杂粮葡萄干面包的做法

2019-12-16
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烘焙类食品中,面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包,从最初的准备材料,到新鲜烫手的面包出炉,没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎,最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化,不同材料的组配,五花八门的发酵方法,搅拌方法,烘焙方法,带来丰富多彩的不同口味。

喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉,水,酵母等原材料,在自己的手里经过搅拌,漫长的发酵,排气整形,二次发酵,烘焙等过程,最后神奇的变成松软可口,香气扑鼻的面包,这其中的成就感,没做过面包的人无法体会!

而且,自己手工制作的面包,往往比一般超市里批量生产的好吃哦!~我开始做面包以后,就几乎没有买过外面的面包了。

这款杂粮葡萄干面包,就很能体现面包变化多端的特色:

面包中除了高筋小麦粉以外,还加入了全麦粉,红豆粉,紫米粉,燕麦粉等杂粮粉类,揉入了大量葡萄干,不但使面包的营养更全面,更健康,同时为面包带来了特殊的风味。

杂粮面包一向是健康的象征。它比传统甜面包有着更高的纤维素含量,与更低的脂肪含量。

而且,杂粮面包的特点在于,粮食的风味,越嚼越香。

杂粮葡萄干面包的烘焙材料:

A:高筋面粉245克,全麦粉40克,红豆、紫米、燕麦共60克(分量可自行调整),红糖30克,盐5克,干酵母7克

B:水180克,汤种90克

C:黄油20克

D:葡萄干100克

杂粮葡萄干面包模型:

20CMtimes;7CM竹篮2个*

杂粮葡萄干面包的做法:

1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末。

2、所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团。

3、面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段。

4、揉好的面团进行基本发酵,发酵至2.5倍大。

5、发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆。

6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下。

7、将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满。

8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上

9、拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞。

10、烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉。

烘焙小贴士

*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。

*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。

*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌。

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葡萄干面包的做法


难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高筋面粉260克盐3克糖20克发酵粉4克牛初乳5片胡萝卜汤种150克橄榄油克20克加州阳光美少女葡萄干50克

葡萄干面包的做法步骤

1.两根胡萝卜切成块放入搅拌器加水搅拌,然后过滤只用汤汁。取汤汁170克,加入30克高筋粉和融化好的牛初乳片搅拌到65度变亮,变成糊状就可以关火了,放凉后放入冰箱备用。

2.把除了葡萄干的所有原料放入面包机搅拌30分钟加入葡萄干搅拌10分钟直到第一次发面程序结束。

3.整形。把面团分成等量的三块。滚圆静置10分钟。开始整形,擀面卷好。第二次发酵,一个小时左右。

4.烤箱温度设定到180度。不加盖烤35分钟。

小贴士

表面刷上蛋液烘焙,可以形成红亮的外壳

葡萄干面包


得了一包500g的黄葡萄干的试用吃,粒粒饱满清甜,都快当零食吃光了,才想起用来做点什么……。。包入面包里面也很不错

葡萄干面包的主料:

高粉(160g)低粉(40g)奶粉(8g)水(100g)糖(30g)盐(1.5g)酵母粉(2g)无盐黄油(16g)

葡萄干面包的调料:

做葡萄干面包所需厨具:

电烤箱、面包机

葡萄干面包的做法步骤

1、面包的所有材料除黄油外,放入面包桶,采用后油法至扩展阶段

2、取出面团,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵至发酵2倍大

3、取出发酵好的面团,在案板上揉去空气

4、分为3份,盖上保鲜膜,松弛15分钟

5、擀开成长方形状

6、刷一层黄油液

7、撒上葡萄干

8、卷起,捏紧,收口朝下

9、放入烤盘,进行第2次发酵

10、发酵到2倍大

11、刷上蛋液,在面包胚表面剪些口子,放入预热好的烤箱,180度,中层,25分钟(大面包烤制的时间相对比较长),中间注意观察,上色后盖锡箔纸

12、葡萄干面包……

小窍门:1.水量不要一次性放入,留10~20g出来作后期调整。2.烤箱温度仅供参考!

巧克力葡萄干面包的做法


难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

金像高粉107克惠宜高粉100克牛奶136克

辅料

BIGA酵头98克可可粉20克酵母(3.5克)1小勺糖40克黄油40克盐3克葡萄干80克

巧克力葡萄干面包的做法步骤

1.高粉、酵头、可可粉、酵母、糖等干料先混合均匀,一点一点下牛奶和面,把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团。

2.启动面包机8档(发酵档)揉面20分钟,长按开启键关掉机器。

3.后油法加入软化的黄油和盐,继续启动机器揉面20分钟。

4.取出面团检视一下,能拉出薄膜即可。

5.采用折叠法,把葡萄干折叠进面团里。

6.揉好的面团放到干净抹油的盆中,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至面团两倍大。

7.取出面团排气,把面团重新揉好,藤蓝筛粉,面团收口向上,光滑面向下放到藤蓝中;继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵。

8.此时可以开始预热石板,小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度,具体我是学习这里的,很详细。预热温度我设为240度(我家的小烤箱,不敢把温度设得太高。);面包发酵好后,先放在案板上,用锋利的刀把面团割口,看自己喜好了,我模着割了一条。

