《tigerroll-虎皮面包》主料明细
高筋粉300克砂糖6克牛奶171克黄油9克即发干酵母3克鸡蛋15克糯米粉40克低筋粉3克即发干酵母2克水50克黄油5克
《tigerroll-虎皮面包》调料明细
细砂糖1克盐1克
《tigerroll-虎皮面包》做法步骤
1
将主料中的原料混合倒入厨师机内1档搅拌6分钟,面团可拉伸,但质地较为粗糙2
转至2档,搅拌4分钟,此时面团已见光滑,也可以拉伸出薄膜,基本相同于扩展状态3
放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵,约60分钟,发酵完成后取出,将面团拍打排气。4
将排气后的面团再放入容器中,在温暖潮湿的环境中进行第二次发酵,约30分钟5
30分钟后,面团已充分膨胀6
将面团取出后,拍打排气,并平均分割成五份醒发15分钟7
用手掌按压面团排气,并擀开8
将左右两边分别向内折9
将面团旋转180度后,将面团对折,并将边缘压紧收口,整理为棒状放入温暖潮湿的地方进行最后发酵,约50分钟10
制作虎皮面糊11
将黄油软化(书中用的是猪油,我没有所以改用黄油),与其它辅料混合,盐最后放。12
将面糊充分搅拌,真至其变成较为均匀的状态放入温暖潮湿的地方发酵40分钟13
发酵后的面糊有明显的膨胀及气泡,此时可预热烤箱上火230度,下火190度14
将面糊再次搅拌为顺滑的状态,面糊较硬时可适当加水,但一定不要让面糊变得太稀。15
用刷子蘸上面糊刷到已经发酵的面团表面,注意厚度涂抹均匀。