汤种北海道面包的14步做法

2019-12-20
北海道面包的做法 北海道蛋糕的做法 北海道吐司面包的做法

主料:高粉(20g)牛奶(100g)高粉(270g)白糖(50g)盐(5g)全蛋液(50g(1个))酵母粉(5g)淡奶油(50g)无盐黄油(25g)牛奶(10g)汤种(90g)

图解步骤:

1.制作汤种:1.100g牛奶放入可直接加热的盆子或汤锅里,加入过筛的高粉20g

2.搅拌成液体状

3.小火边加热边搅拌成糊状,放凉后盖保鲜膜冷藏1晚上

4.除黄油外,所有有材料放入面包桶,加入汤种面糊(留许些蛋液刷面包用)

5.启动1个和面程序,15分钟加入软化的无盐黄油,启动和面30分钟

6.检查出膜情况

7.直接用面包桶进行第一次发酵2倍大

8.在案板上排气,分为2份(做2个面包或直接做一个土司)

9.擀开,翻面,从上往下卷起来

10.依次做好另一个,排放入模具内

11.放入烤箱进行第2次发酵,2倍大

12.刷蛋液,表面洒上白芝麻(有一个没有洒芝麻)

13.放入预热好的烤箱,170度,下层,50分钟(此温度供参考,)中途上色后盖上锡纸哦

14.大面包出炉

精选教程

各种北海道面包的家常做法,北海道面包怎么做


小编为你分享各种北海道面包的家常做法,北海道面包怎么做

1.北海道面包/吐司(烤箱版)

中种面团:高筋面粉300克,细砂糖9克,即发酵母1.8克(我用了3克干酵母),牛奶96克,淡奶油84克,蛋白31克,黄油6克。

主面团:细砂糖45克,盐3.6克,即发酵母1.2克(我用了2克干酵母),奶粉18克,黄油6克。

步骤:

1、将主面团材料全部混合,用面包机揉20分钟成光滑面团。

2、盖上保鲜膜基础发酵至22.5倍大。

3、将发酵好的主面团材料揪成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,后油法揉至扩展阶段,面包机揉约40分钟。

4、揉好的面团从面包机取出,盖上保鲜膜松弛10分钟。

5、分割成3等份,再次松弛15分钟。

6、取一份,擀成椭圆形。

7、由上往下卷起。

8、三个面团都卷好,继续松弛10分钟。9、取一份,纵向擀长。

10、由上往下卷起,大概2.5圈。

11、卷好放入吐司模,进行第二次发酵。

12、发至八分满,刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。

13、将面团送入预热好的烤箱,同时放入一碗温热的水,烘烤40分钟,烤好后立即出炉脱模放凉。

2.普通北海道面包(面包机版)

原料:高筋面粉540克、低筋面粉60克、奶粉30克、鲜奶250克、动物性鲜奶油150克、糖80克、盐9克、酵母10克、鸡蛋1个

做法:

1.先将所有干粉放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。

2.鸡蛋打散,留出一小勺蛋液。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。

3.牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀,倒入面包机。

4.把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

5.面包机设置成搅面团档,各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。

6.关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。

7.做吐司面包的话,把吐司模子内壁喷油,把小面团擀成长薄片,再卷起。把3个面卷并排放入模子。

8.如果做其他花样的面包,可随意做出造型,包入馅料。

9.烤箱低温预热后关掉(turnoff)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)

10.把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤40分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)

11.面包出炉后需要先放在网加上晾凉。

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北海道紫薯面包的10步做法


北海道紫薯面包

北海道,紫薯面包

我爱这一抹紫色,大自然的食物紫薯。当这抹紫色在烤箱慢慢膨胀,香气在屋内蔓延,这美妙的温暖气息,有没有感觉很幸福!给爱我的,我爱的人一份温暖的幸福![呲牙]

主料:

汤种:水+高粉80+16黄油20g奶油+牛奶30+35高粉270g盐4g糖40g酵母5g

北海道紫薯面包的做法步骤:

1.制作紫薯泥,削皮切片隔水蒸熟,加入糖1:5,牛奶1:10。放冷待用

2.汤种,水和高粉,开火前搅打均匀,不断搅拌成稀糊,关火冷却,或放冰箱冷藏一小时。

3.加入鸡蛋和奶油牛奶混合均匀倒面包桶。

4.高粉,汤盐对角放,酵母放中间,启动二遍和面程序。第二遍前加黄油。启动甜面包程序

5.发酵完成拉出,排气切成8-10个小团醒发15分钟。

6.紫薯捏小球

7.整形,放烤箱二次发酵

8.发酵40分钟

9.预热180度,烤15分钟

10.出炉

小贴士:

1、参考了各位大侠的方子,自己做了些调整和改进。特别是对于方子中的用量,有些只是比例,这样大家好把握。

北海道面包怎么做好吃,各种家常北海道面包的做法


分享3种北海道面包的制作方法与技巧

北海道刺猬面包的做法一

材料中种面团:

