食材明细
主料美玫低粉260克白砂糖200克盐2克柠檬汁10克
辅料玉米油130克鸡蛋13个纯牛奶195克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
无水戚风蛋糕杯的做法步骤
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食材称好备用。2
盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄,把蛋白直接打入搅拌桶里。3
蛋黄里加入盐、10克的白砂糖(分量内)。4
搅拌均匀后倒入玉米油。5
倒入纯牛奶。6
再次搅拌均匀,筛入低筋面粉。7
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒,放置一旁备用。8
蛋白里挤入柠檬汁。9
安放好搅拌桶。(图中使用的是:UKOEOHBD—808静音王厨师机)10
先10档加入白砂糖,后高速15档加入剩余的白砂糖。11
提起搅拌头观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(整个打发时间不到两分钟,就是这么的快速。)12
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。13
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。14
继续翻拌均匀后倒入裱花袋里。15
把纸杯提前放在烤盘里,挤入纸杯中八九分满。(图中是中号纸杯,可做31—32杯)16
UKOEO猛犸象热风炉提前预热,热风功能:130度,烘烤40分钟(第一阶段)再150度烘烤10分钟(第二阶段)17
香喷喷的蛋糕杯就出炉啦~~~18
成品图。19
火候刚刚好。20
不塌不回缩哦。21
组织细腻柔软。22
成品图。