乡村蔓越莓面包

2019-12-16
蔓越莓面包的做法 蔓越莓蛋糕的做法 乡村面包的做法

面包其实做了很多了,但是一直都没怎么敢尝试欧包。对欧包的最初印象,要么是皮厚、整体硬实,像块砖头一样能砸死个人;要么就是高油高糖,看着就很有罪恶感。。。当然,这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。后来,做过圣诞面包史多伦和潘多洛,味道不错,虽然热量还是有些高。。。不过,怎么说,对欧包的印象也改观了。这次尝试的配方,仍然参考了自由姐的新书,将她的乡村面包稍微修改了下。材料:液种:高筋面粉113g,低糖酵母1/4小匙(0.75g),水113g主面团:高筋面粉188g,全麦面粉75g,低糖酵母1小匙(3g),盐7g,水139g,黄油17g,酒渍蔓越莓75g

乡村蔓越莓面包的主料:

高筋面粉(188g)全麦面粉(75g)低糖酵母(3g)盐(7g)水(139g)黄油(17g)酒渍蔓越莓(75g)

乡村蔓越莓面包的调料:

高筋面粉(113g)低糖酵母(0.75g)水(113g)

做乡村蔓越莓面包所需厨具:

电烤箱、面包机

乡村蔓越莓面包的做法步骤

1、将液种材料中的酵母倒入水中

2、搅动几圈使得酵母溶化

3、倒入高粉

4、搅匀后放在室温下发酵

5、发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏

6、约18小时后取出

7、将主面团材料中,除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中

8、加入制作好的液种,开启“和面”程序,设定时间25分钟

9、程序进行约5分钟,材料已经大致混匀,按“暂停”键,将面团静置20分钟

10、加入酵母,再次按“暂停”键,使程序继续揉面20分钟至结束

11、加入黄油,开启“和面”程序,设定时间15分钟

12、10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓

13、揉匀

14、手动整理面团,使蔓越莓都包裹在面团中,然后将面团放入内桶

15、盖好湿布进行基础发酵

16、发酵完成

17、将面团分割成四份

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蔓越莓面包卷


今天上传个好吃的蔓越莓面包卷吧,很基础的一款面包,没有什么难度,配方也是原来经常用的,只是这次加了好多蔓越莓干,做成了小面包卷,使口感更丰富了,非常好吃,酸甜适口,很喜欢里面的蔓越莓干。

主料

高粉500克奶粉20克

辅料

蛋液40克白糖100克盐4克酵母5克清水280克黄油40克蔓越莓干80克装饰:白芝麻适量蛋液适量

蔓越莓面包卷的做法步骤

1.把所有原料中除黄油和蔓越莓干外,全部放入厨师机的搅拌盆里面。

2.打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。

3.大约需要20多分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。

4.放入切碎的蔓越莓干。揉均匀。

5.将揉好的面团收圆。现在的天气热,室温就可以,进行第一次发酵。

6.当发至两倍以上大时,完成一发。

7.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个15份。收圆。室温静置15分钟。

8.取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄。

9.由上而下卷起,收口捏紧。

10.从中间一切为二。

11.切面朝下排入烤盘里.进行最后一次发酵至两倍大.刷蛋液,撒白芝麻。

12.烤箱预热180度,中层,约20分钟。上色后,加盖锡纸哦。

小贴士

由于面粉的吸水量不一样,加主料中的清水的时候,一定不要一次加完,要边加边观察,如果稀了就不要加完。灵活掌握吧。

【蔓越莓面包布丁】


1.准备原材料,吐司面包切小丁

2.鸡蛋打入碗中打散

3.牛奶、淡奶油、糖粉混合均匀

4.加入打散的蛋液拌匀过筛出泡沫,布丁液就做好啦

5.模具内部抹上黄油,铺一层面包丁,撒一层蔓越莓干,直到装满模具

6.在表面放蔓越莓干

7.倒入布丁液,浸泡3分钟

8.烤箱预热,180度中下层

9.烘烤25分钟左右

核桃蔓越莓面包


核桃蔓越莓面包的做法

1.除了果干果仁酵母外,所有材料混合(水预留10克)搅匀静置半小时以上。(我是睡前混合好密封放冰箱冷藏一晚)

2.酵母与预留的10克水混合,倒入面团里,搅拌一下静置五分钟。

3.开始各种摔扯揉搓来揉面吧!能拉出大片薄膜时加入黄油,继续揉至能拉出大片薄膜(八分膜就行,不需要到完全阶段)