淡奶油70克,高筋面粉250克,牛奶80克

蛋白18克,糖10克,酵母2克,黄油10克。

主面团:糖35克,蛋白20克

盐1/2小匙,奶粉15克,黄油10克,酵母1克。

1、将中种面团除黄油外所有材料放入面包机搅拌。2、10分钟后,加入融化的黄油,揉20分钟至出面包膜,发酵。

3、中种面团发酵至两倍大。4、中种面团撕小块,与主面团材料一起放进面包桶。5、10分钟后,加入黄油揉至完全阶段,继续发酵至两倍大。

6、排气,面团分成4个小块,滚圆松弛10分钟。7、取一面团,擀成橄榄形,翻面,卷起,成椭圆形,一头捏出尖角作为刺猬头部和嘴巴。

8、发酵至两倍大,刷上蛋液。9、放入预热好的烤箱,175度,中层上下火,15-20分钟即可。

小诀窍:

1、由于各面粉不同,吸水性不同,液体不要一次全部加完,可以预留10ml观察面团状态,酌情增减。2、烤至微微上色时,顶层放个烤盘,面包放在倒数第二层,使得面包上色不会太深。3、眼睛可以不用红豆,用巧克力也可以代替。

北海道面包的做法二

材料:面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。主面团:面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克

操作:

1、将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。

2、中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展。

3、加入黄油揉至完全后,放温暖处松弛30分钟。

4、松弛后的面团取出排气后,分割成190克/个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。6、将面团排入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵。

7、最后发酵至约八分满,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

8、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

美食小贴士

1、关于面团的发酵时间,我做的时候刚好有事外出,所以发了4个多小时,一般发2-3小时、体积长到3倍左右大小就可以了。也可以提前一天和好中种面团,放冰箱里冷藏发酵18个小时左右。

2、关于最后一步烘烤,这个材料份量烤25分钟就够了,但由于面包机的时间选择是10分钟一跳的,所以只能选择30分钟,自己留点儿神,剩最后5分钟的时候提前终止程序,否则面包烤得时间过长会干硬。

3、关于面包表面刷液,省事儿用剩下的蛋黄刷也可以的,上色会有点儿深。

4、关于面包的保存,要在还有余温时用保鲜袋密封,室温保存,才能保持面包的柔软口感,不要放冰箱冷藏。

北海道面包的做法三

材料高筋面粉(BreadFlour)540克;

低筋面粉(CakeFlour)60克

奶粉(DryMilkorCoffee-mate)30克

糖80克

盐9克

湿料:

鲜奶250克

动物性奶油(HeavyWhippingCream)150克

另外准备:

酵母(ActiveDryYeast)10克

鸡蛋1个做法1.先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。

2.鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。

3.牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。倒入面包机。

4.把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

5.面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。

6.关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。

如何制作北海道面包


小编为你分享如何制作北海道面包

主料:高筋面粉20g,清水100g,糖40g,盐4g,酵母5g,鸡蛋1个,淡奶油30g,牛奶25g,奶粉10g,黄油20g,高筋面粉270g

步骤:

1.所有的食材备用

2.主料里的食材为汤种原材料,将主料里的高粉和清水混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后,端离灶面,放凉后备用

3.将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里,用筷子混合均匀

4.高粉称好倒入面包机,盐和糖放在对角,中间用手指头撮一个洞,将酵母粉倒入洞中

5.将面包机的盖子盖上去,设置一个揉面键(10分钟)一个揉面程序结束后,面团初步揉成了团

6.再设置一个揉面键,面团变得稍微细腻了

7.第三个揉面程序后,面团的状态更细腻。

8.扯一团面检查下,面团已经可以拉出粗糙的膜了

9.将融化的黄油倒入面包机

10.再次设置一个揉面程序

红豆沙汤种面包的14步做法


红豆沙汤种面包

红豆沙,汤种面包

主料:

高粉200克红豆沙400克白糖100克

辅料:

黄油20克白糖20克酵母2克水100克鸡蛋1个

红豆沙汤种面包的做法步骤:

1.红豆提前泡好放入高压锅内加入适量的水(水量只要末过红豆即可)按下煮豆键

2.将红豆倒入不粘锅内放上白糖搅拌翻炒至糖完全融化即可。

3.炒好的红豆沙放晾凉(个人喜欢稍有点沙颗粒感所以没有压得太泥)

4.制作汤种:高粉10克,水60克,放入盆中搅拌均匀后小火加热,边搅拌

5.直至变成浆糊状关火,晾凉。

6.面包桶内依次加入:汤种、水、鸡蛋、面粉、白糖、盐放一角,在面粉中搞个小坑放入酵母。启动和面程序和面

7.30分钟和面结束后放入黄油再次启动和面。

8.和面结束后取一小块面团能拉出薄膜即可

9.面团取出放室温发酵

10.发酵至2倍大的面团

11.面团进行揉匀排气后分成等份小团,分别包入红豆沙馅

12.卷好整形,

13.包好的面包放入烤箱面进行二次发酵,发酵好的面包刷上鸡蛋液,放入180度预热好的烤箱中层烤20分钟。烤好后取出晾凉。

14.烤好的面包好软,有拉丝效果哟!

