食材明细
主料蛋白糊：蛋白4个柠檬汁3滴绵白糖20克蛋黄糊：蛋黄5个黄油液40毫升低粉50克抹茶粉10克
辅料淡奶油200毫升红豆沙40克蜜红豆适量翻糖少量食用色素（黄）少量
奶香口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
抹茶蜜豆卷的做法步骤
1
蛋白、蛋黄分离。2
20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。3
低粉、抹茶粉混合筛入盆中。4
搅拌均匀待用。5
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。6
打至湿性发泡，约为7分发。7
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。8
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。hP299.COm9
将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180°后，放中层、烘烤15分钟。10
取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。11
用翻糖工具将花朵固定。12
另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。13
淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。14
打至8成发，冷藏备用。15
蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。16
蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。