脆皮蛋糕的做法

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料

鸡蛋30个砂糖4.5斤低粉3.8斤淀粉400g

辅料

sp150g吉士粉50g水1.5斤泡打粉少许

脆皮蛋糕的做法步骤

1.首先将鸡蛋加砂糖（少放了一半），加水，中速搅化，加sp拌开高速打发至7成（手指勾出不成尖，半圆状）

2.加粉料中速拌均，高速打发，呈细尖状

3.装模具，入烤箱，上火190·C，下火180·C，烤制18分钟左右

4.烤熟后，把蛋糕翻出，烤干水分即可

小贴士

成品要求：亮淡黄色，表皮轩脆，有裂纹，口感清香
注意事项：模具易小不宜大