小贴士:

制作汤种时一定要小火,并不断搅拌。个人觉得这面包更适合掰着吃,一层一层的真的好棉软

中种北海道椰蓉面包怎么做


中种北海道椰蓉面包(面包机版)

椰蓉面包,椰蓉

先试过原方子的牛奶量,发现少,于是加大,直到找到适合自家面粉的牛奶量。白糖量也是在原方子基础上添加了16克,糖量其实可根据自家口感来决定减少或增加,但是不要和盐接触。面包比直接法绵软,又筋道,手撕能成片状!自己最初接触烘焙就是从面包开始做起,但直到发现这个面包后,才算是找到了感觉

主料:

中种:高筋粉300g、牛奶85-105以面粉吃水性而定、淡奶油85g、全蛋液21g、糖15g、发酵粉3g、植物油6克

主面团:白糖55g、奶粉18g、全蛋液24g、盐3g、发酵粉3g、植物油6g

椰蓉馅:椰蓉60g、植物油30g、蛋液30g、白糖30g

做法步骤:

1.将牛奶105克,全蛋液21克,淡奶油85克,白糖15克,高筋粉300克,发酵粉3克,依次放入面包桶,开动和面功能,10分钟后,已成面团,在此过程根据面粉情况,增减面粉或牛奶。放入6克植物油,继续和面。和好的面团放冰箱冷藏18小时以上。不超72小时。

2.从冰箱拿出发酵好的面团,中间戳洞不回缩,准备制作主面团。

3.将白糖55克,蛋液24克,奶粉18克,盐3克,分四角放入,把发酵好的面团撕成小块放入桶内,上面放入发酵粉3克,开动和面程序,若面团难以成团,加入适量高筋粉,待面团成型后,加入植物油6克,继续和面。

4.直到面团和出手套膜,取出面团。

5.将面团平均分成三份,搁置15-20分钟醒面。

6.醒好的面团擀开排气。

7.将椰蓉60克,蛋液30克,植物油30克,糖30克,搅拌均匀成椰蓉馅

8.椰蓉馅均匀分成三份,分别放入擀开的面团中。

9.面团擀开卷起重复三次,放入面团桶中,尽量靠近边上,面团有足够的空间发酵。

10.面包机启动发酵功能,如果一次发酵不够大,可以再次启动发酵功能,直到发酵到面包桶7-8分满时,提出面包桶,表面刷蛋液。

11.面包桶外裹一层锡纸,是为了防止上色过重,外壳过硬的问题。

12.裹好锡纸,把桶放回面包机,启动烘烤功能,然后,面包出炉!

13.内部组织绵软,可拉出层次,所谓的丝,就是成功的北海道面包了!

14.这是放了椰蓉在右边,比左边两个没放椰蓉的要发起的低,虽然看出来不够美观,但是符合家人的要求,有爱吃椰蓉,有不爱吃椰蓉的!可以满足多层次需求!小伙伴们也可以根据家人的需求放不同的内容物进去!

小贴士:

1.牛奶不要一次性加到最大量,要看面团吃水性,逐步加。

2.原方子建议用蛋清,但是从利用率来讲,全蛋液更方便

奶香北海道的家常做法


奶香北海道松下面包机PM105

奶香,北海道

面包机可以轻松做出北海道奶香味足有拉丝口感好

主料:

高筋面粉250g奶粉15g淡奶油70g牛奶80g黄油10g白糖30g蛋白30g

辅料:

盐3g酵母2.5g

奶香北海道松下面包机PM105的做法步骤:

1.除黄油、酵母外,其他材料全部入桶。选择12饺子皮,6-7分钟取消。

2.黄油入桶,酵母放酵母盒。选择2软式面包,浅色,如需预约可选择预约时间。

花朵北海道面包做法带图


花朵北海道面包的制作教程

花朵北海道面包食材包含以下:

中种:金像面包粉175克、鲜酵母5克、牛奶73克、蛋白37克

主面团:金像面包粉75克、细砂糖40克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

花朵北海道面包的具体做法

1.将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在面包机桶内,开动机器搅面,揉成光滑的面团后,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。

2.中种发好后取出,切成小块,黄油除外,先将主面团液体部分倒入再将面粉放入揉至扩展能拉出粗膜。

3.加入黄油揉至完全的手套膜后,放温暖处松弛30分钟。

4.松弛后的面团取出排气后,平均分割成6个,滚圆

5.模具内抹上黄油防粘,将面团放入蛋糕模内均匀摆放,放入烤箱启动发酵功能发酵。

6.发酵到2倍大基本满模,表面刷上薄薄的一层蛋液。

7.放上适量的美国大杏仁片装饰一下(不光好看也好吃哦)

8.烤箱180预热度,之后调整到175度中下层,上下火,30分钟左右。

汤种北海道面包的14步做法

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