「超软免揉」黑糖肉桂面包卷
黑糖,肉桂,面包卷
很喜欢肉桂的味道偶然看到了周老師「免揉」面团的方子,决定试看看用这个方法做肉桂卷。。。其实就是想偷懒,啊,实在不想揉面团。。。连和面机都懒得拿出来。。。原本的方子我做了小调整,没想到烤制出面包真心柔软绵润
主料:
高粉180g水100g肉桂粉5ml黑糖50g
辅料:
干酵母3ml绵白糖36g盐1.5ml奶粉12g鸡蛋30g黄油26+15g
「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法步骤:
1.「免揉面团」的制作:除肉桂、黑糖外的所有材料混合(注意避免干酵母和盐、糖直接接触,可以埋到面粉角落,黄油室温融化)
2.搅拌均匀,盖好,冷藏2h以上至1天
3.取出冷藏的面团,并不会发很大
4.擀成长方形,会比较粘手,可以稍微多抓些手粉
5.表面刷15g融化成液态的黄油
6.将黑糖肉桂混合物均匀撒上
7.从长边卷起
8.均匀切小段
9.至于烤盘上,进行二次发酵
10.发至1.5-2倍大
11.刷上全蛋液
12.放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,12-15min至表面焦黄
小贴士:
1.面团可以发到膨胀后再冷藏。2.如果想要质硬一些,可以减去10g水,并增加10g黄油。3.该面团不限于只做肉桂卷。4.建议使用不沾容器放置面团。5.不宜烤制时间太久,不然黑糖会发苦。6.烤盘可以铺上油纸防沾。7.黑糖可以换成35g白糖。8.喜欢肉桂的味道可以增加用量。
延伸阅读
肉桂面包卷怎么做?肉桂面包卷的18步做法
主料:高粉(300克)牛奶(120克)鸡蛋(一个)糖(40克)奶油(50克)盐(2克)酵母(5克)肉桂粉(10克)粗糖(50克)黄油(25克)
做法步骤:
1、、面包材料图。
2、2、馅料材料图。
3、3、将A料中黄油除外的材料按先液体后粉类的顺
4、5、肉桂和糖拌和均匀。
5、面和到可以拉膜的程度。用面包面发着,
6、6、用做馅料的黄油隔水融化备用。
7、7、发好的面团。
8、8、将发好的面团取出排气,滚圆后加保鲜膜松弛五分钟。
9、9、将面团擀开。
椰蓉面包卷的12步做法
椰蓉面包卷(烤箱烤面包卷)
椰蓉,面包卷
好长时间没有做面包了,今天来一款椰蓉面包卷吧~
主料:
中种:金像面包粉180克、水108克、干酵母3克
主面团:金像面包粉80克、细砂糖20克、盐3克、淡奶油40克、蛋液25克、黄油20克
椰蓉馅:黄油15克、糖粉25克、奶粉10克、蛋液35克、椰蓉70克
椰蓉面包卷(烤箱烤面包卷)的做法步骤:
1.原料准备
2.将中种材料放进面包桶里搅拌20分钟。
3.面团选酸奶发酵,面团发酵到两倍大小,撕成小块,将主面团材料除黄油以外的材料放进去搅拌,搅拌成团放黄油。面团搅拌至完全扩展阶段。面团放在面板上松弛15分钟。
4.面团松弛中,做椰蓉陷,黄油软化打至顺滑,加入奶粉和白砂糖继续打发1分钟。
5.蛋液分两次打发,打发均匀即可。
6.倒入椰蓉搅拌。
7.搅拌成团即可。
8.醒完后的面团擀成长方形,将椰蓉均匀的铺在上面。
9.卷起来切成8小块,可以切成9小块。
10.切口朝上,摆在不粘烤盘上。
11.放进烤箱选发酵功能,时间选长通。发酵到1.5倍大小。
12.发酵好选烘烤,180度,上下管,中层,15分钟。
小贴士:
1.方子中面粉量可根据面粉的吸水性适当调节。
海苔肉松面包卷的12步做法
主料:高筋面粉(220克)水(100克)鸡蛋(25克)
图解步骤:
1.准备材料。
2.将鸡蛋液,水放入面包机内,然后再放糖、盐,最后放入干酵母,开始和面10分钟。
3.投入黄油再执行和面程序20分钟。至面团拉出簿膜。
4.面团和好后,发酵60分钟.看到面团长大至2.5倍的时侯即可。
5.发酵好的面团取出排出里面空气,用擀面杖擀成方形的薄片,大小尽量与烤盘一致。
6.将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里用牙签插一些小孔,在烤箱内放入一碗热水,把烤盘放入烤箱,发酵40分钟,直到面团变成原来的2倍大。
