食材明细
主料鸡蛋5个纯牛奶40ml玉米油40ml低筋面粉100g（蛋糕粉）白砂糖70g
辅料白醋两滴（或柠檬汁）
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
戚风纸杯蛋糕的做法步骤
1
油忘加进去了，就是炒菜用的玉米油，也可以用葵花籽油或黄油，黄油要融化成液体，只要是没有味道的食用油都可以，大豆油味道就很重，不好吃。注意是要常温的鸡蛋哦。2
蛋清蛋黄分离，盆里要干燥，尤其是放蛋清的盆，要无水无油，要不然蛋白打发不起来。3
把牛奶和玉米油加进蛋黄盆里。4
拌匀，刚开始会水油分离，继续拌，一会就好了。5
完全融合了。6
加入过筛的蛋糕粉。7
拌匀，要翻拌，像炒菜那样，不要画圈拌。8
蛋清里加两滴白醋，或者柠檬汁也可以，酸性能起到稳固蛋白的作用。9
先用打蛋器中速打，打到出现很多泡泡。10
先加入20克的糖，高速打。11
打到蛋白膨大，加入40克的糖，继续高速打。12
打到泡泡消失，蛋清体积膨大，稍微出现纹路。13
加入剩下的10克糖，中速打。14
打到干性发泡，以前一看到这四个字就晕，意思就是说，提起打蛋器，上面的小尖角不会弯，有一定的硬度的感觉，就可以了，这步很关键，不要急，一定耐心打，刚开始是小弯角的样子，再打一会就可以立起来了，这时候盆倒扣过来蛋白也不会滴落，不要一直高速打，也要勤加观察，免得打发过度，烤的时候会开裂。15
把大概三分之一打发好的蛋白加入到刚才混合好的蛋黄糊中，仍然翻拌。16
拌匀，注意糊糊里面还是会看到小气泡的，要是画圈拌就会消泡了。17
然后把混合糊全部加入到剩下的蛋白里面。18
翻拌均匀，一定不要画圈，会消泡，最后蛋糕会发不起来，实在不明白翻拌的亲，可以画J型来拌匀。19
烤箱120°预热，上下火，这时候可以把纸杯码好。20
盛入蛋糕糊，八分满的样子，因为烤的时候还会涨起，然后在桌子上磕两下，磕出大气泡。21
烤箱中层，120°上下火，30分钟。22
用牙签扎一下，拿出来牙签上没有湿湿的蛋糕糊了，就是烤好了。23
成品。24
成品。25
放凉开吃。26
成品。