食材明细
主料1.8寸戚风蛋糕1个
辅料芒果2个牛奶半杯鲜奶油1杯吉利丁粉1+半小包蛋白2个水半杯+27克奇异果适量
配料糖1/4杯+72克+1大匙蓝莓适量
甜味口味技巧工艺一天耗时普通难度
芒果慕司蛋糕的做法步骤
1
意大利蛋白霜做法:蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。
2
用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。3
煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。4
将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。5
芒果慕司做法:2个芒果去皮和核,用搅拌机打成泥。(打成泥后约1.5杯。)另一个切丁。
6
250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。7
吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟,然后隔水溶化,放凉。8
加入芒果泥拌匀。9
倒入打发的鲜奶油里拌匀。10
放入蛋白霜拌匀。11
蛋糕片3片,取2片。(这次的蛋糕气泡太多了,郁闷啊!)12
把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。(模具外面包一层锡箔纸,防漏。)13
把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上芒果丁。14
放上另一片蛋糕片,轻压一下。15
倒入剩下的慕司刮平,留一点空位给镜面。放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)16
把半小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟,加糖隔水融化,放凉。17
在蛋糕上随意放上水果装饰,倒入放凉的吉利丁液,放冰箱冷藏30分钟至凝固。18
用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,就可脱模了。