7.取出烤盘发酵好的面团上刷上全蛋液,洒上葱花、白芝麻。
8.烤箱预热180将烤盘放进预热好的烤箱,烤12分钟左右,直到面包表面金黄色。取出,从高处用喷壶喷些水盖上保鲜膜,放置至温热。
9.在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱,并撒上肉松。
10.放在烘焙纸上,在要卷起的一边划上两道,不要切断,借助底下的烘焙纸将面包卷成卷,静置半个小时,使面包卷定型
11.面包卷定型后,撤去油纸,将面包卷切成三段,每一段的两边断口涂上沙拉酱,
12.碗内放上肉松,把涂上沙拉酱的面包两面沾上肉松即可。
肉桂面包卷怎么做?肉桂面包卷的图文做法
肉桂面包卷
肉桂,面包卷
要么白吐司的清淡,要么肉桂卷的浓烈,喜欢的口味总是从两个极端相互冲撞。肉桂卷那丰盈的体态看上去让人垂涎,黏面团的配比吃起来柔软而充满弹性,桂皮的芳香和甜辣在整个口腔中肆意,每咬一口都忍不住要多咀嚼几下才舍得咽下。连喝咖啡都愿加肉桂的小伙伴们怎么能不爱它
主料:
砂糖45g食盐7g无盐黄油78g鸡蛋46g中筋面粉454g牛奶280g快速酵母6.2g做肉桂糖所用白糖50ml肉桂粉22.5ml
肉桂面包卷的做法步骤:
1.分别按配方称量食材,分开放。
2.将食盐,砂糖,黄油用浆形头中高速搅拌,活用搅拌棒手动搅拌至糖,盐,黄油融在一起。
3.盐,糖,黄油混合至这个状态。
4.将除做肉桂糖用的白糖和肉桂粉之外的其他食材倒入混合盆,用浆形头搅拌至成为球状。或手工和面至面团。
5.再用钩形头低速搅拌10分钟,通过薄膜测试即可。
6.在碗中喷油,将面团简单整形成觉光滑的面团放入其中,盖保鲜膜,醒发约90分钟。当面团长到之前的两倍,且用沾着面粉的手指戳洞不回缩,即为发面完成。
7.将肉桂用糖和肉桂粉混合。把面团擀成36cm长,30cm宽的面饼,撒满肉桂糖。图片只撒了一点点为了拍照,亲们继续撒满哦~
8.卷成卷~
9.切成4cm高的面包卷,为了防止面卷在第二次醒发分散,对口可以挨上。第二次醒发90分钟。
10.长到两倍大就可以烘焙了。177度,17分钟。我的做法是第一次五分钟后刷一次蛋液(配方外),继续烘焙五分钟,再刷一次蛋液,然后持续烘焙7分钟。中间可根据烘焙情况将烤盘转180度。
11.这就是垂涎欲滴的大黏面团啦!口感跟柔软且富有弹性。
小贴士:
牛奶微微加热到温热可让酵母充分活跃起来,黄油室温即可。
蔓越莓肉桂面包卷的5步做法
蔓越莓肉桂面包卷
蔓越莓,肉桂,面包卷
主料:
高筋粉200g低筋粉50g黄油40g鸡蛋一颗奶粉20g糖40g盐4g酵母4g温牛奶100g馅儿料用糖30g馅料用肉桂粉3g蔓越莓30g朗姆酒适量
蔓越莓肉桂面包卷的做法步骤:
1.称量准备好各种材料,除黄油外,面包机依次放入温牛奶、高粉、低粉、奶粉、糖、盐、酵母、鸡蛋,启动和面程序,完成后加入黄油再启动一次和面程序,然后发酵至面团两倍大
2.准备馅儿:将蔓越莓浸入朗姆酒中泡软,砂糖和肉桂粉拌均备用。发酵面包程序完成后擀成长方形的面皮撒上肉桂糖粉和用朗姆酒浸湿的蔓越莓卷成长条
3.均等切成九份放入烤盘整形,醒15分钟,入烤箱前表面刷上糖水,个人感觉刷上蛋液比较漂亮
4.烤箱预热180度,烤20-25分钟(看自己家烤箱)
5.淋上稍许焦糖,香气袭人
黑糖全麦葡萄干面包(少油版)的12步做法
黑糖全麦葡萄干面包(少油版)---长帝行业首款3.5版
黑糖,全麦,葡萄干面包
我现在正处于孕晚期,医生给的饮食建议是:少油少盐低脂肪高蛋白。多摄入杂粮。严格控制体重和持续监测血糖,预防妊娠糖尿病。所以我就给自己做了这款加餐面包。面包里是少油的,用的也是橄榄油;少许红糖,而且添加了全麦粉和干果,非常健康,也不会太有负担。所以特别适合像我一样的准妈妈、老人、或者减肥的人吃。直接吃或者切片抹沙拉、夹三明治都特别适合
主料:
高筋面粉125g全麦面粉130g水125g葡萄干30g盐3g红糖25g酵母4g高筋面粉(表面装饰用)适量
黑糖全麦葡萄干面包(少油版)做法步骤:
1.把除葡萄干以外的所有原料混合,揉成面团。一直揉到能拉出薄膜的扩展阶段
