食材明细
酵头高筋面粉160克低筋面粉40克牛奶170克白糖15克酵母4克
主面团高筋面粉160克奶粉15克盐3克全蛋液54克黄油45克牛奶70克白糖60克低筋面粉40克
甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度
老式面包的做法步骤
1
把酵头的材料放入和面盆中用刮刀翻拌至无干粉即可。盖上保鲜膜放温暖的地方发酵3个小时左右。2
发好的酵头可以看到里面的组织呈蜂窝状。3
把发好的酵头与主面团（除黄油和盐以外）的材料一起放进厨师机里。大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。4
直到揉出手膜。5
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发。(一发温度不要超过28度)6
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。7
取出面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。8
取一份面团搓成长条状。9
对折然后拧2-3圈。10
再把接头部位塞到对折的圆孔里。11
整形后放入阳晨11寸深烤盘中进行二发。（二发温度不要超过38度）12
大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。13
烤箱上下火160度预热10分钟后放入中下层，烤30分钟左右（注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸)。出炉后表面刷一层黄油。