食材明细
蛋糕体斑斓汁40克植物油40克细砂糖40克低粉45克鸡蛋4个
慕斯体奶油奶酪150克草莓80克牛奶60克淡奶油200克细砂糖35克吉利丁片10克
辅料盐渍樱花几朵酸奶西米露适量水果适量
甜味口味烘焙工艺半小时耗时高级难度
樱花草莓慕斯的做法步骤
1
蛋糕体制作：我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。2
取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。3
蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。4
用手抽快速搅打均匀。5
筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。6
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。7
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。8
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。9
将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。10
放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）11
出炉后震一下模倒扣晾凉。12
用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。13
慕斯体制作：奶油奶酪先打顺滑。14
草莓用果汁机打成汁。15
吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。16
盐渍樱花用温水泡开。17
将草莓果汁加入奶油奶酪中。18
混合均匀。19
再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。20
淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。21
将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。22
泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。23
将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。hp299.CoM24
稍震几下后，盖上蛋糕片。25
放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。26
舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。