因这期的烘焙课堂的主题是糖的用法,这段时间也就天天琢磨着做烘焙的糖的问题,嗨,是不是有点走火入魔的意思,O(∩_∩)O哈哈~。这个面包是用来红糖加小麦胚芽,算是很健康的一款面包,而做法上更是简单,直接让面包机一次完成啦,懒人版的,但味道依然是很好的哦。1000克容量的面包机,我只做了个500克的,个头看起来有点矮啦
小麦胚芽面包的主料:
高筋粉(225g)小麦胚芽(25g)红糖(20g)酵母粉(3g)盐(3g)牛奶(150g)蛋液(20g)小麦胚芽面包的调料:
黄油(20g)做小麦胚芽面包所需厨具:
面包机小麦胚芽面包的做法步骤
1、备好原材料
2、先把牛奶、鸡蛋和盐放入面包桶内,把红糖也加入
3、适当的搅拌一下,让红糖溶化。因为红糖不像白糖那么容易化开,人工搅拌一下利于和面
4、然后把小麦胚芽放入搅拌一下,因为小麦胚芽有点干,早一步放入液体中,可以充分吸收水分
5、最后把高筋粉和酵母粉放入
6、筷子稍微搅拌至没有干粉,这样机器运行后面粉不会飞溅.然后开启面包机的和风面包功能,可以清晰的看到耗时3小时25分。交给机器啦
7、10分钟后和面会稍微停顿一会儿,此时把软化的黄油放入,盖上盖子继续让其完成它的程序
8、听到和面程序结束,我还是揪了一点面团,拉开一看,真不错,拉出了薄而有韧性的膜,上面有点颗粒状的,那是小麦胚芽
9、3个多小时的等待,面包出炉啦
10、加了红糖和胚芽,颜色比较深,但是味道很好的,而且这款面包也很健康
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小麦胚芽面包的做法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉 560克 葡萄干50克烤椰子片 30克小麦胚芽50克鸡蛋2个辅料
水 290克发酵粉6克盐3克白糖50克小麦胚芽面包的做法步骤
1.在面包机里放入面粉,鸡蛋,白糖,盐和发酵粉以及水搅拌40分钟。
2.40分钟后可以加入椰子片。
3.然后是葡萄干(放在橄榄油里泡了一下)
4.最后麦胚芽,继续一起搅拌20分钟。
5.把面团从面包机里取出,放在一个容器里,盖上盖,开始第一次发酵40分钟。
6.面团发到两倍大后先开始揉面排气。
7.把面团分成六块,每个再排气。(每三个做成一个土司,我要做两个土司)
8.取一个面团,用擀面杖撵开。
9.两边往中间对折。
10.再撵开。
11.折叠。动作要领是边折叠边适当用力拉,这样中间才会紧实,否则中间有缝隙就会有气泡,做
出的面包中间会有小孔,也会影响口感。
12.放入不粘型土司盒。每个土司盒放三个。
13.加盖开始二次发酵35分钟。发到土司盒三分之二的高度就可以了。
14.烤箱预热180度。把加盖的土司盒放入烤箱烤35分钟就可以了。
小麦胚芽吐司的做法
平均2.0分,基于1位厨友评价
老公平安的回来了,接下来是他的自我隔离时间,我觉得应该没有太大的问题,他现在蛮健康的样子!最近玩儿开心网玩儿的有点儿疯,呵呵,不要告诉我这个已经过时了,因为我才开始玩儿,我知道有些人已经玩儿的不想玩儿了,哈哈,但是我和我的同事们现在在痴迷中,每天都要商量着去谁家偷菜什么的,玩儿的不亦乐乎。在玩儿的过程中,我们也发现了一些和现实生活中比较类似的情景,不禁总是在感叹着什么,看看,我们玩儿的还是比较有意义的哈!
