tiger roll-虎皮面包

2019-12-18
虎皮蛋糕的做法

《tigerroll-虎皮面包》主料明细

高筋粉300克砂糖6克牛奶171克黄油9克即发干酵母3克鸡蛋15克糯米粉40克低筋粉3克即发干酵母2克水50克黄油5克

《tigerroll-虎皮面包》调料明细

细砂糖1克盐1克

《tigerroll-虎皮面包》做法步骤

1

将主料中的原料混合倒入厨师机内1档搅拌6分钟,面团可拉伸,但质地较为粗糙

2

转至2档,搅拌4分钟,此时面团已见光滑,也可以拉伸出薄膜,基本相同于扩展状态

3

放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵,约60分钟,发酵完成后取出,将面团拍打排气。

4

将排气后的面团再放入容器中,在温暖潮湿的环境中进行第二次发酵,约30分钟

5

30分钟后,面团已充分膨胀

6

将面团取出后,拍打排气,并平均分割成五份醒发15分钟

7

用手掌按压面团排气,并擀开

8

将左右两边分别向内折

9

将面团旋转180度后,将面团对折,并将边缘压紧收口,整理为棒状放入温暖潮湿的地方进行最后发酵,约50分钟

10

制作虎皮面糊

11

将黄油软化(书中用的是猪油,我没有所以改用黄油),与其它辅料混合,盐最后放。

12

将面糊充分搅拌,真至其变成较为均匀的状态放入温暖潮湿的地方发酵40分钟

13

发酵后的面糊有明显的膨胀及气泡,此时可预热烤箱上火230度,下火190度

14

将面糊再次搅拌为顺滑的状态,面糊较硬时可适当加水,但一定不要让面糊变得太稀。

15

用刷子蘸上面糊刷到已经发酵的面团表面,注意厚度涂抹均匀。

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