做面包,其实是很简单的事儿 | 抹茶小排包

2019-12-16
抹茶软面包的做法 抹茶蛋糕的做法 抹茶面包的做法

今天这篇又是面包。很多同学觉得做面包很难,其实当你真的掌握了以后,你会觉得一点都不难。基本上所有面包的流程都是差不多的,揉面、发酵、整形。尤其如果有厨师机帮忙揉面,那么除去发酵等待的时间,实际上花的时间并不多。

一道松软可口的抹茶小排包,送给你们。

PS:本食谱用厨师机揉面,如果没有厨师机,就手揉吧,步骤是一样的,只是要多花点儿力气哈。

【抹茶小排包】(参考分量:22cm*11cm*6.5cm方形模具一个,或者6英寸圆模一个)hp299.CoM

配料:高筋面粉145克,抹茶粉7克,鸡蛋(全蛋液)20克,水75克,干酵母3克,奶粉5克,盐2克,细砂糖30克,黄油15克,葡萄干60克。

1、首先将葡萄干用清水浸泡30分钟,将葡萄干泡软,然后彻底沥干水(葡萄干表面不要有残留水分)。

2、在厨师机的搅拌盘里加入面粉、抹茶粉、奶粉、盐、干酵母、糖,并混合均匀。然后加入水和鸡蛋液。

3、厨师机用2档揉6分钟,使面团成团。加入软化的黄油以后,继续用2档揉7分钟。这时候面团已经基本成型了。之后将厨师机调成4档,高速揉2-3分钟,使面团出膜(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量,揉成一个柔软的面团,面团不能太软粘在底部,也不要太硬)。

4、检查一下面团,如果慢慢扯开面团可以形成透光的薄膜(扩展阶段),面就揉好了。如果还没有出膜,继续用4档揉几分钟,直到出膜为止。

5、揉好的面团里加入沥干水的葡萄干,用手继续揉一会儿,直到葡萄干均匀揉入面团里(或用厨师机2档揉1-2分钟)。然后将面团盖上保鲜膜或湿布,室温下(25℃)发酵1个小时左右,直到面团变成2倍大。如果烤箱有发酵功能,可放入烤箱发酵。

6、发酵好的面团彻底压出面团里的空气,然后将面团均匀分成8份,揉圆(要注意尽量不要让葡萄干裸露在面团的表面,如果有,需要将葡萄干取下来)。

7、将小面团均匀的排入方形模具里(如果没有这种方形模具,可以均匀排入一个6英寸的圆形模具里,或者放入一个450克土司盒里)。

8、将面团进行最后发酵,直到面团发满模具(如果你用的是450克土司盒,因为比较深,面团是发不满模具的,观察面团明显变大,变成原来的2.5倍大左右即可)。建议发酵温度35℃,湿度85%以上,大约需要1个小时(发酵的温度湿度怎么创造,点击这里)。

9、最后,用筛网在发酵好的面团表面筛上薄薄一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火165℃的烤箱,烤25分钟左右(不同烤箱温度不一样,请根据实际情况调整烘烤的温度和时间)。

TIPS:

1、葡萄干也可以用蔓越莓干代替(浸泡15分钟并沥干水即可),或者用蜜红豆代替(不需要浸泡直接使用)。

2、用13克可可粉代替7克抹茶粉,可以制作巧克力口味的小排包(水的用量可能需要酌情增加一点)。或者将抹茶粉换成等量高筋面粉,制作原味面包。

3、如果你用的不是防粘模具,需要在模具内壁涂抹薄薄的一层黄油或植物油防粘。

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椰蓉小排包


自从会做面包后,我们家就再也没有到外面去买过面包吃了,都是自己亲手做的,自己做的放心.这款小排包我做过好几次了,非常好吃,特别是表面撒的椰蓉经过烘烤后,变得很脆很香.而且面粉里加了全麦粉,会显得健康一些.大家一定要试试哦.

椰蓉小排包的主料:

金像高精粉(200克)全麦面粉(50克)鸡蛋液(适量)

椰蓉小排包的调料:

水(165克)酵母(2克)盐(2克)橄榄油(15克)白糖(20克)黄油(20克)蛋液(20克)椰蓉(45克)

做椰蓉小排包所需厨具:

椰蓉小排包的做法步骤

1、后油法揉至出膜后,放在大碗里.

2、放温暖处发酵至2倍大.

3、取出排气,分成九份,做成你喜欢的形状.

4、二次发酵至2倍.

5、表面刷上蛋液,并撒上椰蓉馅.

6、170度上下火烤20分钟.

7、取出晾凉2,3小时后即可食用.

小窍门:1.揉面的时候,水不要一次全部加入,要一点一点加入,因为各种不同的面包粉,它的吸水性也不同,而且温度也有一定的影响.
2制作椰蓉馅料时,只要把黄油先熔化,加入白糖和蛋液搅拌均匀后,再加入椰蓉就可以了,非常简单的.

