主料
低筋面粉51g鸡蛋3个香草精2滴细砂糖18g牛奶24g植物油24g细砂糖36g辅料
咖啡粉1袋果酱适量大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤
1.手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖;
2.继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖;
3.继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;
4.继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可;
5.蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散;
6.向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀;
7..筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;
8.加入两滴香草精(可省略),拌匀;
9.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;
10.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;
11.继续用刮刀翻拌均匀;
12.取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀;
13.分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右;
14.出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上;