食材明细
中种面包粉175克干酵母2.5克牛奶73克蛋白37克
主面团面包粉75克细砂糖40克淡奶油55克黄油20克盐3克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
北海道排排包的做法步骤
1
将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀2
放温暖处进行基础发酵3
至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。4
中种发好后取出，切成小块，5
与主面团原料放在一起揉至扩展。6
加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜7Www.HP299.com
滚圆放温暖处松弛30分钟。8
松弛后的面团取出排气后，均分成八个，滚圆后松弛15分钟。9
松弛好的面团擀成椭圆形顺长边卷起10
接缝处捏紧再醒10分钟。11
将面团搓长，搓成2头细中间粗的橄榄状排入模具中。12
发至满模，表面刷蛋液。烤箱180度预热，中层烤20分钟，其间可视情况加盖锡纸。13
出炉立即脱模14
在烤网上晾凉