4.加入提前烤熟切碎的核桃仁和泡开沥干水的蔓越莓。揉匀。

5.室温发酵两倍大,轻拍排气取出,分割三份,滚圆。中间醒发15分钟。整成自己喜欢的形状,放入烤盘

6.放入烤箱,烤箱里放一碗开水。增加温度湿度。发酵至2倍大,取出。用小喷壶在面包表面喷一点水,筛少量高粉,割口。

7.烤箱预热220度,烤箱中层,烤25分钟左右即可。

蔓越莓黑麦面包


蔓越莓黑麦面包的做法

1.成品。

2.备好材料,蔓越莓干用朗姆酒浸泡备用。

3.制作酥粒,10克黄油、10克糖粉溶化后,加入20克低筋面粉,拌成颗粒状即可。

4.制作主面团,除了黄油、盐,其他材料放入盆中,加入冷藏椰子汁搅拌均匀,采用低温液体是为了控制面团打发过热,避免过早发酵。

5.稍微揉成团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,醒面20分钟。

6.醒面后,用厨师机搅拌打发至扩展阶段,加入黄油、盐,继续打发。

7.打发至全面扩展阶段,然后,加入浸泡好的蔓越莓拌均匀。

8.开始第一次发酵,放置冰箱3℃冷藏发酵一夜,大约10小时。

9.面团发酵至两倍大,成熟时,用手指插入不会回弹。

10.面团排气后分成四等份,然后折叠整理成长条状,进入第二次发酵。

11.发酵至1.5倍,抹一层鸡蛋液,撒上酥粒、高粉装饰,面包胚用小刀划一道口子。

12.放置烤箱中层,上下管180℃烤20分钟。

13.烤好出炉拍照。

14.特写一图。

蔓越莓爱心面包


女儿特别喜欢吃蔓越莓干,所以我总是在饼干里面包里加上一些,以前都是买小袋这次干脆买了1kg,慢慢吃吧,呵呵。这次做的心形面包,把蔓越莓放在上面,烤完我拍照,一回头,两个面包已经变得光秃秃了

蔓越莓爱心面包的主料:

高粉(200克)低粉(50克)牛奶(110克)蛋液(50克)白糖(25克)盐(2.5克)黄油(25克)蔓越莓干(40克)

蔓越莓爱心面包的调料:

做蔓越莓爱心面包所需厨具:

电烤箱

蔓越莓爱心面包的做法步骤

1、把材料中除黄油以外的材料加入面包桶(顺序:牛奶、蛋液、盐放一角落、白糖放另一角落、筛两种面粉、面粉顶上挖个小洞放入酵母),启动一个和面程序。

2、一个程序结束后,加入黄油,再启动一个和面程序。

3、启动发酵程序,发酵至两倍大。

4、分成6份(也可分成多份,大小随自己喜好),揉圆。盖上保鲜膜静置15分钟。

5、取一份擀成椭圆形,下面边擀薄一些.

6、由上而下卷起。

7、对折过来,尽量让下面的一头长一点宽一点。

8、在折的地方用剪刀剪开,留出前面尖的地方不要剪。

9、翻过来,整理成爱心状。

10、依次做好放烤盘上,放温暖处发酵至两倍大。

11、在表面刷上蛋液,中间放上蔓越莓干。

12、170度,15分钟左右。

蔓越莓小面包


蔓越莓小面包的做法

1.准备材料

2.除黄油外,其他材料加入盆中,酵母挖坑放中间,盐和糖放两边

3.用刮刀搅拌至无干粉,面团用手揉至光滑

4.加入黄油,继续揉搓

5.揉搓十五分钟,面团光滑不粘手后,放入盆中,盖上保鲜膜,进行发酵

6.发酵至两倍大。用手在中间戳洞,面团不回缩,说明发酵完成

7.取出排气,用擀面杖擀成圆形,上下铺好油纸,放入冰箱冷藏半个小时

8.取出后,用擀面杖擀成圆形

9.在表面刷上一层炼乳

10.然后撒上一层蔓越莓干

11.左面三分之一向中间折叠

12.另一面也一样

13.用擀面杖擀长

14.上面三分之一向中间折叠

15.下面也一样

16.用擀面杖擀开约1厘米左右的厚片

17.用刀切成块,均匀的铺在油纸上

18.放入烤箱,烤箱内放一杯热水,进行发酵,发酵至二倍大取出,表面刷上一层鸡蛋液

19.烤箱预热,中层,上下火,160度20分钟

20.出炉喽

21.放在烤网上晾一下

22.可以吃了,咬一口浓浓的奶香味

23.图

做面包方法很多,由编辑撰写的《乡村蔓越莓面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓面包的做法专题!感谢您的阅读!

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