食材明细
主料蛋糕粉80克鸡蛋4个蛋黄用白糖20克蛋白用白糖50克牛奶50克玉米油50克盐1克
辅料夹心用哈密瓜适量夹心及抹面奶油400克夹心及抹面奶油用白糖40克裱花奶油300克裱花奶油用白糖30克食用色素适量
奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度
渐变色奶油裱花蛋糕的做法步骤
1
蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中2
蛋黄打散后，加入20克白糖，混合均匀3
加入50克玉米油，搅拌均匀4
加入50克牛奶，混合均匀5
筛入蛋糕粉6
混合均匀，无干粉颗粒7
用电动打蛋器打发蛋白，分3次将白糖加入蛋白中，分别是在打出大气泡时、打出白色细腻状时、打出纹路时，速度也是低速向高速调整8
提起打蛋器，蛋白呈短而尖状态即可；此时可开始预热烤箱，140度9
分三次将蛋白糊与蛋黄糊混合，每次都要充分翻拌均匀后，再加入下一次的蛋白糊，采用从底向上的翻拌手法，不要拿着刮刀在盆里划圈，这样会导致蛋白严重消泡10
翻拌均匀后，呈细腻光滑的蛋糕糊11
将蛋糕糊倒入两个6寸的模具中，轻震两下，震出大气泡12
入预热好的烤箱中，中层，上下火140度，40度13
出炉，震两下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模14
脱模成功15
每个蛋糕横切成两片，实际只用3片，因为放了水果夹心和奶油后，会很高，两片有些矮，四片太高，三片刚刚好16
哈密瓜切成小丁备用17
夹心和抹面的奶油、白糖准备好18
奶油打发好19
取一片蛋糕放在蛋糕托上，以一层奶油、一层水果、一层奶油的方式完成夹心20
盖上一片蛋糕后，夹心如上述操作21
盖上第三片蛋糕，然后将整体抹面，不用苛求百分百地光滑，一会儿还要裱花，正好可以遮遮丑22
打发新的奶油，选择自己喜欢的花嘴裱上白色的奶油花23
加入紫色的食用色素，再分别在周围及顶部裱上淡紫色的奶油花24
在淡奶油中再调入一滴紫色色素，将剩下的蛋糕裱花完成。瞧，一个渐变色的奶油裱花蛋糕完成了。看着还挺喜欢，送人也挺有面子哟！