食材明细
主料鸡蛋6个低筋面粉100克砂糖70克色拉油65ml牛奶60克
辅料淡奶油400克细砂糖40克芝士140克动物黄油100克糖粉30克自制草莓酱适量新鲜柠檬汁少许
奶香口味技巧工艺数小时耗时高级难度
芝士奶油霜蛋糕的做法步骤
1
将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。2
首先制作蛋黄面糊，沙拉油与牛奶倒入盆内3
加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。4
每次加入一颗蛋黄，搅打均匀5
直到加完全部鸡蛋搅打好的状态6
分2次筛入低筋面粉，Z字形搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。7
拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。8
开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。9
用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡。10
蛋白用糖50克，此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。11
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。12
将拌匀的蛋黄面糊，倒回剩下的蛋白霜中13
继续用橡皮刮刀拌匀。14
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟15
烤好后取出倒扣16
放凉，方可脱模。17
将做好的戚风蛋糕横隔成3片18
400克淡奶油加40克细砂糖19
隔冰水打到能挺住状态20
取一片放在裱花台上，抹上一层草莓酱21
放上一些奶油抹平整个面22
再放上第2片蛋糕，抹上一层草莓酱23
放上一些奶油抹平整个面24
将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐25
直接放上奶油26
用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平27
将小号菊花嘴放入裱花袋，再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气，延上下边挤上贝壳花。28
制作芝士奶油霜：黄油切小块软化29
一次性加入糖粉30
打发到颜色变白31
加入软化的奶油芝士32
继续打发一直打到均匀33
挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。34
将玫瑰花嘴装入裱花袋，再将打好的芝士奶油霜装入35
裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央，再用绿色的奶油挤出叶子形36
蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮，不逼真，不精致！这可是我的处女作啊，第一次裱玫瑰花，哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊！熬了几个小时，才做出这么几朵像点样的。