【香酥绣球包】

食材明细

主面团

高筋面粉180g细砂糖50g酵母3g盐3g水30g蛋液47g黄油30g

液种

高筋面粉100g水100g酵母1g

表面装饰

蛋液适量香酥粒适量酒渍蔓越莓8g

酥粒

糖粉15g低筋面粉25g奶粉12g黄油20g

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

香酥绣球包的做法步骤

1

将液种材料一起放入小盆中

2

搅拌均匀，盖好保鲜膜在室温下放置1小时，然后放入冰箱中冷藏发酵约15小时

3

取出发酵好的液种材料，可以看到面糊明显涨大且有很多气泡

4

扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

5

将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，然后将发酵好的液种面糊也倒进去，将桶固定好之后将其搅打成团

6

待面团出筋后，加入室温下软化的黄油

7

继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可

8

将面团稍做整形，开始进行基础发酵

9

面团发酵至约2倍大小

10

取出，揉匀排气

11

将面团分割成32份，每份重约24g

12

分别滚圆后松弛10分钟

13

取两个松弛好的面团，搓成长条状

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按照图示方式摆放好，上下顺序不要弄错；这时可以在心里给面团编号，按照从左到右的顺序，每个面团的一端编号依次为1~4，之后每次动作后都重新按照这个规则编号；接下来按照之前的编号去做动作：3压4

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上一个动作后得到现在的状态，重新编序号，然后继续编辫子动作：3压2

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上一个动作后得到现在的状态，重新编号后执行动作：1压2

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然后就是图片中这个状态，接下来就是不断的重复了：3压4、3压2、1压2--3压4、3压2、1压2...需要注意的是，每一次动作之后，都要重新给所有面团编号，从左到右仍然是1~4

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直至编到最后，捏紧收口

19

从尾部开始向上卷起

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卷好后捏紧边缘，收口朝下放置

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依次将整形好的面团摆放入烤盘中Hp299.Com

22

在烤箱底层放一碗热水，然后将烤盘放入上一层，开始二次发酵

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趁发酵期间可以制作香酥粒：将所需材料放到一起，用手慢慢搓匀即可

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另外，将酒渍蔓越莓切碎备用

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二次发酵完毕，发至约1.5倍大小

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表面均匀的刷一薄层蛋液

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撒适量香酥粒

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再撒上蔓越莓碎

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送入预热好的烤箱，180度约25分钟

30

出炉立即脱模，晾凉后密封保存即可