无水戚风蛋糕杯

2019-12-19
戚风蛋糕杯的做法 戚风蛋糕的做法 戚风卷蛋糕的做法

食材明细

主料

美玫低粉260克白砂糖200克盐2克柠檬汁10克

辅料

玉米油130克鸡蛋13个纯牛奶195克

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

无水戚风蛋糕杯的做法步骤

1

食材称好备用。

2

盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄,把蛋白直接打入搅拌桶里。

3

蛋黄里加入盐、10克的白砂糖(分量内)。

4

搅拌均匀后倒入玉米油。

5

倒入纯牛奶。

6

再次搅拌均匀,筛入低筋面粉。

7

呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒,放置一旁备用。

8

蛋白里挤入柠檬汁。

9

安放好搅拌桶。(图中使用的是:UKOEOHBD—808静音王厨师机)

10

先10档加入白砂糖,后高速15档加入剩余的白砂糖。

11

提起搅拌头观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(整个打发时间不到两分钟,就是这么的快速。)

12

把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。

13

翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

14

继续翻拌均匀后倒入裱花袋里。

15

把纸杯提前放在烤盘里,挤入纸杯中八九分满。(图中是中号纸杯,可做31—32杯)

16

UKOEO猛犸象热风炉提前预热,热风功能:130度,烘烤40分钟(第一阶段)再150度烘烤10分钟(第二阶段)

17

香喷喷的蛋糕杯就出炉啦~~~

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成品图。

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火候刚刚好。

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不塌不回缩哦。

21

组织细腻柔软。

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成品图。

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