第一次做蛋糕卷,好担心会做得很丑陋呢!其实也没有想像中那么难嘛。我很喜欢柔软的蛋糕搭配香滑的奶油,但是外面糕点店里用的奶油大多是植物奶油,会产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,非常不利健康。现在自己学习烘焙,可以用最好的食材,在满足口腹的同时,也不用担心食品安全问题。
难度:切墩(初级)时间:30-45分钟主料
鸡蛋两个低筋面粉40克细砂糖(加入蛋白)30克细砂糖(加入蛋黄)10克色拉油25克牛奶(或水)25克泡打粉1/4小勺辅料
肉松30克动物性鲜奶油100ml细砂糖15克奶油肉松蛋糕卷的做法步骤
1.将蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器必须是干净的无水无油!
2.将细砂糖加入蛋黄,用电动打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨大,浓稠。
3.分三次加入色拉油,第一次都将油与蛋黄充分搅打均匀后再加入下一次。
4.加入牛奶,搅拌均匀。
5.将泡打粉与低筋面粉混合后过筛,加入蛋黄糊。
6.用橡皮刮刀搅拌均匀后,放置在一旁。
7.将打蛋头洗净擦干,蛋清加入细砂糖,打发到湿性发泡:提起打蛋头时,会出现弯弯的小尖角。千万不要打过头,否则蛋糕在卷的时候很容易断裂。
8.分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不可画圈!要像炒菜一样的抄底,翻拌!
9.混合均匀的蛋糕糊。
10.将蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘。
11.用刮刀抹平表面。提起烤盘,大力在桌子上震几大,震出蛋糕糊内的大气泡。
12.放入预热好的烤箱(175℃,上下火),烤15分钟左右。直至表面金黄,出炉。
13.蛋糕倒扣在新的一张锡纸上,等蛋糕不那么烫手后趁热撕下之前垫在烤盘里的锡纸,凉了就不那么好撕。