牛奶小排包


我看到好多人都会问,没有面包机,手工怎么揉出手套膜,我以前也很苦恼,不管揉多久都揉不出来,还累个半死,后来才知道,原来是有技巧的,现在不愁做不出面包了!

难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料

普通面粉320g奶粉45g糖20g盐2g温水180ml酵母3g色拉油30ml

牛奶小排包(附详细揉面过程,揉出手套膜)的做法步骤

1.全部材料除油外混合均匀,用筷子顺时针搅成絮状,盖上保鲜膜静置20分钟,让面粉吸收水分,有利于揉面

2.20分钟后揉成面团,此时面团极不光滑,而且有点粘手

3.接下去主要步骤来了,就是搓。把面团用力向前方搓出去,断掉也没关系

4.然后叠回来,或者卷回来

5.再搓出去,卷回来,一直持续此步骤

6.没几下面团就光滑不少,也不那么粘手了

7.里面的筋也越来越多

8.搓的久了面团会大量失去水分,此时就需要补水了,边上放一碗水,把手沾湿,轻轻拍在面团上,大概搓3次就要补一下水

9.搓了大概10分钟吧,手上已经非常干净了

10.搓开来也越来越绵密

11.也有了一定弹性,可以拎起来甩了

12.大概半小时不到就可以拉出比较像样的膜了,拉膜的时候切下一小块,慢慢的向四周拉开就可以了

13.此时可以放油了,色拉油不像黄油一样那么好柔,感觉油实在揉不进了就拿出来再继续搓

牛奶小排包的做法


刚买的烤箱,就想试着烤面包。这个方子是百度的,第一次是按配方的70%配的料,那次家里没有牛奶就把牛奶换成等重量的水了,把所有东西加一起,一起揉的,可能没揉好,面虽然发的很好,但烤完感觉更像烤馒头。这一次是完全按照配方加的,只是200g牛奶,另外加了50g的水。一袋牛奶刚好200g,呵呵!

主料

高筋面粉550g白糖90g牛奶250g玉米油60g酵母7g盐3g鸡蛋1个

辅料

刷蛋液鸡蛋1个

牛奶小排包的做法步骤

1.称好面,糖分两部分,一部分放在面粉里,拌匀。另外一小点糖留着,和温水调成糖水,然后放入酵母,搅拌均匀。盐也加到面粉里。

2.牛奶微波炉40秒,等降到30多度,和加了酵母的糖水一起和匀。糖能激发酵母的活性。

3.称好油,鸡蛋打到油碗里,搅匀。

4.先一点点的将酵母牛奶加到面粉里,边加边用筷子搅成絮状。

5.牛奶加完,加入鸡蛋油,边加边揉,都加完,就要开始揉面了。

6.在网上看做面包,揉面这一步是至关重要的,决定最后面包的纹理。大概揉了半个小时,的确是个体力活。

7.揉好的面,盖上保鲜膜发酵。大概两个小时,视情况而定了。

8.将发好的面团取出,揉面。然后二次发酵。这次不到十分钟,感觉时间有点短了,下次多等一会。

9.将面团分割,大概50g左右一个。上次就没量,感觉差不多,结果烤好大小差很多,不漂亮。

10.分割好的面擀成长条,卷起来,两头扣到一起,像个小蜗牛。

11.烤盘底部抹油,油纸还没买呢,摆好,等待最后发酵。我是看网上学的,烤箱里放小盆热水,烤盘放进去,这样不干。

12.大概35分钟,拿出来,水也要拿出来,烤箱160°预热5分钟。这时刷蛋液。

13.预热好,放入面包。上下同时烤,160°10分钟。然后开热风循环,上火关掉只用下火,160°5分钟,然后上下火同时,热风循环160°又烤了5分钟。拿出来,用牙签扎一下,没有粘叶就熟了。

14.还没出锅的样子。

15.还没等凉,就吃了三个。

16.感觉挺好的。

抹茶地瓜包的做法


难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

面包胚:高筋面粉300g盐1/2小勺细砂糖60g鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量)抹茶粉2tbsp酵母1tsp温牛奶160g黄油30g地瓜馅:地瓜(红薯)1个细砂糖40g黄油30g表面:蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合)白芝麻少许

抹茶地瓜包的做法步骤

1.取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。

2.将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、抹茶粉混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。

3.面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展

4.取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,冰灾烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)

5.两小时后面团发酵至原来的2.5倍大,取出轻揉面团,使气体排出,

6.分成八份,盖上保鲜膜醒发15分钟。

7.醒发期间准备地瓜馅:地瓜切块后放入Blender打成泥(嫌麻烦的话直接用微波炉转10分钟后用勺子压成泥也可以),加入(二)中的砂糖和融化的黄油,搅拌均匀后放入微波炉里转7-8分钟后冷却。

