食材明细
主料全蛋120克蛋清100克黄油30克糖粉30克杏仁粉60克细砂糖60克低粉50克抹茶粉2小勺蛋黄用泡打粉1/2小勺蛋清用泡打粉、柠檬汁、盐适量
辅料黄油120克蛋清液50克蛋清用细砂糖10克清水25克细砂糖50克抹茶粉2小勺
配料蜜豆适量
其他口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
抹茶杏仁蜜豆卷的做法步骤
1
蛋糕片步骤---1）糖粉、杏仁粉混合均匀备用；2
2）黄油小碗隔热水融化；3
3）和其他的海绵蛋糕一样，黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来，用余热把黄油彻底融化；4
4）融化好的黄油液；5
5）然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态；6
6）全蛋用打蛋器打散；7
7）筛入杏仁粉、糖粉；8
8）筛入的粉类用打蛋器搅打均匀；9
9）加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀；10
10）做好的抹茶蛋黄糊（注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的）；11
11）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；12
12）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；13
13）这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里；14
14）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；15
15）再加入另外的2/3细砂糖；16
16）用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可；17
17）这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了（此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的）；18
18）先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里，略微翻拌均匀；19
19）接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；20
20）低粉分两次筛进盆里，第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的；21
21）第一次筛入的面粉翻拌均匀后；22
22）第二次筛入面粉；23
23）同样翻拌到没有颗粒为止，这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀；24
24）盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的；25
25）先取一点面糊放进黄油液里；26
26）然后用刮刀快速拌匀；27
27）拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里；28
28）再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀；29
29）把做好的蛋糕糊倒进烤盘里，用刮板刮平蛋糕糊表面；30
30）烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可，烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热；31
31）等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可；32
32）这款蛋糕卷是要内卷的，所以上色的一面向下放置即可，这样蛋糕片就做好了。33
抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1）小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖，小火煮至糖浆状；34
2）煮糖浆的同时，蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜；35
3）等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡，温度到达118-120度之间时，煮糖浆的小锅即可离火；36
4）煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里，边打边用打蛋器快速搅打，一直搅打到蛋白糊完全降温（这一步没有照步骤，和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的，只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里）；37
5）先取1/2的蛋白糊放入到软化好的黄油盆里，用打蛋器搅打均匀；38
6）接着加入另外的蛋白糊到黄油糊盆里；39
7）一直搅打至蛋白黄油糊松发顺滑即可；40
8）加入2小勺抹茶粉继续搅打均匀；41
9）成为细致顺滑蓬松的抹茶蛋白奶油霜糊即可；42
10）蛋糕片上色的一面向上，均匀的涂抹一层抹茶夹心；43
11）然后在夹心表面撒一层蜜豆，再在蛋糕卷开始卷的位置平铺一排蜜豆；44
12）用抹刀轻压蜜豆；45
13）把蜜豆轻轻的压进夹心里一点即可；卷好蛋糕卷用油纸裹紧放冰箱冷藏一个小时拿出切片。