入门级开酥面包【橙皮酱丹麦酥皮面包】

2019-12-16
酥皮面包的酥皮做法 酥皮面包的做法 酥面包的做法

【橙皮酱丹麦酥皮面包】

丹麦面包又称起酥面包,口感酥软,层次分明,奶香味浓郁。

丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

做面包一年多了,但大多做的都是常规甜面包,特别对开酥类面包,做的更少,开酥做起来据说不容易,要温度控制、折叠到位,面片做好了,关键的还得把控发酵和烘烤,特别是烘烤过程中,要注意温度的精准控制和上色,传统的烤箱都是上下双管加热,现在新式的柏翠PE5389烤箱M型加热管和热风功能使得加热更均匀,所以,我在烘烤这盘丹麦酥皮面包的时候,刚开始是选用常规上下火烘烤模式,等待烘烤过程差不多一半过去了,轻轻一按热风旋钮立即开启热风模式,烤箱内会传出轻微的风声,热风模式,会使得面包上色更加漂亮匀称,即使是一大盘面包胚,最后出炉后依然颜色很漂亮。

刚出炉的丹麦酥皮面包咬下去能听到脆脆的声音,真是外脆内软,香甜的很,但据说丹麦酥皮面包不仅口感好,而且它的的热量也是面包之首,所以,在减肥的朋友和合理食用哦。

【橙酱丹麦酥皮面包】

面团原料:高筋面粉400g,牛奶210ml,蛋黄1个,速溶酵母4g,糖90g,盐3g,黄油200g

馅料:橙皮酱

表面装饰:全蛋液

做法:

1,将除黄油以外的所有原料混合,揉成光华的面团。

2,面团上覆保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右。

3,黄油室温下稍微软化后,整形成长方形厚度均匀的黄油片,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片。

4,取出面团擀成长方形面片,长宽大小约为黄油片的1.5倍,将将黄油包入面皮,折成三折。

5,叠好的面团,转90度后擀薄,再一次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟左右。

6,取出后擀成长方形,再依次折叠冷藏折叠。面团共经过4次折叠。

7、折叠后,因为操作手温使得面团升温,可以最后将折叠好的面团放冰箱冷藏半小时再操作。

8,取出面团,擀成约5mm厚的长方形面片,根据需要切成大小合适的正方形面片。

9,放一小勺橙皮酱在中间,以中心为圆点向四个角切面,然后顺时针折叠,做成风车状。

10,整型好的面包,在低温(20-25C室温)下发酵2小时左右,至面包蓬起,表面均匀刷上蛋液。

11,烤箱预热到200C上下火,后面烘烤10分钟后开启热风模式继续烘烤。

12,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱

13,放入预热好的烤箱烤约18分钟,面包表面变得金黄即可出炉。

Tips:

制作酥皮面包时,黄油片做好后,先放在冰箱冷藏,让黄油片变硬以便于下步操作。酥皮每次折叠后擀开动作要轻柔快一些,让黄油能分布均匀,开酥漂亮。发酵时要保证低温(20-25度)发酵,避免黄油融化,

我在烘烤面包的时候,通常会多设置两分钟,免得中途开箱门会影响温度,但这次用下来,因为免去了开箱的机会,所以,根本不需要多设时间,所以,最后烤了18分钟,就烤好了。

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朗姆酒橙皮面包布丁


材料

butter:2大勺

干面包丁:200g(我基本上用放了2-3天的面包)

鸡蛋4个

蛋黄1个

牛奶625g

rum酒:50g

糖150g

香草精1大勺

butter:60g(融化放凉)

糖渍橙皮若干

烤箱预热华氏350度(摄氏180度)

做法

1.butter2大勺抹盘子

2.面包切成小方丁铺在盘子里

3.鸡蛋加蛋黄,糖,用打蛋器打散,加入牛奶,rum,香草精,融化butter,搅拌均匀.

4.把3倒入2,撒上糖渍橙皮丝,根据自己口味添加。

5.放入烤箱烤40分钟。

布里欧修橙皮面包



别小瞧这个呆头笨脑的小光头,它可是减肥党的小恶魔呢!因为它的黄油比例较大,含糖量也较高,配方跟蛋糕相似,口感介乎于面包和蛋糕之间,比一般面包绵软,比蛋糕又多了几分柔韧。加了一点橙皮进去,微苦甘凉的味道和黄油味很搭,吃起来反倒有了清清爽爽的感觉。