今天介绍一款小麦胚芽吐司,这款吐司很香,我个人觉得蛮喜欢的,其中的小麦胚芽,就是用的在网上买的胚宝,也很便宜,大家可以尝试一下。不废话了,直接上了,呵呵,今天还要写作业呢,(*^__^*)嘻嘻
材料
高粉600g,小麦胚芽100G,酵母2又1/2小匙,砂糖2大匙,黄油40G,盐1又1/3小匙,水410g
做法
1.后油法将面团揉至完成阶段,开始一次发酵,一次发酵结束后,将面团排气,分割成3小2大,松弛20分钟;
2.取出一个面团,擀成椭圆形,对折擀长,圈起;
3.放在模子中,开始第二次发酵,烤箱190预热,下层40分钟。
果仁小麦胚芽欧包(乡村面包)
果仁小麦胚芽欧包(乡村面包)的做法
1.除果仁以外的所有材料加入面包机揉15分钟 至扩展阶段
2.加入果仁手动揉匀 果仁可以用刀切碎
3.放入面包机发酵至二倍大 或着盖上保鲜膜发酵至二倍大 取出面团排气 双手搓至圆形
4.发酵篮撒些干粉 面团光滑的表面倒扣在发酵篮中进行二发 可以利用烤箱或者温暖的地方发酵至1.5倍
5.轻轻的倒扣在烤盘里 我用的是三能小金盘,无需垫油纸 进行割包,割出自己喜欢的花纹 这个刀片很好用。哈哈 烤箱预热170度(根据自己的烤箱温度) 中下层烤20分钟
6.烘烤至变色即可取出 凉凉后享用
7.关于吃法 1.我喜欢切片用黄油煎一下夹上自己想吃的料 2.切片泡一下牛奶吃 3.直接吃 4.抹黄油撒上白砂糖烤箱烤一下吃 哈哈 尽情的发挥吧
黑麦胚芽面包
说它淳朴,真的是没有任何装饰,除了黑麦,添加的还是粗粮--麸皮和小麦胚芽,小麦胚芽经过烘烤散发出其特有的香气,乡村面包没有甜面包松软,口感没有甜面包细腻,也没有甜面包丰富的馅料,它有独特的麦香味;
黑麦胚芽面包的主料:
高粉(100克)黑麦粉(280克)小麦胚芽(20克)纯麸皮(20克)黑麦胚芽面包的调料:
细砂糖(15克)盐(3克)耐低糖的即发干酵母(5克)清水(190克)无盐黄油(20克)做黑麦胚芽面包所需厨具:
电烤箱、面包机黑麦胚芽面包的做法步骤
1、准备小麦胚芽20克;
2、除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里;
3、一个和面程序15分钟后,放入黄油,再次开启一个和面程序15分钟;
4、15分钟后倒出面团,无需出膜;
5、压扁面团,放入胚芽,揉匀即可;
6、收圆入盆发酵;
7、大约一个半小时,面团发至二倍大,取出面团,按压排气;
8、擀开成长方形,宽度在20cm左右;
9、面团从长边卷起,捏紧收口;
10、藤篮里撒点干粉,卷好的面团在高粉里滚一遍,收口朝上放入藤篮中;盖好保鲜膜,放置温暖处发酵;
11、发至二倍大的面团,收口处有点开裂;
12、面团倒扣在烤盘上;
13、用刀片划三个裂口,再次醒发10分钟;
14、醒发后的面团,裂口变大;
15、放入预热好的烤箱,30分钟;
16、到时取出,放烤架放凉。
小窍门:装饰:高粉适量模具:直径20cm椭圆藤篮一个烤箱:中下层,上火200度,下火180度
沙枣胚芽面包
沙枣胚芽面包的主料:
面包粉(127克)沙枣胚芽面包的调料:
胚芽(8克)沙枣(18颗)鸡蛋(半只)酸奶(65克)盐(1克)糖(3克)酵母(2克)做沙枣胚芽面包所需厨具:
无沙枣胚芽面包的做法步骤
1、面团原料。
2、混合面饼所有原料,机器揉至扩展阶段,5度冰箱冷藏发酵或室温发酵至2倍大。
3、第二天取出面团,排气,加入切碎的沙枣揉匀。
