“奶酪蛋糕”低脂版

2019-12-19
低粉蛋糕的做法 低蛋糕的做法 奶酪夹面包的做法

食材明细

饼干底

奥利奥饼干碎160g黄油65g

奶酪蛋糕体

内脂豆腐198g马斯卡彭奶酪100g白奶酪100g细砂糖76g橙皮香液55ml橙皮果醋6ml蛋白90g玉米淀粉22g

表面装饰

镜面果胶40g橙汁10ml奥利奥饼干适量

奶香口味烤工艺一小时耗时简单难度

低脂版奶酪蛋糕的做法步骤

1

做好的低脂版奶酪蛋糕

2

准备好食材:马斯卡彭奶酪100g、白奶酪100g、内脂豆腐198g、细砂糖76g、橙皮香液55ml、橙皮果醋6ml、蛋白90g、玉米淀粉22g。饼干底:奥利奥碎160g、黄油65g。

3

先来做饼干底,将奥利奥碎装入保鲜袋内,利用擀面杖擀压成粉。略微带有颗粒感也可以。黄油隔水融化(也可以微波炉、电陶炉融化均可)模具内铺硅油纸,边角记得整理利索。

4

融化好的黄油倒入奥利奥碎内,利用橡皮刮刀拌均匀。(没有刮刀可以用勺子拌均匀)

5

拌好的奥利奥饼干碎倒入烤盘内,如图~表面先整理平整,然后压平正。(“压实”、“压实”、“压实”,重要的事情说三遍;可以表面覆盖一张油纸,用其他平面的模具或平底盘子来压,目的压实。)将压平整的饼干底送入冰箱冷藏1小时。(也可以冷冻,我选择冷冻30分钟)这时候将烤箱预热180度上下火

6

来做奶酪蛋糕部分:马斯卡彭、白奶酪混合入容器内,用打蛋器搅拌均匀,至无颗粒的状态。如图~(不太好搅拌时,可以隔水搅拌,水温建议在60度左右;就是奶酪容器坐在热水盆里搅拌)

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加入细砂糖搅拌均匀。

8

筛入内脂豆腐,用打蛋器拌均匀。

9

加入橙皮香液、橙皮果醋,搅拌均匀。(如果没有橙皮香液、橙皮果醋,可以用鲜榨橙汁代替,选择酸一点的橙子口感更佳,可额外加5ml君度酒,增加香味)

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加入蛋白搅拌均匀

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加入玉米淀粉拌均匀,过筛两次,使蛋糕面糊更细腻顺滑。

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做好的蛋糕面糊倒入奥利奥饼干底表面,用刮刀抹平。

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即可送入烤箱进行烘烤以上下火160度底层烘烤25分钟。(要用水浴的方法来烘烤,蛋糕面糊的烤盘坐在大烤盘内,烤盘里注入热水,这属于蒸烤,这样烤出来的蛋糕口感更好)美味的奶酪蛋糕就好了,建议在烤箱里焖1小时。取出烤盘后,完全冷却后送进冰箱冷藏4小时。

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表面装饰:镜面果胶40g、橙汁10ml。镜面果胶、橙汁混合搅拌均匀,涂抹在蛋糕表面。

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用锋利的刀根据自己的喜好切块。

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表面装饰上奥利奥饼干,装盘即可食用~

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