中种酸奶蜂蜜吐司

2019-12-19
中种酸奶面包的做法 面中种面包的做法中 面包的做法中种法

食材明细

主面团材料

高筋面粉260克原味酸奶90克牛奶80克蜂蜜50克黄油50克盐3克酵母3克

中种材料

酵母3克凉水150克高筋面粉240克

甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度

中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤

1

提前发酵好的中种面团和主面团材料准备好;

2

中种面团的制作:将上述材料混合在一起,揉成较光滑的面团,如果能揉出有弹性的透明薄膜最好,蒙保鲜膜在室温下发酵一小时后移到冰箱冷藏室内低温发酵7-14小时;如果着急用,可以放在室温下发酵3小时左右,面团是原来的二倍大小时,掀起面团,有绵长的拉丝和均匀的气孔;

3

将除黄油外的所有材料入面包桶中,因为面粉的吸水率不同,酸奶和蜂蜜的浓稠度也依品牌不一样,所以牛奶预留10-20克,看面团状态来调整用量,用我的配方揉出来的面团是属于那种非常柔软的,所以根据实际情况和自己的接受程度来调整液体量;

4

面包桶安放进东菱6D面包机中,先启动一个揉面程序10分钟,材料成团且能拉出粗膜后,加入黄油,继续揉面18分钟;

5

待面团光滑细腻滋润后,揪一块面团放在手上能撑出透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;

6

将搅拌棒取出,面团收圆,盖一块湿布防面团表皮变干,合上外盖,选择“发酵”程序60分钟,视面团实际状态来调整时间;

7

面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

8

将面团倒在揉面垫上,轻轻拍几下排气,称重分割成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;

9

取一个松弛好的面团,擀成长方形;松弛好的面团是可以随发所欲擀成任意形状的,如果一擀就回缩,说明松弛得还不够,可再延长几分钟;

10

由上向下卷成卷,蒙保鲜膜再松弛10分钟;

11

取一个面卷,封口朝上擀成牛舌状,从上向下卷成卷,有两圈半;

12

将卷好的面卷依次放入450克吐司盒中,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,我是放在烤箱里,用发酵功能发酵的;

13

待面坯涨到8分满时,将吐司盖盖上,烤箱开始预热190度;

14

将生坯送入预热好的烤箱中,使其处于烤箱中层位置,上火180度,下火190度,35分钟,出炉后端起吐司盒轻震两下,脱模,晾架上晾到手温时入袋封存,直接手撕着吃或者切片食用再或者进一步加工均可。

15

吐司非常柔软!

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