食材明细
主料高筋面粉220g黑麦粉50g牛奶130g全蛋液50g酵母3g黄油30g
辅料盐3g糖45g
其他口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
超软的黑麦吐司的做法步骤
1
用后油法将面团揉到完全阶段，即能拉出手套膜。2
面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，放到东菱烤箱中，30℃发酵。3
大概60分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。4
发酵好的面团按压排气，之后平均分成4个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。5
松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成长方形面片。6
由上往下卷起来，收口记得捏紧。7
四个面团都如此处理，完成第一次擀卷，盖上保鲜膜松弛15分钟。8
接着把面团擀开。9
由上往下卷起来，四个面团全部这样处理好。10
2个一组放入模具中。11
把模具放入烤箱中进行发酵，35℃，一直发酵到8分满，轻轻按压面团会回弹。大约需要1个小时。12
发酵好的面团盖上吐司盖，送入预热好的烤箱，下层，上下火170℃，烘烤30分钟。13
烤好的吐司立即脱模，侧放在烤网上晾凉。完全晾凉之后再切片开吃。