2.把面团放在温暖的地方发酵至2.5倍大。发酵好后,用手指在面团上戳一个洞,如果不塌陷,则表示面团已经发酵好了。
3.分割成等量的2份。盖上湿纱布,醒10分钟。
4.葡萄干(我用了2个品种的葡萄干)用温水泡10分钟变软。
5.捞出泡好的葡萄干,用厨房纸巾吸掉多余的水分
6.把葡萄干切成碎丁备用
7.把醒好的面团,拿一个擀开,呈长舌型。撒入葡萄干
8.自下而上卷成橄榄状,放在铺了烘焙纸的烤盘里
9.盖上纱布放到温暖的地方继续二次发酵到2倍大
10.在面包表面用锋利的刀划几道口子,用面粉筛在面包表面撒少许高筋粉
11.烤箱190度预热后,烤盘放入烤箱中层,15分钟即可。看到表面有点棕色就行。
12.没有油的成品口感稍微偏j紧实,但是特别健康。有嚼劲
小贴士:
1,我用的全麦粉是有机全麦粉,磨的特别细,所以做出来的面包口感一点不粗糙。如果怕口感粗糙,可以减少全麦粉的用量,用高粉等量替代。
2,葡萄干我用了2种,一种是紫色的,一种绿色的。紫色的要更甜一点。你用什么都行,口味区别不大。
3,葡萄干也可以用蔓越莓干替代,做出来也很好吃。
4,想要味道甜一点的,可以把糖的量加到40g都行。
5,如果不喜欢少油放橄榄油的,可放适量黄油增香。但也失去了这款低脂低糖面包的意义。
6,过程10里,二次发酵,可以把烤盘放回烤箱,然后在烤盘底部放一盘热水,以增加温度和湿度,发酵的效果和效率也会更高。这个方法特别适合南方的冬天。
7,杂粮面包对于揉面和发酵都是一个考验。做不好就是跟馒头一样,没有松软的口感。没有把握的可以先用高粉试试。然后再添加杂粮。
葡萄干杏仁面包卷的12步做法
主料:高筋面粉200克鲜牛奶90克全蛋液40克细砂糖40克盐1/2小勺酵母粉3克朗姆酒30克杏仁片适量黄油35克葡萄干40克
做法步骤:
1.先将鲜牛奶、鸡蛋、糖、酵母、盐混合搅拌均匀以后再加入面粉搅拌均匀制作面团
2.面团摔打出膜以后加入用朗姆酒侵泡过的葡萄干(葡萄干提前浸泡50分钟以上)
3.面团发酵到原来的两倍大小以后,用手指粘面粉在中间捅一个洞看看
4.将面团取出分成6份均匀大小的面团,滚圆松弛10分钟。
5.将面团用手掌或者擀面杖压平
6.然后将面团卷起来
7.然后以三条面团为一组,等松弛5分钟以后拉长。
8.将面团变成一条长辫子。
9.然后将将面团首尾链接起来,可以粘一点水,捏紧不要松散了,把面团立起来放在垫油纸的烤盘里面。
10.盖上保鲜膜发酵40分钟,到原来的两倍大小,然后刷上蛋液洒上杏仁片。
11.烤箱用180度预热,放中层用160度烤25分钟即可完成。根据烤箱不同温度可以稍微调整,注意面包表面不要上色过深。
12.烘烤完成取出来放凉就可以了
香草面包卷怎么做?香草面包卷的12步做法
主料:高筋面粉(250克)低筋面粉(50克)无盐黄油(20克)砂糖(30克)鸡蛋(1个)牛奶(170毫升)盐(2克)酵母(3克)混合香草(2克)芝士粉(适量)
做法步骤:
1、香草洗净沥水,剪成碎末放入烤箱中以160度烤制10分钟脱水。
2、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
3、选择生面工作档和面。
4、15分钟后,将黄油放入,继续揉面15分钟。
5、停止生面程序,调至发酵档发酵面团至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6、取出面团均分成两份,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
7、取其一面团撒上干燥处理的香草碎,擀成薄厚均匀的面片。
8、切去边角,分成等腰三角形面片。
9、由三角形面片底边卷起呈牛角状。
10、面包生坯整理好,排入烤盘进行最后发酵,约35分钟。
11、发酵至2倍左右,在表面刷一层鸡蛋液,撒上芝士粉。
12、烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
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