原配方来自《我爱面包机》,做之前也查了一下网上其他配方,有些黄油占到50%实在让人颤抖。相比之下这本书的配方只占不到1/3真的太仁慈了。

用料

高筋面粉300g盐6g干酵母5g绵白糖45g无盐黄油80g用水稀释过的蛋液(2个鸡蛋)155ml刷面用的蛋液少许橙皮一个中等大小橙子的量

布里欧修橙皮面包的做法

1、黄油提前取出切小块室温软化。橙子把橙色的皮削下,不要白色那部分。然后切碎。

2、鸡蛋打发,留起一点做刷面用。其余用水稀释到155ml。酵母用少许温水融化。

3、面包机依次放入鸡蛋液、盐、绵白糖、面粉及酵母液。启动和面程序,揉至可拉出薄膜阶段。和面期间分5-6次加入黄油。

4、揉好的面盖上盖子,室温发酵1小时。1小时后手指蘸面粉戳洞测试发酵程度。若洞不回缩不下塌,即发酵完成,若回缩的话需再加时间。

5、取出发酵完的面团,按扁排气,并加入橙皮,轻轻揉均匀。

6、分割成10等份,覆上保鲜膜,醒发15-20分钟。

7、放入麦芬模里。烤箱底部发热管之间放一碗热水,把面包放入烤箱进行最后发酵,约40-50分钟。热水冷了再换新的。

8、烤箱预热至180度,面包表面刷一层蛋液,放入烤箱烤15-20分钟。吃之前筛了点糖霜,甜甜的。

酥皮面包怎么做?如何做个漂亮的酥皮面包


如何做一款漂亮的酥皮面包
经常有很多烘焙爱好者询问如何制作酥皮面包,告诉大家如何做好一款酥皮面包吧!
带大家了解一下酥皮制作原理吧:
在面团里包入起酥黄油,起酥黄油有专门卖的成品,也可以是玛琪琳和酥油的混合体,
通过裹入起酥黄油,制作出来的面团除了能达到起酥分层的效果之外,而且口感非常脆。

A.酥皮肉松酥(皮的配方)
高筋粉200克,低筋粉200克,盐4克,糖20克,水200克,起酥油150g
将所有的材料搅拌均匀成团即可,放入零下15度的冰箱,冷冻30分钟,包入起酥油,进行4折2次,最后桿压4毫米,将起酥皮做成12毫米的正方形,放入冷藏冰箱备用,注意面团温度和酥皮油的温度,面的软硬度和油的软硬度。

注意面团搅匀就可以,不需要把面搅拌光滑,要保持面和起酥油软硬度一样啊,油脂硬了,擀的时候油会断,油脂软了,擀的时候会出油奥,面冻的太硬了,会很难擀,面太软了,擀的时候油也会断。
室内环境非常重要,要灵活变动啊。假如室内温度高了,要控制起酥油的柔软度,起酥油要提前放入冷藏冰箱啊。室内温度低了,起酥油放入温度高点的地方,让油软点,才可以桿压。
B.酥皮肉松的面团的配方:
高筋粉170g,砂糖26g,盐1.5g,酵母2g,鸡蛋17g,黄油34g,水83g.
将干性材料搅拌均匀,加入水性材料打至光滑,后加入油脂后打至于完全扩展。面团温度28度。在常温下基本发酵30分钟左右(常温是25度)高于这个温度我们基本发酵时间缩短,反之基本发酵时间要加长啊,基本发酵的面包奶香味更好,爆发力强,组织更好。

馅料:肉松200,沙拉酱50,一起搅匀即可(可以放些熟芝麻,味道会更好)
制作流程:
1.将发酵好的面团60克一个,滚圆松弛20分钟。
2.将面团包入肉松馅料。
3.放入烤盘以温度30度湿度75,发酵40分钟。

4.将发酵好的面团刷上蛋液

5.将酥皮盖上面团,表面刷上蛋黄,并撒上杏仁。

6.酥皮中间根据个人爱好可以用到开口。

小乌龟酥皮面包的做法


小乌龟酥皮面包的做法:

面团:

高粉175克,低粉75克,酵母3克,糖40克,盐3克,蛋液25克,牛奶135克,黄油25克

酥皮:

黄油40克,糖40克,蛋液40克,低粉100克,泡打粉1克

表面装饰:糖,蛋液,巧克力

小乌龟酥皮面包的做法:

1、将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至布置表面光滑,拉出比较厚的膜

2、加入黄油揉至扩展阶段后,放室温进行基础发酵。

3、基本发酵时制作酥皮。

4、基础发酵结束后,将面团排气并分割成40克,5克,12克的面团各8个,滚圆后松弛15分钟。

5、等待面团松弛时,将做好的酥皮分成25克一个。

6、面团松弛后,在案板上撒适量面包粉,将酥皮放上去,再放上松弛好的40克面团。

7、将酥皮向上拢,使酥皮覆盖大部分面团。

8、在酥皮表面蘸细砂糖,用刮板压出纹路,排到烤盘上。

9、将5克的面团搓成长长的水滴形,塞到酥皮包下面做乌龟的头,将12克的面团分割成5块,分加盟搓成2头尖,中间鼓的长条,塞到酥皮包下面做乌龟的腿和尾巴。

10、将面团放在室温下进行最后发酵。

11、最后发酵结束后,在未包酥皮的地方刷蛋液。

12、预热烤箱箱,180度,上下火,中层,烘焙20分钟。

13、出米后移到烤网上,放凉后用巧克力画上眼睛和嘴巴。

酥皮的做法:

1、在室下软化黄油,将低粉科学馆打粉混合过筛备用。

2、将黄油打软,加入糖,搅打至颜色变浅,体积变大。

3、分次加入蛋液,每加一次后,充分搅匀再加下一次,直至全部加完并搅匀。

4、加入过筛的低粉和泡打粉,拌匀。

5、放入冰箱冷藏30分钟后即可使用。烘焙网

橙皮蜂蜜面包卷....橙皮酱不能錯过面包喔!