8.取一个醒好的小面团,擀成圆形,中间厚周围薄,像包包子一样包入一大勺地瓜馅;

9.依次包好后,收口朝下

10.放入铺了铝箔纸的烤盘中,用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。

11.二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上少许白芝麻。

12.烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。

小贴士

抹茶板栗面包


因为缺少经验,以为原方面团对于450克吐司模来说太多了,于是自作主张分成了两份。于是……就得到了一个大矮子面包和一个小胖子面包。

抹茶板栗面包的主料:

高粉(270克)汤种(60克)抹茶粉(6克)即发干酵母(4克)细砂糖(48克)盐(4克)奶粉(12克)蛋液(24克)水(138克)黄油(30克)熟板栗(90克)

抹茶板栗面包的调料:

做抹茶板栗面包所需厨具:

蒸锅、电烤箱、面包机

抹茶板栗面包的做法步骤

1、用32克开水倒入32克高粉中搅拌均匀即成汤种,冷却后使用,最好冷藏一晚。

2、把除黄油、板栗外的材料放入面包桶。

3、开启和面程序15分钟。

4、加入黄油再和面约35分钟。

5、板栗事先蒸熟切小粒。

6、和面结束前5分钟加入板栗。

7、和面结束能拉出较光滑薄膜,室温发酵至2-2.5倍大。

8、取出面团轻压排气,分成三份松驰15分钟。(我这里分成了四份,其实三份一个吐司模就行了)

9、松驰好后整好形排入模具,在烤箱里放一碗热水,完成最后发酵。烤箱中下层,180度40分钟左右。

酸奶抹茶面包


酸奶抹茶面包的做法

1.把除黄油和葡萄干以外的所有材料放入面包机启动揉面程序20分钟,加入黄油再揉面20分钟。

2.直接面包机发酵。

3.发酵好的面团拿出揉好均匀分成四份。

4.取一份擀成牛舌状。

5.放一排洗净的葡萄干。

6.卷起弯一下成牛角状。

7.四个都做好放入烤箱二次发酵。

8.开烤箱170℃预热,发酵好的面包拿出表面抹蛋液。

9.抹好蛋液的。

10.烤箱170℃烤15分钟,烤好的面包非常松软。

11.压一下会瞬间弹回。

抹茶栗子面包的做法


主料

北郎中有机面粉200g牛奶130ml酵母1茶匙抹茶粉1汤匙

辅料

熟栗子120g牛奶50ml红糖1汤匙鸡蛋1只

抹茶栗子面包的做法步骤

1.抹茶粉、面粉、酵母、牛奶混合一下,没干粉就行

2.电动和面棒中档打10分钟。揉和行

3.辅料中小火煮到比糊状稍干一点就行,不要放蛋哦,最后扫到面包上的。

4.面团盖湿布发酵到2倍大

5.檊成椭圆形放栗蓉

6.做了一个巧克力酱的,但一下挤太多了卷得都流出来,后来就混合做圆的:-P

7.卷起来再发酵20分钟左右

8.扫上蛋液,210度火22分钟左右,出炉

9.圆那个就是卷失败的巧克力酱,哈,其实也不是很难看^_^

果仁抹茶面包的做法


时间:1小时以上

主料

高筋面粉290g牛奶150ml黄油25g盐2g鸡蛋1个白砂糖25g抹茶粉5g酵母3g奶粉5g

辅料

黑芝麻少许核桃适量葡萄干适量杏仁适量

果仁抹茶面包的做法步骤

1.果仁抹茶面包

2.把原料备齐

3.鸡蛋放一个就可以

4.把果仁切碎备用

5.果仁、肉松和黄油除外,把所有的材料放入和面桶进行第一次和面

6.第一次和面结束放入果仁和融化的黄油进行第二次和面

7.面和好后开始发酵,发至面8分满时把面取出

8.把面擀成长片

9.洒满肉丝

10.把面片卷成三个这样的卷排放到桶里

11.按功能18定30分钟开始烘烤

12.看满满的一桶面包烤好了

13.色泽鲜艳、香甜浓郁、健康美味的面包出来了

抹茶面包卷的做法


主料

面粉抹茶粉糖盐水泡发粉

抹茶面包卷的做法步骤

1.分成两个面团,一个面粉加抹茶糖盐水,另一个不加抹茶粉,和面,醒面,完赶成长方形,白色面叠上,卷起,刀子切开,大小可以自己分。

2.糖不宜放太多,抹茶本身就很香,再加点盐口感很好。蒸20分钟。

小贴士

注意卷起来后滚几下,挤走空气,不然蒸起来会变形。和面时可加小点油会柔很多。

做面包方法很多,由编辑撰写的《做面包,其实是很简单的事儿 | 抹茶小排包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问抹茶软面包的做法专题!感谢您的阅读!

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