食材明细
主料低筋面粉240克鸡蛋8个(大个)椰汁180克玉米油120克白糖120克
辅料白醋5滴盐半小勺
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
椰汁烫面戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋白、蛋黄分离,面粉过筛。2
椰汁、油混合均匀,加热至80度(底部有小泡泡,边缘微滚)→加入过筛的面粉,翻拌均匀→加入蛋黄,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。3
蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)。4
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。5
将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,消除大气泡。6
将模具放入已预热好的烤箱,中层,上下火,130度烤70分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定,上色满意加盖锡纸),为了避免成品底部颜色过深,我在模具下垫了一层锡纸。7
出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上。8
冷却后脱模,不凹底,没收腰,无塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹。9
蓬松柔软,香甜美味。10
成品图欣赏。