八寸戚风蛋糕(零失败,超详细)

2019-12-18
八寸的戚风蛋糕做法 八寸戚风蛋糕的做法 零失败蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕(零失败,超详细)的做法

1.蛋黄、蛋清分开,盆里要无水无油,蛋清放在冰箱冷冻一会,盆边有冰碴即可。

2.蛋黄糊的制作:蛋黄加30克白砂糖搅拌均匀。

3.加入牛奶、玉米油到步骤2搅拌均匀让蛋黄充分乳化成淡色。

4.筛入低筋面粉,用蛋抽画大写一字型,边画边转动盆,用蛋糊去碰盆边边缘的低粉,不要刻意用蛋抽去碰低粉,此步骤非常关键。

5.混合好的蛋黄糊在上面写个8字不能马上消失就代表蛋黄糊制作好了。烤箱预热10分钟。

6.蛋白糊制作:从冰箱里拿出冷冻好的蛋清(千万别把蛋清冷冻结冰了,放在冰柜里冷冻几分钟就可以了,冷冻蛋清是为了让蛋白更好的被打发),加入新鲜柠檬汁,60克白砂糖分三次加入到蛋清里打发,这步应该都会就不放图了。

7.打发至硬性发泡,提起打蛋器蛋白呈尖角不会软下去即可。

8.最关键的一步来了,蛋白糊与蛋黄糊的混合,很多的同学都是败在了这最后一步上,先取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合,具体手法看下一个步骤。

9.好比盆就是一个钟,从一点到七点的位置用硅胶刮刀竖着斜切下来,从七点用硅胶刮刀的面划过盆到八点的位置,然后在八点的位置将刮刀提起向上,边转动盆边翻拌,手法:切,划,提,就像是画J一样,不过这个J是斜着的,不是垂直的哦。还有一种懒人手法就是用手动打蛋器垂直上下来回剁,跟剁菜一样,上下上下,不过一定要沿着盆边来回剁,不要剁中间的位置,一边上下回来剁一边转动盆。

10.将步骤8混合好的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里,继续用切,划,提的手法翻拌均匀。这里就不能用上下来回剁的方法了,切记!

11.混合好的糊准备装入蛋糕模具里。

12.糊距离模具30厘米的高度缓慢倒下,这样做是为了消除掉糊里的气泡。

13.表面抹平,放进预热好的烤箱里,我用的是美的38L的烤箱,上下火160度,25分钟就可以了,时间和温度请根据自家的烤箱来设置哦。

14.烤好放凉脱模后的戚风蛋糕

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