这个方子是子闻妈咪的,做了不少戚风,这个方子最好用,相当容易成功,温度掌握好,不会开裂缩腰塌顶凹底,值得一试
主料
鸡蛋80克(四个大的或五个小的)砂糖30克色拉油(无味的油都可以)60克牛奶(或各种果汁)60克低粉100克盐1~2克泡打粉2克辅料
蛋白120克(四个大的或五个小的)细砂糖80克柠檬汁几滴易成功的戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋黄蛋白分开,蛋白里一定不要有水有油,有一点点也不行。我用的鸡蛋小,直接用了五个,如果鸡蛋大,在55克左右,就用4个蛋。克数不用太纠结。
2.蛋黄加细砂糖
3.搅匀,尽量不起大泡,搅至糖溶解
4.分三次加色拉油,加一次搅匀再加下一次。我懒,直接在称上加了。
5.一次性加入牛奶搅匀
6.低粉,泡打粉,盐混合过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。为了防止起筋,可以横抽,或之字抽。
7.烤箱预热160度。烤箱温度一般都有误差,一定要用烤箱温度计参考。
8.蛋白加几滴柠檬汁(三滴,四滴都行,八滴,九滴就多了),低速打到鱼泡眼,加80克糖的三分之一
9.打到稍微细腻,再加80克的三分之一
10.打到出现纹路加入剩下的全部。从第一次加糖开始就可以用中高速了,但要记得打蛋器垂直于打蛋盆,打蛋器在盆里顺时针转圈搅打,同时逆时针转动打蛋盆,这样可以使蛋白更快得打入空气。
11.打到硬性发泡,小短尖不下垂。当蛋白纹路比较明显以后,手持打蛋器明显感觉到阻力,就要降低速度,用低速打发,并随时观察蛋白状况,千万不要打过头。
12.取蛋白得三分之一拌入蛋黄糊
13.小岛老师书上非常详细的翻拌方法