《枫糖杏仁辫子包》主料明细
金像粉175g即发干酵母3g蛋25g牛奶90g金牌粉75g黄油20g蛋液适量杏仁片适量
《枫糖杏仁辫子包》调料明细
细砂糖25g盐2.5g枫糖浆80克
《枫糖杏仁辫子包》做法步骤
1
干酵母用温牛奶化开，所有中种原料混合揉成团2
发酵到3-4倍大，我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜3
这是发好的状态，内部组织呈蜂窝状，有酒味4
中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段5
放温暖处松弛半小时（我放在自制发酵箱，27度发酵）6
松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟7
松弛后的面团擀成椭圆形8
翻面后压薄底边，自上而下卷成条状9
搓成两头略细中间略粗的长条，一根大约30cm长10
五股辫的头上捏紧11
始编辫子：1过3，2过3,5过2这么编（绿色是原来面团的位置，箭头处是编好后的位置）12
编好的辫子13
两头对在一起呈牛角形14
放在温暖处发酵至2倍大（自制发酵箱，35度）15
发酵完成，表面刷全蛋液，撒上杏仁片，烤箱预热180度，中层，20分钟，注意加盖锡纸，以免上色过深