筋粉(300克)蓝莓干(80克)奶粉(25克)鸡蛋(1个)糖(50克)水(180克)盐(1克)装饰---蛋液(少许)

做法步骤:

1、面粉加入除了黄油以外的所有配料。

2、蓝莓面包卷食材---蓝莓干。

3、面团加入室温水和鸡蛋液混合放入面粉中揉至光滑不粘手,然后加入植物油。反复揉至面团出模,没有拍照片了。

4、在等待发面的时候把蓝莓用热水泡发,然后摘去蒂。

5、然后进行基础发酵,夏天室温就可以,冬天可以加温,可以烤箱放入一盘热水,放在烤箱发酵键,也可以大一号的盆子放入50度左右温水把面盆放入,可以中途加几次热水,很快就会发至2倍半了。

6、然后反复的揉面进行排气。

7、然后把面擀成薄片,上面刷上少许油。

8、然后撒上蓝莓干。

9、再卷成卷。

10、然后切成9段放入铺了油纸的烤盘中进行二次醒发30-40分钟左右。

11、醒发好后刷上蛋液,然后烤箱预热后放入烤箱200度烤20分钟左右。

12、做好的蓝莓面包放在烤网上稍微凉一些吃口感更好,剩下的可以放入保鲜袋保存。

奶酪葡萄干包怎么做?奶酪葡萄干包的12步做法


奶酪葡萄干包

奶酪,葡萄干包

一款含奶酪极高的面包,和面的面团加了奶酪,馅料再加奶酪和葡萄干,挺适合孩子吃的。

主料:

高筋面粉360g低筋面粉100g耐高糖酵母5g汤种76g

辅料:

黄油35g盐6gg奶酪70g细砂糖70g水220g奶粉20g蛋液50g奶酪葡萄干馅适量

奶酪葡萄干包的做法步骤:

1.面粉、奶粉、糖、盐、酵母全部放进面包桶

2.加入奶酪,我这里就用三角奶酪了。

3.加入提前做好的汤种(汤种做法:用40克开水冲进40克高筋面粉里,搅拌均匀后,放凉或冷藏后使用)

4.再加入蛋液、水,用面包机的和面功能和面,第一次和面结束后,加入提前切成小块的黄油,再启动和面功能

5.和好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍大

6.将面团排气,每份90克,滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。将面团擀成长方形,长边擀簿

7.铺上奶酪提子馅(将奶酪打软,加入糖粉拌匀,再加浸软的提子干)

8.卷起

9.切成三等份,每一份放进纸杯托里,压平

10.放进烤箱,内置一碗热水,因为天气冷,所以用发酵档,发至1.5倍大。涂上蛋黄液

11.烤箱预热165度

12.烤15分钟左右

小贴士:

1、水量依面粉吸水量而定。如果不太清楚面粉的吸水量,可以将配方中的水量减少20克,看和面情况再酌情添加。

2、我分的是90克一份,再切成三等份,你也可以做不同重量的。

3、我的烤箱有发酵档,如果没有发酵档的话可以通过更换热水,使烤箱内保持温度。

4、烘焙时间因各烤箱脾气而定,最后几分钟看情况。不要烤的时间过长,流失水分,这样面包吃起来口感就没有那么好了。

葡萄干淡奶油面包怎么做


葡萄干淡奶油面包

葡萄干,淡奶油面包

主料:

高筋面粉300克、细砂糖54克、酵母3克、蛋液21克、淡奶油84克、奶粉18克

辅料:

盐3.6克、葡萄干70克、蛋白24克、牛奶93克、黄油12克

葡萄干淡奶油面包的做法步骤:

1.将牛奶93克,淡奶油84克,全蛋液21克,细砂糖9克放进面包桶内

2.加入高粉300克和酵母1.8克

3.启动面包机的和面功能,和面8分钟后加入黄油

4.继续和面12分钟,成光滑的面团

5.放进盆里,盖上保鲜膜

6.发至四倍大

7.葡萄干用水浸软,沥干水分

8.将中种撕成小块

9.加入细砂糖45克,盐3.6克

10.加入蛋清24克

11.奶粉18克

12.加入酵母1.2克

13.启动面包机和面程序,和了8分钟加入黄油,继续和面

14.在和面结束前5分钟加入葡萄干

15.和好的面团

16.取出面团,醒10分钟

17.分成16等份,每一份滚圆

18.放进烤箱内发酵

19.发酵两倍大

20.表面涂蛋液

21.烤箱提前预热170度,中下层烤15分钟左右

小贴士:

这里给出的奶量权供参考,依面粉吸水量而定

葡萄奶酥面包怎么做?葡萄奶酥面包的22步做法


主料:高粉(250克)清水(120克)盐(3克)细砂糖(45克)全蛋液(30克)奶粉(15克)干酵母(1小勺)黄油(30克)全蛋液(适量)奶酥粒(适量)

做法步骤:

1、面团原料图。

2、馅料和表面装饰原料图。

3、将面团原料除了黄油以外,按先液体再粉类的顺序放入一个较大的盆中,酵母最后放,放在面粉的上面。

4、用筷子搅拌成无干粉的状态。(这么做的目的是为了节省面包机的和面时间)

5、放入面包机,启动和面程序。(1个和面程序为15分钟)

6、和面程序结束后,面包机会有嘀声提示,先检测一下面团,这时能拉开较厚的面片。面团处于扩展阶段。

7、加入实现软化的黄油,再次启动一次和面程序。和面结束后再继续和面5分钟,然后手动关闭程序。

8、取一块面团检测一下,能拉出完美的手套膜,这时面团已经达到完全阶段,可以用来制作土司了。

9、把面团滚圆,放在面包桶里。

10、盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,把面团发酵至原来的2.5倍大。

11、发酵好的面团取出排气后,平均分成四份。

葡萄面包卷的10步做法


葡萄面包卷的家常图文做法

葡萄面包卷

材料:葡萄干适量,朗姆酒适量,水(汤种)100G,高筋面粉(汤种)20G,高筋面粉250G,水70G,酵母5G,奶粉20G,盐3G,白砂糖40G,黄油20G。

葡萄面包卷的具体做法

1、将葡萄干用朗姆酒浸泡备用

2、先将100G水和20G高筋面粉充分搅拌,放在火上用小火煮至浓稠,备用

3、等汤种凉了之后,和主面团除黄油之外的材料混合均匀,搅拌成团

4、揉面至面团光滑并且到扩展阶段就可加入黄油,继续搅拌光滑

5、放入涂抹了橄榄油的大碗内,用保鲜膜盖住,让面团发酵至2倍大

6、份成5等份排气、搓圆,静置10分钟

7、静置完毕之后用擀面杖檊平,放入擦干的葡萄干

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红糖椰蓉面包卷怎么做?红糖椰蓉面包卷的12步做法


主料:面包粉300g,水100g,鸡蛋1个,糖35g,盐2g,酵母3g,玉米油12g,红糖椰蓉馅适量,表面刷蛋液5g

步骤:

1.所有材料放面包桶开启2个揉面程序,至面团揉出薄膜

2.揉圆,放在容器中发酵至2倍大

3.排气分成6分,静置10分钟

4.此时将融化的黄油和蛋黄红糖制成椰蓉馅

5.取一份面团按扁

6.放入适量红糖椰蓉馅

7.将口收紧放在下面按扁

8.擀成长舌状,用刀划几下

9.卷起来

10.卷成花朵形状将接头放在底下

11.排入烤盘送入烤箱进行2次发酵

12.至2倍大,刷上蛋液,送入烤箱170度上下火中层15-20分钟就可以了

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