食材明细
主料抹茶卷材料低筋面粉90g抹茶粉10g牛奶50g鸡蛋6g蜜豆适量细砂糖90g玉米油50g
辅料红豆慕斯材料淡奶油100g牛奶100g吉利丁片3片蛋黄2个红豆200g
其他口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
抹茶慕斯蛋糕卷的做法步骤
1
慕斯材料2
红豆用料理机打碎3
提前将吉利丁片用冰水泡软4
将蛋黄和牛奶倒入锅里5
小火煮至沸腾用刮刀拌匀到浓稠状态后离火6
加入红豆用刮刀拌匀就可以7
加入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀(用余温把吉利丁片融化)8
淡奶油用打蛋器打发到出现纹路就可以,不用再打了9
倒一半淡奶油到红豆糊里搅拌均匀10
再倒回淡奶油里搅拌均匀11
在蛋糕卷出炉前十分钟,把慕斯放入冰箱备用12
抹茶卷材料13
将牛奶倒锅里小火煮至沸腾后离火,抹茶粉用刮刀搅拌到没有颗粒14
加入玉米油混合均匀15
刚倒玉米油时是水油分离不能混合那时迅速搅拌可以了,搅拌时边边溅起的油,用刮刀刮下再搅拌均匀16
面粉过筛二次,直接倒入面粉,搅拌面粉时不能划圈圈,要顺时针和逆时针,混合均匀17
混合好面糊一次加入蛋黄顺时针和逆时针搅拌均匀18
拌匀面糊是顺滑浓稠无颗粒19
蛋清加柠檬汁用低速打至粗泡20
打到粗泡加入三分之一细砂糖(细砂糖要分三次加入蛋清)21
转中速打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖22
转高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,出现小弯钩烤箱预热,上下火180度23
取三分之一蛋白霜到面糊里用翻拌手法均匀24
混合好面糊再回三分二蛋白霜里25
用翻拌手法,混合均匀26
烤盘上铺上油纸,把红豆铺在烤盘27
再把面糊倒进去烤盘28
用刮刀刮平,用手敲击烤盘底部,震出气泡29
放入烤箱,上下火180度,烤20分钟。用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了30
蛋卷拿出来轻轻震出蛋糕里的热气,表面会慢慢回落,蛋糕卷用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15~20分钟31
从冰箱拿出慕斯糊稍微搅拌一下,然后把它全部倒蛋糕里,用抹刀抹平,靠近自己那边起小山丘32
用油纸把蛋糕卷起定型,把两头包好,放入冰箱冷藏2小时,33