9.面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘,里面放上热水,把石板取出,面团移到石板上,关上门,改204度先烤焙20分钟。时间到后取出装水的烤盘,继续烤焙20分钟即可。

【椰蓉葡萄干面包】


1.葡萄干用红酒/白兰地/朗姆酒泡2小时。

2.主料里所有材料混合。

3.用揉面机揉面。

4.揉至扩展阶段。即可以形成薄膜。

5.将面团滚圆,放置温暖处发酵。

6.面团发酵至2-2.5倍大小。

7.将面团分割成50克/个的面团。松弛30分钟。

8.将面团擀开。

9.由下至上卷起。封好口。

10.将椰蓉葡萄馅抹在面团表面。

11.放置温暖处进行二次发酵,发酵至原来的2倍大。入烤箱烘烤即可。

12.椰蓉葡萄馅的制作方法:黄油搅打至顺滑。

13.加入白糖后继续搅打。

14.分次加入蛋液并继续搅打

15.加入牛奶、椰蓉搅拌均匀。

16.拌匀后的样子。

17.最后加入酒渍葡萄干搅拌均匀即为椰蓉葡萄馅。

枣仁葡萄干面包


最近新得了一款面包机,一有时间便想着捣腾这机器,和面、发酵、整形。。。哇,忽然觉得有了面包机,做馒头轻松多了,两只手也给解放了,先生再也不用担心我做家务身体过于劳累,两全其美。

枣仁葡萄干面包的主料:

高筋面粉(250克)

枣仁葡萄干面包的调料:

清水(120毫升)奶粉(7克)糖(50克)盐(3克)鸡蛋(1个)酵母(3克)黄油(20克)红枣(25克)葡萄干(45克)

做枣仁葡萄干面包所需厨具:

面包机

枣仁葡萄干面包的做法步骤

1、所有材料称量好;

2、红枣切小片;

3、先把水倒进面包桶;

4、磕入鸡蛋;

5、在面包桶一角放入盐;

6、第二个角放入奶粉;

7、第三个角放入白糖;

8、再把高粉倒入面包桶中;

9、高粉面部挖个小洞把酵母放入,用高粉盖住;

10、把枣仁和葡萄干放入果料盒中;

11、选择“和面程序”,和面结束,放入室温软化的黄油;

12、继续选择标准面包程序,两个半小时后就可以出面包了;

13、待面包机发出长鸣,新鲜面包出炉了;

14、成品。

小窍门:1、我这款面包是烧烤时没有在表面抹全蛋液的,如果抹上颜色会更亮;
2、做好的面包一定要即时倒出晾凉,待凉后再装入保鲜袋保存,或者晾凉后再切片。

葡萄干面包卷


简单的配方,换一种造型,给你不一样的感觉噢!

葡萄干面包卷的主料:

面包粉(220克)蛋糕粉(50克)鸡蛋(1个)清水(120克)酵母(3.5克)细砂糖(25克)盐(1克)黄油(28克)

葡萄干面包卷的调料:

葡萄干(100克)表面刷蛋液(适量)

做葡萄干面包卷所需厨具:

电烤箱

葡萄干面包卷的做法步骤

1、除黄油和葡萄干外的所有材料入面包桶,启动和面程序,如果没有面包机或揉面机,可以手揉

2、面团光滑时,放入室温软化的黄油,继续揉面

3、揉到能出手套膜即可

4、面团收圆,入桶中,盖上湿布和外桶盖,进行基础发酵

5、面团发至原来的2.5倍时,用中指蘸点面粉,在中间戳一洞,不回弹,表示发酵完成

6、面团从桶中取出,置于垫上,分成9等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟

7、8寸深烤盘内壁抹一点玉米油,将油纸铺在其中

8、葡萄干温水洗净,沥干水

9、取一个小面团,擀成牛舌状,上铺葡萄干

10、卷起

11、拦腰一切,分为两份

12、放入烤盘中,其它的面团依次处理,面卷之间留出发酵空间,盖上保鲜膜

13、发至二倍大时,表面刷蛋黄液,刷全蛋液成品效果更光亮

14、进预热好的烤箱,190度,中层,上下火,20分钟

15、出炉

16、撕去油纸,晾架上晾凉

17、看着还挺可爱的

18、内部组织也很不错

小窍门:1.面包粉即常说的高筋粉,蛋糕粉即低筋粉,加入少量蛋糕粉可以使面包的口感更加松软;2.水量请根据自家的面粉来调整,也可换成等量的牛奶,更加美味;3.葡萄干沥干水,或者用干净毛巾、厨房用纸吸干水份;4.我用是蛋黄液刷的表面,是因为正好做蛋糕剩下的蛋黄,所以上色较快较深,如果换成全蛋液,颜色会浅会亮些;5.中途如果觉得表面颜色过深,可迅速打开烤箱门,放上一张锡纸;6.烤制的温度和时间请视自家的烤箱来调整。

做面包方法很多,由编辑撰写的《杂粮葡萄干面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包的做法专题!感谢您的阅读!

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