特别钟爱紫薯,颜色特漂亮。
主料
蛋糕卷面糊原料鸡蛋4个细砂糖60G低筋面粉80G紫薯奶酪馅原料奶油奶酪150G细砂糖20G紫薯泥100G鲜奶油50G紫薯奶酪蛋糕卷的做法步骤
1.紫薯蒸熟擀面杖压成泥
2.制作紫薯奶酪馅:奶油奶酪室温软化,加入细砂糖搅至顺滑。
3.加入薯泥搅匀(省事紫薯没过筛,想细腻需过筛)
4.倒入鲜奶油搅匀,即成紫薯奶酪馅。
5.蛋黄4个加入20克细砂糖打至黏稠体积略膨胀。
6.蛋消低速打出鱼泡,40G砂糖分两或三次加入,打至形成直角略弯尖。
7.取少部分蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8.将蛋黄糊倒入蛋清中翻拌均匀后筛入低粉,翻拌至看不到干粉。
9.蛋糕糊装入裱花袋用圆嘴,斜挤出若干条状(盘30*40),烤箱上下火180度预热,中层烤12分钟左右。
10.表面上色出炉,趁热撕去油纸。
11.趁有余温在背面抹上紫薯奶酪馅,四周少抹些。
12.卷起,冷藏15分钟定型。
13.取出切块