4、滚圆,放入6吋蛋糕模中进行二次发酵。
5、二发结束,喷水,切十字口,入烤箱。
6、烤箱100度预热,烤30分钟。
胚芽热狗面包
小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华,是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品,含有多种维生素和矿物质,易于人体吸收。胚芽营养价值如黄金一般珍贵,是平衡现代人营养不均衡的最佳食品。
胚芽热狗面包的主料:
高粉(250克)小麦胚芽(30克)白糖(20克)盐(2克)酵母(3克)奶粉(10克)水(140克)烤香肠(4根)橄榄油(15克)胚芽热狗面包的调料:
黑芝麻(适量)鸡蛋液(适量)做胚芽热狗面包所需厨具:
电烤箱、面包机胚芽热狗面包的做法步骤
1、除橄榄油、黑芝麻和小麦胚芽外的材料全部放入面包机中开启和面程序
2、加入橄榄油和小麦胚芽再次开启和面团程序
3、面团发酵至2倍大
4、将面团等分成8份
5、取一个面团,搓成长条形
6、依次把长面条一圈一圈的缠在烤香肠上
7、把做好的胚芽面包生坯进行二次发酵
8、发酵好的生坯表面均匀地刷上蛋液,并在表面撒上黑芝麻
9、放入已预热的烤箱中,180度20分钟
10、成品图
胚芽乡村面包
简介
利用自家制草莓酵母种制作的美味乡村面包,面团加入健康的胚芽,香气十足,法国面包般的口感,外皮酥脆,内部松软,美味满分。
材料
高筋面粉180公克法国面包粉70公克小麦胚芽15公克草莓酵母面种90公克水110CC盐4公克
做法
1
天然草莓酵母面种制作方法:https://icook.tw/recipes/113288
2草莓酵母面种,取90公克。从冰箱拿出来的要先回温。面粉和小麦胚芽混合备用。回温好的面种放入温水约30度中,调好之后,放入面粉半量搅拌。在放入剩下面粉、塩一起搅拌。PS:各人做出的面种含水量不同,要适当调整水量。
3成团之后放到作业台上揉至三光。盖上溼布,静置10公钟后再揉1分钟,再静置10分钟。再揉1分钟至表面光滑。
4进行第一次发酵(30度约2个半小时)
5用手指伸入面团测试发酵程度,只要压入的手指孔痕不回弹即可。
6开始排气动作,先用手压成长条型面皮。
7上面折下来。
8下面折上去。
9转90度后对折。重复2次动作。
10静置20分钟。
11再拉压成长条型面皮。上面折下来。
12下面折上去,然后收口收紧。
13竹篮里中撒上面粉后,收口朝上放入蓝子中。
14进行第二次发酵,30度2小时。烘烤前要记得烤箱预热250度。
15将面团倒出来,上面划上三条刀痕,上面放上奶油片。上面喷水后,放入烤箱,250度5分钟,220度5分钟,盖上䤢纸,200度烤30分钟。
16虽然需要长时间的发酵,但是后劲十足~~揉入了胚芽,没有放一滴油,也没有放糖,材料只有面粉、水、塩和胚芽,当然还有最重要的天然草莓酵母元种,纯粹自然的风味。
17烤至表皮呈耀眼的金黄色,出炉时还会听到悦耳的弹跳声,这就是美味的讯号。天然酵母的面包特点是比较扎实有弹性,而且没有任何酵母臭或是异味,散发出诱人的果香和清甜。
18做成美式巨型三明治,双手拿好,一口咬下去啦。
19抺上青酱香烤至酥,也很好吃。
做面包方法很多,由编辑撰写的《小麦胚芽面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!