#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)

2019-12-19
八寸蛋糕的奶油做法 蛋糕裱花的做法 八寸蛋糕奶油的做法

食材明细

主料

动物性淡奶油500g白砂糖50g8寸戚风蛋糕1个

辅料

草莓150g芒果2个蓝莓适量

奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

水果奶油裱花蛋糕的做法步骤

1

戚风蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

2

准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来(不会切芒果的看后面的步骤)

3

从果蒂那边下刀,紧贴着芒果的果核,往另一方切

4

切开后用刀划上网格,切到果皮处,不要切透

5

用勺子紧贴果皮挖下来WWW.HP299.COm

6

挖好后,果皮很干净

7

淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发适合做裱花。

8

现在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀,我没有蛋糕抹刀,就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的

9

抹好后放上水果

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再水果上面在抹一层奶油

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奶油要盖住水果

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然后放上顶部的蛋糕片,继续抹匀,抹平

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侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱花的

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剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。

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剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。

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