材料:

a.面团:金像高筋面粉270g,低筋面粉30g,蛋液53g,蜂蜜35g,盐1/4t,

新鮮橙汁145g,速发乾酵母4g,有盐奶油(黃油)30g.

b.夾心:橙皮酱適量.

c.表面裝饰:蛋液,杏仁碎適量.

做法:

1.将奶油除外的面团材料a依序(橙汁,蛋液,蜂蜜/盐/面粉/酵母)放入面包机

中搅拌,面团略成光滑狀即可加入軟化的奶油,継续搅拌至可撐出薄膜狀態

(約40分钟,即我的面包机兩次和面功能),取出面团略滾圆,收口向下,放回

面包机進行基本发酵至少70分钟至兩倍大
.

2.取出面团到桌面排气,滾圆,松弛15分钟後整形.

3.面团擀開成大長方形,均勻铺上橙皮酱,從長边捲起收口粘紧,慢慢搓長

成均勻的長条狀

再均切为10-11段,切口向上放入杯子模裡,表面噴些水霧,放入烤箱进行

最後发酵至兩倍大.(現在室溫低,烤箱裡要放碗热水提高溫度)

4.面包表面刷层蛋液,再洒上杏仁碎,放入已预热190度烤箱中,烘烤25-30分

至表面上色金黃即可取出,放架子上晒涼後享用!!

杏桃丹麦酥面包


简介

这个是我最爱的杏桃丹麦酥面包,每次看到黄色圆圆的杏桃,外形很可爱,感觉充满活力!配上一杯热咖啡,便成美味的早餐或下午茶,自己在家也能轻松做出欧洲风味!

材料

丹麦酥面包面团1份杏桃/蜜桃1罐卡士达酱适量蛋液1颗杏桃果酱2汤匙热水1汤匙

做法

1

自将面团擀成1厘米薄,出手掌般大的正方形

2

向对角折,成三角形

3

在两边各一刀,但不要断

4

然后打开,成两个一大一小的正方形

5

将左下角向右上对折,放在小方正的对角上

6

再将右上角向左下对折,叠在左下角小方形上。用保鲜纸盖好,静置30分钟

7

在方形位置涂满卡士达酱

8

再在上面放一个杏桃,在面团上扫一层蛋液,可令烘焙后呈金黄色。放入烤箱220度,烤20至25分钟至表面呈金黄色即可

9

在面包上涂上一层杏桃果酱(两汤匙果酱+1汤匙热水),令面包有闪烁的效果

开囗笑面包


材料

面包材料:高筋面粉250克,白糖25克,盐2克,牛奶140克,酵母3克,全蛋液25克,玉米油15克

内馅:自制绿豆沙适量

表面装饰:沙拉酱、黄油、蛋液各适量

做法

1、面包材料除油外混合揉至光滑,加油揉至扩展状态,进行基础发酵2.5倍大。

2、取出排气分割成10份,滚圆松驰15分钟。

3、压扁,包入馅料收囗朝下排入烤盘,放入湿润温暖处进行二次发酵2倍大。

4、表面刷蛋液,转圈挤沙拉酱,在表面中心剪十字刀囗,放入一小块黄油。

5、烤箱预热180度,中层,20分钟左右上色即可。

入门面包——奶酪面包


入门面包——奶酪面包的做法

1.1.准备好全部材料

2.2.将面包材料(除了黄油和盐)混合均匀

3.3.将混合好的面团放在硅胶垫上,揉至能勉强扩展阶段时,加入黄油和盐

4.4.揉至扩展阶段就可以进行发酵了

5.5.将面团揉圆放入盆子中,并用保鲜膜抱着放入具有发酵功能的的烤箱中40度,发酵60分钟。没有发酵功能的烤箱能在烤箱中放入一盆温水发酵。

6.6.将发酵好的面团,拿出来排气

7.7.再搓圆放入内壁刷了黄油的6寸蛋糕模内,配方可以分成两个6寸膜的大小

8.8.进行二次发酵,时间为60分钟左右,面包体积变大一倍左右就可以放入预热好160度的烤箱内烘烤20分钟左右。

9.9.将糖粉加入奶油奶酪中

10.10.坐热水搅拌成膏状

11.11.分次加入牛奶,搅拌均匀。放入冰箱内冷藏30分钟左右

12.12.将奶粉和糖粉过筛在一个烤盘内

13.13.将面包脱模后,切开四份。在每份的中间切两道,并抹入奶油奶酪

14.13.将面包脱模后,切开四份。在每份的中间切两道,并抹入奶油奶酪
14.在面包两边抹上奶油奶酪后,印上糖奶粉即可。

做面包方法很多,由编辑撰写的《入门级开酥面包【橙皮酱丹麦酥皮面包】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问酥皮面包的酥皮做法专题!感谢您的阅读!

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