食材明细
主料蛋黄4个细砂糖30g玉米油（或其他无味色拉油）35g牛奶45g低粉90g抹茶粉10g蜜红豆30g蛋白4个柠檬汁2-3滴鲜奶油适量白糖20g
甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度
抹茶蜜豆卷的做法步骤
1
蛋白、蛋黄分离。2
30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；加入蛋黄搅拌均匀。3
低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。4
搅拌呈丝带状的面糊。5
蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状，分三次加入60g糖。6
打至湿性发泡，拉起打蛋头有小弯钩。7
取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。8
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。9
蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡。10
烤箱中层，210度25-28分钟（温度时间视自家烤箱调节）11
烤好后取出，用烤架轻压在蛋糕表面，倒扣撕下油纸冷却。12
鲜奶油加糖20g打至九分发。13
准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚）14
用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可。