食材明细
主料奶油奶酪40克原味酸奶60毫升黄油23克鸡蛋2个低筋面粉27克玉米淀粉14克柠檬汁2至3滴细砂糖40克
辅料淡奶油150克砂糖15克蓝莓适量草莓适量薄荷叶适量
奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
酸奶芝士蛋糕的做法步骤
1
活底蛋糕模用锡纸包住底部，内部垫油纸。2
蛋黄、蛋白分离。3
奶油奶酪加入酸奶隔水加热法熔化，搅拌至无颗粒状。4
分次加入蛋黄搅拌均匀。5
筛入混合的低粉、玉米粉。6
加入熔化的黄油液搅拌均匀。7
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克细砂糖，中速打发。8
打至湿性发泡。9
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。10
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。11
将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。12
模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟，转至150度40分钟。13
出炉，待其冷却后脱模、撕除油纸。14
淡奶油加入细砂糖中速打至7成发，在蛋糕表面倒入满满的打发奶油，抹出自然花纹；侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹。15
蛋糕上用草莓、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。