这是我很喜欢的一款蛋糕，非常的美味。乳酪蛋糕和戚风蛋糕的做法有点类似，但是做出来的还是不一样的，面粉减少了，放了奶油奶酪。细腻而绵软，入口即化，好吃的不得了，跟大家分享哦。
用料
奶油奶酪100克
白砂糖（加入蛋黄中）30克
蛋黄4个
牛奶100克
柠檬汁5ml
低筋面粉60克
玉米淀粉30克
黄油50克
蛋白4个
白砂糖（加入蛋白中）60克
乳酪蛋糕的做法步骤
1.将奶油奶酪切成小块放入碗中，加入白砂糖，隔水加热，用打蛋器手动搅拌成细滑无颗粒状
2.将蛋黄逐一加入到奶酪糊中拌匀
3.加入牛奶搅拌均匀、加入柠檬汁拌匀
4.筛入低筋面粉和玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，注意一定要顺着一个方向拌匀
5.将提前融化成液体的黄油倒入到奶酪糊中，拌匀，放置待用
6.将蛋白高速打成鱼眼型泡后，分三次加入糖打发到接近硬性发泡的程度即可
7.将打发好的蛋白加入奶酪糊中拌匀，注意要从底部向上翻拌，不要划圈搅拌
8.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，轻轻震一下，震出大气泡，将模具放入烤盘中，烤盘放热水大约1厘米高左右
9.放入预热150度烤箱中，烤60分钟，蛋糕烤好拿出烤箱放凉2－3分钟，倒扣在手上再放入盘中
小贴士
1、油纸根据模具底部大小剪出相应的形状，模具周围均匀抹上黄油，油纸铺在模具底部，模具最好用固定底模，如果是活底的模就要包锡纸，防止底部进水
2、在烤制30分钟时再继续往烤盘中加少许凉水可防止蛋糕表面开裂
3、乳酪蛋糕放凉之后吃很嫩，但是冷藏之后口感更好哦
3、柠檬汁也可以换成白醋